食材明细
芹菜300克
猪肉200克
盐适量
酱油适量
料酒适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
芹菜炒肉丝的做法步骤
1
芹菜切成粗丝洗干净备用
2
猪肉切成粗丝,放半勺料酒,小半勺酱油,半勺盐
3
用手抓匀,淹10分钟
4
热锅如油,放入肉丝
5
翻炒至变色
6
在放入芹菜,加半勺盐
7
翻炒三分钟,放入半勺鸡精炒两下即可
怎样炒牛肉丝嫩又好吃
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
*干煸牛肉也很好吃哦~
干煸牛肉丝
色香味:肉色酱红、酥香,麻、辣、咸、甜。
主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。
辅料:植物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。
制作:
1)将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5
~6厘米长的细丝;
2)把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开);
3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥;
4)用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下;
5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀;
6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒
牛肉丝的做法
1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面,再放入锅中翻炒。在油炸过程中,糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜,从而锁住牛肉中的水分,从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后,加入适量蛋清,搅拌均匀,静置30分钟后油炸。在煎炸过程中,蛋清混合物热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养成分的流失,使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用,效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上,腌制30分钟,然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质,进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后,如果想炒新鲜牛肉,买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉,比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切,切的越薄越好,这样煎出来的牛肉会更嫩。
干煽牛肉丝的经典做法
配料:牛柳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒。
制作:
1.准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒。
2.把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠,然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水,保持牛肉不干燥。腌制20分钟。
3.干辣椒随意切段,蒜切片,姜切丝,葱切段。
4.把锅里的油放掉。油温六七成热时,将牛肉放入锅中,快速滑动变色。
5.锅里的油再热的时候,倒入牛肉,炸至干透(紫红色),出锅。
6.把油留在锅里。用小火搅拌花椒和干辣椒。加入姜、葱、蒜片,使其变香。
7.倒入光滑的牛肉丝。拌入豆瓣酱和生抽。
8.倒入萝卜丝,青椒丝翻炒均匀即可食用。
食材:牛里脊,胡萝卜,青椒,豆瓣酱,生抽,盐 ,花椒粒,大蒜,老姜 ,干辣椒
制作:
1.准备材料备用:牛肉,胡萝卜,青椒
2.牛肉切成丝.放入一勺清水抓至起粘后加入生粉.生抽.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十份钟待用。
3.干辣椒随意剪成段,蒜切片,姜切粗丝,葱切段
4.锅里放宽油,油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅.
5.待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅
6.锅里留油.小火将花椒.干辣椒爆出香味.放入姜葱和蒜片爆香。
7.倒入滑号的牛肉丝.调入豆瓣酱、生抽,
8.倒入萝卜丝,青椒丝滑炒均匀即可上碟
食材:
牛肉、香芹、干辣椒、豆瓣酱、香醋、生姜、生抽、花椒、味精、白糖、白芝麻、植物油。
制作:
1.将牛肉切成小条;
2.将生姜切丝、干辣椒剪成丝、香芹切段;
3.在炒锅中把油烧热,倒入切好的牛肉丝不断翻炒,翻炒至牛肉丝表层变成金黄色加入花椒、干辣椒丝、豆瓣酱继续煸炒至出红油;
4.放入姜丝、香醋,盖上盖焖30秒;
5.加入香芹段、生抽、味精、白糖翻炒均匀,放上白芝麻即可出锅。
1.芹菜应选择较嫩的部位;
2. 煸炒面筋丝时,应快速翻炒以防粘锅,并注意上色均匀;
3. 下入豆瓣酱和辣椒粉后,以炒出红油为佳。
干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。
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