主料:牛蹄筋4条调料:卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量
牛筋从冰箱里面拿出来解冻,然后冲洗干净。
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2.加上姜片冷水下锅煮开。
3.卤水拿出来从冰箱化开加热,没有的话可以去买超市的卤水汁然后加点酱油等。
4.加入大料,就是八角啊,桂皮啊,香叶等。
5.牛筋氽好捞出来。
6.放到卤水里面大火煮开中火熬3小时 。
方法二
1、牛蹄筋先氽烫过,然后冲净泡沫。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。
牛筋,彩椒,卤水(根据口味来调制,一般游走喜欢滴原料是:生抽,老抽,料酒,白糖,盐,大茴香,花椒,香叶,洋葱,葱姜,桂皮。)
制作:1)牛筋焯水后洗干净,放入卤水中,烧开后用小火来卤制,让牛筋慢慢滴入味,变滴软而不烂,还有筋斗滴感觉。2)捞出牛筋,冷却后切成片,把彩椒也切成片和牛筋拌一起即可
水发牛筋1000克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、
工艺流程:
水发牛筋改刀炒-->料加卤打-->渣烧开加-->入原料卤制-->成熟-->捞起入盘
红卤牛筋的做法:
1.将水发牛筋切成太一字条,入开水中氽一下,沥干水待用。
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,将豆瓣酱、火锅底料、泡辣椒节炒香,加入红卤水,烧开打去浮末,捞起渣,加入水发牛筋,冰糖、料酒、鸡精等,卤制成熟,捞起再改小条入盘,撤香菜末即可。
材料 牛筋 辣椒粉 姜 蒜 酱油 生抽 八角 桂皮 料酒 香油 葱或者香菜
做法
1. 牛筋洗干净,丢进高压锅,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火压。把牛筋先压软了,顺便做初步的卤制
2. 初步卤好的牛筋捞起切片,姜蒜切末备用
3. 锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下牛筋,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖
4. 水收干,把牛筋扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把牛筋扒回来翻炒,试咸味,不够加盐
5. 加点味精或者鸡精
6. 然后关火
7. 倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀
牛蹄筋的家常做法
香辣双椒牛蹄筋的做法
主料:牛蹄筋400克、青尖椒3个、红尖椒1个。
辅料:葱1根、姜3片、蒜5瓣、盐适量、鸡精适量、生抽适量、十三香少许、芝麻少许。
1、青红椒滚刀切块。
2、牛蹄筋切片。
3、锅中放油,爆香葱姜蒜片。
4、放入青红椒煸炒,炒青红椒时,把盐 生抽 十三香放了,因为蹄筋本身有咸味,之后一起放调料,恐怕蹄筋会咸。
5、加入蹄筋一起翻炒,最后放点鸡精增鲜。
6、出锅盛盘,撒上熟芝麻。
熟的牛蹄筋家常做法
牛蹄筋的做法:
1.将牛蹄筋切成5厘米长,一厘米宽,放入水中煮大概2小时,煮成透明色即可食用。
2.将煮好的蹄筋用酱油,料酒,一些盐,淀粉,姜蓉,蒜蓉,浸泡10分钟即可。
3.将配料全部切好,姜切丝,木耳切丝。
4.锅入油,先放入姜丝,蒜蓉爆香,然后加入黑木耳,快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味,最后将双椒放入,加入适量盐,轻轻翻炒至辣椒熟,即可出锅享用了。
1、坐锅上火倒入洗净的2片香叶、5粒八角、少许花椒烤香。
2、倒入2碗的开水在倒入盐、加入料酒烧开。
3、烧开的五香水倒入砂锅内,在倒入洗净的牛蹄筋大火烧开后转小火熬煮30分钟就可以捞出。
4、把香菜洗净,牛筋和香菜切好装碗备用。
5、倒入1/4勺的辣椒油、再倒入2汤勺的日式沙拉汁搅拌均匀。
6、倒入牛筋碗内搅拌均匀就可以上桌了。
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