把炸好的糯米粉团放在白砂糖里来回滚动，使其表面粘满了晶莹的糖粒。
做沙堆的关键，是糯米粉要经过发酵，如此经油炸熟之后，表面香酥，内里的芯却是绵软的，像是一块细腻弹牙的软糕。这是很见功力的一个环节，若是发酵掌控不好，沙堆的芯就会微具酸味，影响口感。
炸好的沙堆每个有拳头大小，呈不规则状，趁热放到盛有白糖的碗里翻滚，使其均匀粘满白糖，就可以了。
沙县小吃的卤味是怎么做的？
沙堆又名“沙壅”或“沙翁”，是典型的粤式点心，若是探求其历史，可以上溯至明代。岭南自古就是蔗糖的主产区，食糖得来廉宜，人们的口味也多嗜甜，很多小吃都是因糖而生，因甜而悦，带有很强的地域性，沙堆就是其中之一。最初，沙堆作为新年的应景食品，是岭南家家户户年前都要动手制作的年货。清人屈大均的《广东新语》 曰：“以糯米粉杂白沙糖，入猪脂煎之，名沙壅。”明清时期的沙堆和今日略有不同，是在糯米粉里加糖，以猪油炸熟，有人登门贺年，便出以待客，作为点缀新年的小食点心。
沙县小吃的卤味做法如下：
准备材料：鸡蛋、藕、香干、老抽、桂皮、葱、姜、盐、鸡精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香叶。
一、首先把所有的食材备齐。
二、准备好所有的调料，葱去皮洗净，姜切成薄片。
三、鸡蛋洗净后放到锅里煮熟后，去皮备用。
四、把藕去外皮后，洗净用刀切成薄片。
五、锅里倒入适量的清水，把香干和藕片，剥皮的鸡蛋放入。
六、倒入老抽调色。
七、再加入葱和姜片。
八、这个时候把所有的调料混合放入锅中。
九、根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
十、大火煮沸所有的食材，盖上锅盖小火慢慢炖煮10分钟。
十一、看见鸡蛋和藕片变色的时候关火，煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时，这样做出来的卤味更入味。
十二、把卤好的卤味捞出摆盘即可食用咯。
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