食材清单：无味明胶粉9g、糖粉905g、柠檬汁或橙汁一小勺（5ml）、凉开水57g、玉米糖浆168g、甘油14g、白色植物起酥油2.5g
步骤：
1、鱼胶粉加水加热融化
2、加一小勺（5ml）柠檬汁或橙汁
3、加168g玉米糖浆
4、加14g甘油，再次加热
5、680g糖粉先过筛
6、中间挖个洞，倒入液体
7、用木勺搅拌成黏性状态
8、把一部分糖粉倒在硅胶垫上
9、将盆里翻糖倒入硅胶垫上揉，揉成一个结实光滑柔软的面团
10、倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性
11、用保鲜膜包住翻糖，装入密封盒子中于冰箱冷藏，可保存2月。
翻糖蛋糕的皮是怎么做出来的？
翻糖叶子做法:
1。取翻糖加入香草精后搓揉均匀，然后调色到均匀，还是要一点点的来加颜色，如图1
2。擀制成薄片后用叶子模型按压出一个个叶子来
3。用圆柱棒在叶子上面滚动，(我的做法还是做小叶子就尽量越薄越好，不用在滚动延伸，只是压纹就可以大叶子的就厚些，这样后面做的时候延伸范围也大)
4。随便取一个竖标榜来压出叶纹，我用的是一次性小叉子，我把边缘地方给稍微弯曲了下，小叉子刚好宽窄不一样，塑叶形很好用，
翻糖的糖皮配方是什么？
翻糖皮的做法
步骤1
准备材料
步骤2
鱼胶粉加水加热融化
步骤3
加一小勺（5ml）柠檬汁或橙汁
步骤4
加168g玉米糖浆
步骤5
加14g甘油，再次加热
步骤6
680g糖粉先过筛
步骤7
中间挖个洞，倒入液体
步骤8
最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性状态
步骤9
剩下227g筛入一部分糖粉在硅胶垫上
步骤10
将盆里翻糖倒入硅胶垫上像揉面一样揉至没有粉状
步骤11
继续加入筛好糖粉，继续揉，借助刮板将周围糖粉聚拢，并铲除粘在垫子上的颗粒碎屑
步骤12
揉成一个结实光滑柔软的面团，倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性
步骤13
整形好后，用保鲜膜紧紧包住翻糖，然后装入密封盒子里，放在冰箱冷藏可以保存2月左右。翻糖放置24小时后，使用最佳～
翻糖的配方：
蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylose
powder
（纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）1大匙，白油（或者用橄榄油）1~2小匙。
做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft
peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose
powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
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