材料:
牛肉，孜然，辣椒粉，葱花，清油，盐，酱油，鸡精，淀粉水
做法:
1.牛肉切大片加盐，酱油，少许清油抓匀置10分钟（保证牛肉质鲜嫩入味）；
2.拿小碗将辣椒粉，孜然，酱油，鸡精，水淀粉调成汁；
3.牛肉腌好后倒入2拌匀；
4.坐锅烧油到九成热（几乎沸腾），关火下牛肉迅速滑炒至肉片变色撒葱花就可以了～
小诀窍:
热油关火牛肉不会老，完全在发工篡继诂荒磋维单哩锅里沏熟。
（以上方法纯属我个人多次制作经验，老少都非常喜欢吃，有兴趣的朋友可以试试～）
牛肉沾什么酱汁好吃
参考卤牛肉或酱牛肉的做法，就是最后一道收汁的工序不做，改为加高汤慢火煨3-5分钟即可。
可参考：http://baike.baidu.com/view/2893.html?wtp=tt
蘸水牛肉的做法，如何做，怎么做，做法大全附图
牛肉可以蘸万能料汁，一起来看看做法步骤：【食材】：生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。【具体做法】：1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替，但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味儿。2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。5、把火锅煮上的同时，再动手做蘸料，几分钟的事儿。这样的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴，特别的清爽。
蘸水牛肉做法
蘸水牛肉材料：牛柳肉250克，豆腐250克，豆苗20克。
辅料：盐3克，料酒5克，味精2 克，嫩肉粉1克，水淀粉10克，豆瓣味碟。
蘸水牛肉详细做法
1.牛柳用清水冲洗去血水，切成薄片；豆腐切条，入沸 水中焯一下捞出；豆苗洗净。
2.牛肉片加嫩肉粉、盐、料酒、水淀粉搅打均匀,再加入食用油拌勾，冷藏约2小时。
3.锅内加清水，水佛后放入牛 肉片焯熟捞出。
4.锅内加汤、盐、味精调味， 下豆腐、牛肉烧沸，起锅装入碗中，点缀豆苗，配味碟上桌。
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