湖北鱼肉丸子的做法
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
鱼清洗干净
2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
片鱼肉
3、鱼肉里放点生姜末，去腥。
鱼肉剁碎去腥
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
放到料理机打碎
5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。
搅成鱼泥
6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
加入调料
7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
试水，看能不能浮起来
8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
下鱼丸
9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
做好了
注意事项：1. 片鱼肉的方法，先在鱼尾上切下一刀，切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼，一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。
2. 鱼，水，淀粉比例是3:3:1.
3. 加猪油是为了口感更润滑。
4. 一般用草鱼，鲢鱼等淡水鱼来做鱼丸。
湖北绿豆丸子的做法
食 材
猪肉 200克
糯米 50克
荸荠 5个
调料
料酒、姜、鸡精、盐、淀粉—适量
做法
1、提前泡糯米：糯米加水浸泡四五个小时，泡好后用手用力捻会碎。
2、糯米泡好后，开始准备肉馅儿，将猪肉剁成肉末。
3、荸荠削皮，洗干净，剁成末，姜也去皮洗净切成末。
4、肉末里加入荸荠、姜末、鸡精、盐、淀粉、料酒，顺着一个方向搅拌均匀，制作成馅儿料。
5、泡好的糯米淘洗干净，沥干水分，将肉馅儿做成一个个大小均匀的丸子，再均匀粘上糯米。
6、做好的丸子摆放到盘子里，为了避免蒸后粘连起来，放的时候要有间隙。
7、蒸锅烧开水，上锅蒸15分钟，蒸好后不急着开锅盖，焖两三分钟即可。上桌前记得点缀一下，更好看。
制作小贴士
1、猪肉最好选三分肥七分瘦的，更香。肉馅里除了用荸荠，也可以用莲藕末，就是将九孔藕切片改丝再剁碎后加到肉末里，代替荸荠。
2、糯米至少要泡三四个小时，这样才容易蒸熟，如果特殊情况没时间浸泡，可以上锅后延长蒸的时间。
黄陂肉丸子制作方法窍门
湖北绿豆丸子的做法
用料
脱皮绿豆 500g
饭豆 30g
生姜 10g
八角 2粒
盐 13g
绿豆圆子(湖北特有)的做法
脱皮绿豆和饭豆一起洗干净泡发8小时左右，豆子都泡发了就行，时间可以适当的增减，然后捞起来控一下水。
豆子倒进搅拌机，同时把八角，生姜稍微弄碎一点也放进搅拌机一起打，这时候盐也可以放进去，不可以加水，我是一次性一斤豆子加调味料都放在一起打的，搅拌机放不下可以分两次搅打，把绿豆打到有稍微粗一点的颗粒状就可以了，不可以打的太细，我第一次用破壁机打的，功率太大直接打成了泥，失败了，传统做法是用石磨磨的，就跟石磨磨豆浆剩下的黄豆渣差不多的粗细状态。
打好的绿豆泥顺着一个方向搅拌，就跟饺子包子的肉馅一样，要搅打上劲儿，打个两三分钟就可以了。
接着就是锅里烧油，烧到油能炸东西，用右手的虎口把绿豆泥挤出丸子，左手接着丸子滑入油锅炸熟就可以了，我试过用勺子接丸子到油锅里炸，有点粘在勺子上下不来，我觉得直接用手比较好操作。
小贴士
1、豆子都是泡发前的称重
2、自己喜欢什么调料都可以放 比如吃辣的可以加辣椒粉 也可以加一些五香粉什么的 调料可以适当的自由发挥
3、不知道饭豆是什么 可以淘宝搜一下 一种白色的豆子 也叫眉豆好像 实在没有也可以全部用绿豆代替 老一辈的人说放了饭豆会更“泡”一些 所以我也就是随手抓了一把称的 不放影响也不大
主料
猪前腿肉
2斤
鱼肉
300克
鸡蛋
4个
生粉
适量
辅料
葱蒜适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
鸡精适量
干黄花菜适量
干黄花菜适量
干黑木耳适量
红枣适量
做法
1
准备猪前腿肉2斤；
2
准备鱼肉300克；（草鱼，鲢鱼，鳊鱼都可以，草鱼最佳哦！正宗厨师做法是只用鱼红，但家庭制做一次不可能有那么多鱼红，我们用鱼肉也可以）
3
然后将鱼去头剃骨；
4
将鱼肉剁成鱼糜；
5
再将猪腿肉也剁成肉糜；
6
葱适量剁成葱糜；
7
姜适量剁成姜糜；
8
肉糜，鱼糜，葱姜糜放入盆中；
9
再调入适量盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精搅拌均匀；
10
接着将拌好的馅料压平压紧实；
11
然后用筷子划十字均分4份；
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取出其中一份馅料放在旁边，再在1/4空白处填满生粉；（不管你所做馅料多少，生粉用量都是总馅料的四分之一）
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再将鸡蛋打散，分次加入馅料中拌均匀；
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将拌均匀的馅料取一半出来放入另外一个盆中，顺着一个方向搅打上劲；
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然后锅中倒入适量油，五成热时挤入肉丸中小火炸制，期间用漏勺多翻滚几次；
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炸制肉丸浮起呈金黄色后捞起控干油，再依次炸完剩下的肉丸子，放凉后过夜，第二天就可以装保鲜袋冷冻保存，以后随吃随取；
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分享一道湖北的家常煮肉丸：先取适量黑木耳和干黄花菜泡；
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再取适量红枣备用；（小颗红枣较佳，家里没有小颗红枣，只有大枣，所以我把大枣切了几刀）
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锅中入适量水，下入醒冻好的肉丸子大火烧开；
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烧开后调入少许食用油转中火煮几分钟，然后放入泡发好的黄花菜和黑木耳再煮几分钟；
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最后下入红枣，再调入适量盐，生抽，胡椒粉和鸡精翻拌均即可装盘享用！
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成品图！
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成品图！
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