用料：猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。
步骤：
1、超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。
2、备料。
3、锅内放油，比平时多一些。
4、油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。
5、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。
6、放入猪肉末，让它均匀受热，加入两勺料酒去腥。
7、不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味。
8、加入两勺生抽增加香味，远处都可以闻到酱香肉味。
9、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味。
10、倒入榨菜（大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存得更长久，不容易变质）。
11、最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上。
12、翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。
13、起锅，装盘。
如何做肉末臊子好吃 好吃的肉末臊子做法介绍
1、热锅凉油将肉馅入锅 （油烧太热不容易滑散）。
2、肉炒散炒变色后烹入料酒，炒干水份。
3、四川的青红花椒粒（也可以放花椒粉 花椒粒炒完很香的）。
4、肉末炒干水份至出油。
5、肉末稍往一边推推，加葱、姜、蒜末，放一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6、翻炒一下加花椒粒。
7、加少许老抽、半勺糖、一大勺甜面酱、适量的盐。
8、一定要炒得冒油、干干的样子即成。
9、可以一次炒多点，吃不完可以待凉后入冰箱冷藏存放。
1、猪前尖肉210克、姜末25克、豆瓣酱2勺、盐适量、味精适量、生抽适量、花椒适量。
2、做法：猪肉淘米水中浸泡10分钟，就着淘米水洗几遍猪肉，然后用清水洗净猪肉，将猪肉的肥肉和瘦肉分开切好肉末。
3、姜切末，瘦肉馅儿中放入盐、生抽、姜末和2汤匙清水，带一次性手套抓匀。
4、2汤匙郫县豆瓣剁碎。一汤匙豆瓣酱放入调好味的瘦肉馅儿中。继续戴手套用手抓匀。
5、锅内多放些油烧热，锅内放入花椒，小火爆香后捞出扔掉。
6、锅内中小火，先放入姜末炸干，再放入肥肉沫炸干，炒至肥肉沫微黄，猪油耗尽。
7、锅内放入另一勺豆瓣酱，翻炒均匀。慢慢炒至油色红亮。加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色。
8、加小半碗水改小火焖10分钟。10分钟后改大火收汁。
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