主料
黄油125g糖粉40g
低筋面粉95g玉米淀粉20g
奶油奶酪100g细砂糖20g
淡奶油30g
辅料
香草精1/4茶匙柠檬汁3滴
香草籽（或香草精）微量
曲奇夹心饼干的做法步骤
1. 室温软化的黄油 用电动打蛋器搅打均匀 加入糖粉 香草精 柠檬汁 继续搅打至黄油略发白 体积略膨胀
2. 低筋面粉和玉米淀粉混合后 用筛网筛入黄油 搅拌均匀 饼干面糊就好了
3. 180度预热烤箱 中层烤15-20分钟 至表面出现淡金色
4. 夹心馅儿：室温软化的奶油奶酪搅拌顺滑 加入香草籽或香草精 再加入淡奶油搅匀 夹心就好了
5. 用裱花袋挤在饼干上（不需要裱花嘴）再覆盖另一片饼干 就OK啦
8寸轻乳酪蛋糕的做法君之
用料
奶油奶酪
100g
黄油
30g
糖粉
3大匙或24g
奶油奶酪夹心内馅的做法
奶油乳酪和黄油隔水坐融，搅拌均匀，加入糖粉搅拌均匀即成。
等饼干或马卡龙完全冷却后，挤入夹心，两片合起来即可。
小贴士
做马卡龙夹馅可以在中间放上一粒珍珠巧克力，或者加入甜酒果茸等调味。
如何做乳酪蛋糕
8寸原味芝士蛋糕的做法步骤
1. 奶油奶酪提前放置室温软化，如果没有来得及，也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里，一边小火加热一边搅拌就软化了。
2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来
3. 大小刚好可以放到模具中
4. 倒一点点植物油，（或者你用软化的黄油也可以，这个都不影响）
5. 用手指涂抹在模具内壁一圈
6. 倒一点点玉米淀粉（份量外，不是配方中15克里的）
7. 旋转模具，使淀粉均匀的挂在内壁。
这样操作的目的是为了更好的脱模
8. 然后把带底和油纸都放入，可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
9. 酥性饼干一包，放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。
当时没有找到擀面仗，所以我用木勺来操作了，反正不管你用什么方法，要把饼干都弄碎哦。
10. 擀好的饼干碎，没有大块，很均匀。
11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干，但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的，这样不油，很健康，而且效果基本上一样。
添加水的时候，用这样的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多会粘勺子，而且饼干底会很薄。
12. 把饼干和水充分的拌匀，连切带拌，保证水份的均匀。
判断水量是否合适，可以用勺子压一下，像图中这样，不粘勺，也可以压平就说明OK了。
添水的时候可以先少添点，如果还压不平，很散，再加一勺，切记不要添多。
13. 拌好的饼干，用勺子，均匀的撒在模具底部
14. 用勺子背，把饼干底均匀的压实在模具底部
15. 压好的饼干底在放在一边备用。
制作好饼底就可以预热烤箱了，150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在预热的时候，要在烤箱最下面一层加一个烤盘，里面注上水，然后再倒数第二层放上烤网，模具就放在烤网上。后面有图解。
16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑
17. 加入称好的细砂糖，拌匀
18. 再加入一个全蛋，拌匀
19. 再加入一全蛋拌匀后，再加入最后一个全蛋，搅拌均匀。
20. 筛入称好的玉米淀粉，搅拌均匀
21. 加入淡奶油，搅拌均匀。
22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中
23. 用刮刀或者牙签，挑掉表面的气泡。
24. 入烤箱150度烤70分钟。
重乳酪蛋糕需要低温慢烤，而且最后时间到了，也不要拿出来，在烤箱里焖过夜，或者4-5个小时，再放冰箱冷藏后食用最佳。
最下底是水盘，上面烤网，模放在烤网上
25. 出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上，并且在冰箱里也冷藏大半天了。
26. 用一个杯子底在活底的下面，然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾，如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀，或者三能专用的脱模刀，伸到油纸和活底中间转一圈，再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。
食材明细
奶油奶酪250克
黄油50克
动物性淡奶油60克
黑巧克力70克
鸡蛋2个
饼干100克
香草精1.25ML
淡奶油60ML
细砂糖50克
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 先看看我准备的原料吧。
2. 奶酪从冰箱的冷藏室拿出来装在大碗里在室温下软化，我放在我的打蛋盆里。
3. 在超市里买的一种饼干，是夹心的，怕影响口感，所以偶是用小刀把夹心层去掉了的。
4. 取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
5. 用擀面杖把消化饼干压成碎末状，超碎越好。
6. 偶第一次做，自以为已经很碎了，但最后发现还可以更碎，开始装了一个保鲜袋，中途把袋子压破了些，又在外面套了一个，继续压。
7. 把50克黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
8. 黄油已经熔化。
9. 把压好的饼干碎末倒进黄油里。
10. 把饼干碎末和黄油用手抓匀。
11. 饼干碎末和黄油抓匀后，倒进蛋糕模，把饼干末均匀的铺在蛋糕模底部，用勺子压压压，一定要压平压紧。
12. 压好后，可将蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
13. 现在我们可以制作蛋糕的第二层，图片上是偶提前从冰箱里拿出来软化的奶油奶酪250克，加入了细砂糖50克。
14. 把盛奶油奶酪的容器放进装了热水的锅里，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
15. 先打一个鸡蛋到奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀后，再加另一个打匀。
16. 和两个鸡蛋搅打均匀后的奶酪糊。
17. 把碗从热水里拿出来，在奶酪糊里倒入淡奶油60ML和香草精1.25ML，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
18. 从冰箱把蛋糕模拿出来，把奶酪蛋糕糊倒进铺有饼干碎末的蛋糕模里。
19. 微微震动使蛋糕糊平铺均匀。
20. 烤盘里注入热水，把蛋糕模底部包上锡纸水大概加烤盘深底1/3左右。 烤箱预热到160度，中层，上下火烤1个小时。
21. 一个小时后，乳酪蛋糕烤好了，从烤箱里拿出来，冷却等待中。
22. 乳酪蛋糕冷却了一段时间后，我们可以制作巧克力层了。把黑巧克力70克黄油10克淡奶油60克，放入一个大碗里。
23. 隔水加热，并不断搅拌，将黄油和巧克力融化。
24. 把巧克力混合液放到温热后，把混合液缓缓倒在乳酪蛋糕上。
25. 轻轻晃动一下，使巧克力混合液平铺在蛋糕上，巧克力乳酪蛋糕就做好了，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏，偶是头一天晚上做，第二天拿出来吃的。
26. 味道真的很棒呢
巧克力乳酪蛋糕做法小贴士
1、香草精也可以不加，但因为偶是第一次做，所以还是准备把原料都放齐全。
2、因为是用的活体蛋糕模，烤制的时候如果需要包上锡纸，如果不包，水就会进入蛋糕模里。
3、脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，我感觉偶没有划好，有些边缘被划坏了，心痛中...
4、第二天拿出来拍照时，发现一个小问题，就是蛋糕表面有一些流动的清水，导致蛋糕表面有一部分颜色减淡，总结原因是因为晚上蒙上保鲜膜时蛋糕并没有完全冷却，导致水蒸汽产生，所以如果上面需要蒙保鲜膜冷藏的TX，如果有时间，最好等完全冷却了再蒙。
5、用的君之的方子，但不知为什么感觉这次做的饼干底厚了，下次可能用三分之二到一半饼干的量就可以了。
祝成功~
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