1、从鱼的背部切开，贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉，鱼肉剞十字交叉的直刀，切好的鱼再改成3大块
2、鱼肉加葱、姜、蒜粉，再往鱼肉里添加料酒、再往鱼肉里添加精盐，调料添加完，码味后拍干粉糊
3、锅烧热后，加入色拉油，油烧至180℃时候
4、放入鱼块，炸至金黄色时捞出控油
5、放入葱姜后，改用小火，慢慢煸炒，葱姜煸香后加水
6、往熬好的葱姜水里倒入果珍
7、再往葱姜水里加入白糖、适量盐
8、最后用水淀粉勾薄芡，浓稠时加明油离火
9、最后将芡汁浇在鱼身上
菠萝鱼的做法
菠萝鱼的做法
1、把鱼肉从鱼身上片下来，改麦穗花刀，然后切成大片，用盐、料酒腌10-15分钟。
2、鱼腌好后，拍上红薯淀粉，鱼皮向下，放入6、7成热的油中炸熟。炸好后捞出，摆盘。
3、果珍加白糖和水，搅匀，倒入锅中，烧开，淋入水淀粉，把烧好的汁子浇在炸好的鱼肉上。外酥里嫩、酸甜开胃的波罗鱼就做好了。
菠萝鱼原料： 鱼1条，菠萝1个，鸡蛋3个
调料： 花生油100克 料酒50克 盐10克 白砂糖50克 大葱15克 姜15克 淀粉100克 香油15克
方法：1. 葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜切碎，青椒刻成绿叶用冷水泡上，菠萝切成片状；2.取下鱼头和尾，鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去腹刺，将每片鱼肉切去两头小部分，成为4片12厘米宽的四方块，再斜刺1.5厘米的宽的十字交叉花刀；3. 用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜，将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上，撒上干淀粉，使每个刀纹内粘上干淀粉，摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，然后卷成圆筒，即成菠萝形状；4. 锅内放入油烧到六成热时，将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色，倒入漏勺内沥油；5. 锅内留油，下入姜米煸一下，倒入湿淀粉兑汁烧开，加入点沸油，待汁浓烹起；6. 同时将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内，插上青椒花，把汁浇在鱼卷上，撒上葱花即成。
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