香肠是一种比较传统的食物，随着制作工艺的不断发展，现在香肠的种类是越来越多了，比如哈尔滨的红肠，定州的手掰肠等等。这些食物吃起来都是特别香的，里面包含的营养也符合健康饮食的需求，所以在平时多吃一些还是可以的。下面就来介绍一下手掰肠的家庭做法，大家可以学习一下。
手掰肠做法：
原料 ：
红薯粉、葱、猪肉。
辅料 ：
植物油、姜、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。
做法：
1、将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水
2、葱切花，姜切末
3、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用
4、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
手掰肠
定州人只管它叫肠子，但流传到国内其他地方的时候更名为了手掰肠。定州的肠体绯红油亮还带着诱人的香味，看着就比普通香肠好吃。用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性，添了几分咀嚼的乐趣。肠肉色泽透红养眼，肉质肥美软嫩。吃一口，浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔，饱满厚实，不由人心满意足、沉溺其中。
怎么辨别肠的好坏?
1、看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
2、看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
3、看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。
4、看肉色
香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
虽然说肠是一种餐桌上非常多见的食物，而且味道特别香，但是香肠的热量还是属于比较高的，如果你正在减肥期间，那么这些食物千万不要吃。而且即便是没有肥胖的困扰，那么也不应该吃太多肠，否则很容易引起消化不良等症状。
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蒸肠粉的做法
烹饪方法
大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。
粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。
放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。
若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。
肠粉的制作要领：
1）大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；
2）粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口。
营养成份
含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。
肠粉类别
虾米肠粉
虾米肠粉是在制作斋肠粉的`基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。
需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
斋肠粉
将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸20秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或者卷成卷。
斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，
则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
广州肠粉
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
潮州肠粉
据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
烹饪方法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
手掰肠的做法，手掰肠怎么做好吃，手掰肠的家常做法
手掰肠肠体绯红油亮，带着诱人的香味，看着就比普通香肠好吃。用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性，添了几分咀嚼的乐趣。肠肉色泽透红养眼，肉质肥美软嫩。吃一口，浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔，饱满厚实，不由人心满意足、沉溺其中。 原料：红薯粉、葱、猪肉。辅料：植物油、姜、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。做法：1、将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水2、葱切花，姜切末3、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用4、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。手掰肠吃法用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性，添了几分咀嚼的乐趣。肠肉色泽透红养眼，肉质肥美软嫩。吃一口，浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔，饱满厚实，不由人心满意足、沉溺其中。
食材主料猪肉250g淀粉100g煮肉汤200ml肠衣1根辅料葱1根姜5片蒜5瓣香油15ml盐适量步骤1.1肉馅加切好的葱姜蒜，盐香油腌制20分钟。2.准备好淀粉，3.烧开的煮肉汤加入淀粉中搅拌均匀。4.把淀粉糊分两到三次倒入肉馅中搅拌均匀。5.灌入肠衣，留一部分空，不要灌的太满，然后用棉线分开绑住。6.上锅蒸30分钟，中间用牙签扎几下，有空气的地方刺破。7.蒸到肠体发硬用牙签扎不冒水的时候就可以了。8.晾凉切片。小贴士肠衣一定要用水泡，加白酒去腥，还有就是肠子灌好了必须马上蒸或者煮要不淀粉糊容易沉淀，淀粉要用开水冲糊化，我用的煮肉汤。
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