家常菜“清蒸翅子”的用料与做法气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。用料：水发 鱼翅 500克，母 鸡脯肉 250克，猪肥肉膘50克，水发大 金钩 海米40克， 鸡蛋 清3个。做法：1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。
鱼翅怎么做好吃简单
1. 鱼翅放入清水；
2. 加葱、姜、料酒煮焖数小时；
3. 至翅针完全脱落即可取成品；
4. 取盅放入鱼翅、枸杞、大枣、灌入高级清汤；
5. 用牛皮纸封口，上笼蒸2小时至软，调味即可。
☆鱼翅的家常做法?
鱼翅怎么做好吃又简单 鱼翅家常做法大全
鱼翅，在我们生活当中经常会有人谈到这种食物。而且这种食物在生活中应该是属于大多数人听说过但却没有食用过的一种食物。其实鱼翅的营养价值很高，它的食用方法也很多，适当的食用一些对身体是有好处的。那下面我们就先来了解一下它的食用方法吧。
鱼翅怎么做好吃又简单
做法：鱼翅煲汤
食材：母鸡、筒骨或排骨、鱼翅、枣、干贝、姜片、黄芪、党参
步骤：
1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右就能泡发完成。至于干贝直接姜片清水泡发15-20分钟就可以。
2、母鸡、排骨、姜片、黄芪、党参、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时。之后加入干贝、鱼翅小火炖1.5小时，关火前加入适量盐即可。
鱼翅家常做法大全
一、鱼翅捞饭
食材：鱼翅、虾仁、香菇丝、菜心粒、鸡蛋、白米饭、鸡汁、开水
步骤：
1、先将鱼翅用温水泡发、其它食材备好。将小碗开水煮开后放菜码虾仁香茹等、放鸡汁调味、煮会后再放鱼翅。
2、鸡蛋炒饭、炒好后放在碟底，鱼翅汁盖上即可。
二、红烧鱼翅
食材：水发鱼翅、高汤、盐、料酒、酱油、鸡精
步骤：
1、水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟。
2、锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡。
三、瘦肉清炖鱼翅
食材：鱼翅适量、瘦肉250g、蜜枣2个、姜片适量、清水800-1000ml
步骤：
1、把买回来的鱼翅放锅里隔水蒸1小时。把蒸好的鱼翅放进开水中浸泡1小时，注意浸泡时水不用继续加热的。
2、浸泡好后，打开水龙头，把鱼翅洗一下，干净就行。把蜜枣、姜片、瘦肉洗干净，和鱼翅一起放进炖盅里炖，炖1个半小时到2个小时就好了。
鱼翅做法一，
材料
用料主料：水发牙拣翅600g。配料：净草鸭250g，净母鸡750g，蹄膀250g，猪脚爪250g，瘦肉250g。调料：姜汁25g，料酒150g，精盐5g，味精1g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1／4g。
做法
(1)净草鸭250g、净母鸡750g，蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲洗干净放入汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，实用1250g；
(2)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，再用浓汤250g、料酒15g，鸡粉3g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯；
(3)起锅，放煲好浓汤1250g，加入鱼翅，放精盐5g，味精1g、鸡粉1g，烧开试味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
做法二，木瓜蒸鱼翅
材料
主料：鱼翅(干)50克，
辅料：木瓜100克，火腿50克，瘦猪肉30克，
调料：盐3克，味精1克，鸡精1克
做法
1.木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤；
2.火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用；
3.把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。
做法三，鱼翅炖乌鸡汤
材料
鱼翅（散翅）：250克乌鸡：1只金华火腿：2片枸杞子：15克红枣：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)
做法
1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软；
2. 宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；
3. 红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净；
4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。
做法四，鱼翅羊肚菌鸡汤
材料
鱼翅，姜，葱，羊肚菌，竹笙，鸡
做法
1.鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的鱼肉.
2.清理干净后电饭锅煲开一锅水.把鱼翅放入煮十几分钟(根据鱼翅的大小决定煮的时间.我的是勾翅).
3.然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水.
4.再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味.再取出沥干水.如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱.这是我的发制方法.如果你有更简便能发得更好的方法请教我.
5.羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟..把浸泡的水沉淀后用来煲汤.
6.然后反复洗净.菌脚带泥部分剪掉.竹笙也浸泡先净.鸡半只用开水焯过.
7.把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时.加入发好的鱼翅煲几钟后调味.
做法五，红烧鱼翅
材料
水发鱼翅，高汤，盐，料酒，酱油，鸡精
做法
1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟
2.锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡
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