里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉,一般我们最常吃的就是猪里脊肉。猪里脊肉富含人体成长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等营养物质,而且肉质比较鲜嫩,更容易被人体消化吸收。里脊肉也是很多经典名菜的首选食材之一。常见做法有糖醋里脊、软炸里脊、锅包肉等等,今天,厨娘就用里脊肉和大家分享一道美食的做法,大家一起看看吧!
【锤子肉】
准备食材:里脊肉、金针菇、葱、姜、蒜、青红尖椒、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。
具体做法步骤如下:
第一步:取一块里脊肉,清洗干净后,用刀切成1元硬币厚度左右的肉片,肉全部切好以后,在案板上撒上适量的淀粉,将淀粉铺均匀。
第二步:取一块肉片,将肉片的两面都蘸上一层淀粉,取一把锤子,轻轻地敲打肉片,敲到肉片有点粘锤子后,翻一下面,继续敲打肉片,直到将肉片被敲至原来的两倍大,肉片变透明即可。
第三步:将肉片装入盘中备用,准备一把金针菇,清洗干净后,将根部去掉,装盘备用。准备适量的葱花、姜片、蒜粒,取几个青红尖椒,切成小段,取几个泡椒,切成小段。
第四步:锅内加水烧开,放入金针菇,将金针菇焯熟,金针菇煮熟以后,捞出。再将肉片,一片片的放入锅中,肉片全部下锅以后,搅动一下,使肉片受热均匀,煮40秒以后,将肉片捞出。
第五步:另起锅,加入适量的油烧热,晃动一下锅,将油摊均匀,油热以后,放入泡椒和葱、姜、蒜炒香,炒香后,加入适量的开水,加入适量的盐,加入适量的鸡精,加入适量的胡椒粉,给汤调味,煮一分钟后,将调料都捞出。
第六步:下入里脊肉片,煮30秒后,将肉和汤一起倒入装有金针菇的盆中,撒上青红尖椒,然后浇上热油,激发出辣椒的香味,最后撒上适量的葱花或香菜点缀增香,一道美味的锤子肉就做好了。
猪里脊怎么做
食材
主料
五花肉
500克
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
大料
适量
生抽
适量
海天酱
适量
白砂糖
适量
步骤
1.猪肉洗净切块,用水焯一下,捞出
2.准备葱、姜、蒜、花椒、大料
3.烧热油将以上调料爆香
4.倒入肉翻炒,炒出油
5.加生抽、料酒、老抽、白糖、水调好的汁
6.再将小茴香、草果装入调料盒
7.调料盒放入锅中,加水、盐,开始炖,直至肉炖烂
里脊肉怎么做好吃又嫩
NO.1 软炸里脊
准备食材如下:猪里脊肉250克,面粉30克,玉米淀粉30克,鸡蛋1个,色拉油适量,食盐2克,酱油10克,姜2片,料酒10克
具体做法如下:将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条,将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟,中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆,将面糊勾兑均匀(不能太稀),倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀,锅中倒入油,7成热时转小火,将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出,油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可!
NO.2 糖醋里脊
准备食材如下:猪里脊肉300克,青豆30克,面粉3大勺,鸡蛋1个,色拉油1小勺,食盐5克,鸡精2克,水淀粉适量,胡椒粉2克,水1小勺,番茄沙司2汤匙,白醋1汤匙,白糖1汤匙,米酒适量,植物油适量
具体做法如下:里脊肉洗净、切适当大小的条,加入少许的盐和淀粉抓匀,打入一粒鸡蛋,用手抓匀(这步骤专业词称为:挂糊),锅中烧热油,放入挂糊的里脊肉炸至金黄色,捞起沥油备用,炒锅留少许油烧热,爆香葱花、姜末,加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精,煮沸(这些调料的量依个人口味自己把控哈^^ 先各少放点,试下味道,缺什么就添什么),最后加入炸好的里脊肉翻炒,用水淀粉勾芡,即可!
NO.3 鱼香肉丝
准备食材如下:猪里脊肉300克,冬笋80克,黑木耳3朵,鸡蛋清1个,食盐3克,酱油15克,姜2片,蒜6瓣,料酒10克,米醋20克,淀粉15克,小葱2棵,泡红椒10克,白糖25克,植物油50克
具体做法如下:里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整,切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂,泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了,然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆,用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的,所有调料的备齐,泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用,重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉1
在现实饮食上里脊肉是比较常见的肉类,而里脊肉瘦肉居多,营养价值丰富,可以用来烹饪各种菜品,也可以用来做汤,不仅味道好,而且还可以补充人体所需要的营养,而做里脊肉时容易使肉质变老,影响口感,可以加入一些淀粉可以使肉质更加鲜嫩,也可以在肉片上加入一些鸡蛋也可以变的滑嫩。
里脊肉怎么做变的滑嫩
淀粉法:这个也是最常用的方法,将肉片,肉段等切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
食油法:炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
芥末法:煮肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
苏打法:将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
糖醋里脊肉
材料
原料:里脊肉、红椒、黄椒、洋葱、蛋清
调料:淀粉、面粉、盐、料酒、醋、白糖、酱油、葱、姜、蒜
做法
1、里脊肉拍松,切成小块,加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀。
2、三样配菜洗净后切片,这三样配菜可以先过一遍油葱切小段,姜切片,蒜切片备用。
3、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀,可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。
4、取一个小碗,加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉,调成味汁,还可以再加入少许番茄酱。
5、炒锅内倒入油,烧至五成热时,放入肉块炸至淡黄色,捞出沥油油加热至七成热,再放入里脊肉复炸至金黄,捞出沥油。
6、锅内留底油,烧热,爆香葱姜蒜,倒入调好的味汁。
7、待汁粘稠时,倒入过完油的配菜和肉块,翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
干炸里脊沾椒盐
材料
主料:里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清1个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。
做法
1、把里脊肉切成1厘米宽、2厘米长的条状
2、取一大碗将鸡蛋去黄留清,加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊
3、再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊
4、起油锅放入菜油,烧至八成热的时候,将里脊肉分条逐一入油锅里炸,炸成淡黄稍硬便先捞出,
5、等到第一遍全部都炸完后,再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘,边上撒点花椒盐,喜欢的可蘸着吃。
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