粤式芋头糕
主料
芋头2000克
辅料
虾米
50克
瑶柱
100克
腊肠
2条
粘米粉
150克
纯净水
约400-500毫升
粤式芋头糕的做法
1.
芋头是两个的，因为不够位置所以只拍到一个
2.
把其中一个芋头切块，大火蒸熟后晾凉备用
3.
另一个芋头四分之三切成小块后泡进水里去除淀粉备用。
4.
剩下的四分之一芋头切丝泡水除淀粉备用。
5.
腊肠切碎，瑶柱用温水泡开后掰开成丝状，虾米泡水软化后切碎。Ps：瑶柱和虾米可以提前一晚泡水软化
6.
热锅不用放油，先炒腊肠碎粒，待闻到腊肠的香味时就放入掰成丝状的瑶柱丝，差不多干透时在放入虾米，锅内没有水粒即可。PS：炒的时候中火，切忌大火。
7.
蒸好的芋头捣碎，越碎越好，备用
8.
150克粘米粉配500毫升纯净水 建议不要一次把水放进去，先用200毫升水把粘米粉开浆就好。
9.
把开好的粘米浆水混进芋头碎里，慢慢加入剩下的水，如果当黏稠度像图片里的那样就不要再加水了以免太稀。最后把炒好的配料混进即可。
10.
我选用了一个10寸的蛋糕模具，铺了一层油纸。
11.
先在最底层放一些芋头丝，再倒入三分之一的芋头浆，用勺子铺平，把每一个角落都要铺平整，之后用力拍几下容器，把浆料的空气排出；在浆料上放入一些芋头块，再倒入浆料，铺平。PS：我的芋头浆分三次倒入，只要能覆盖住芋头块就可以了。
12.
当第二层芋头浆铺平后再放入芋头块，把最后的三分之一芋头浆倒入铺好，大力拍容器，直至没有空气在浆面上排出气孔；最后把剩下的芋头丝铺在表面上。
13.
大火蒸60分钟左右，中火的话就90分钟；如何判断整个芋头糕熟透没，只要观察芋头糕有没有继续膨胀，如果没有再膨胀了，就是熟透了。
14.
蒸完后就立即出锅不要继续放在锅内会蒸过火候了。
15.
待芋头糕整个冷却后再切件，热的时候很难切会变形的噢。
16.
切块后用油煎一下，两面煎至金黄色即可。
芋头糕做法与配方
芋头糕材料：芋头1斤、虾米1两、腊肠2条、腊肉2两、冬菇4只、粘米粉10两(13安士)、澄面2两(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、调味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1汤匙、糖1个半茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
烹调类别： 点心
烹调时间： 普通
食材类别： 其它素菜
味道： 咸鲜
适宜季节： 无关
菜系： 家常菜
芋头糕材料：
芋头1斤、虾米1两、腊肠2条、腊肉2两、冬菇4只、粘米粉10两(13安士)、澄面2两(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、调味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1汤匙、糖1个半茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
芋头糕做法：
1、芋头去皮切厚件，蒸约七成熟，取出再切粗条。
2、将各材料切粒，虾米略为切碎，用一粒蒜子起镬爆香弃去，倒下各材料爆香，加入调味及芋头兜匀盛起。
3、将粘米粉及澄面放入锅中，调入6杯水加热成糊状，倒入爆好之材料拌匀倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出气泡后，放入蒸笼以大火蒸一小时，可用竹筷试插，不沾米浆即表示芋头糕已蒸熟。
芋头糕的做法家常做法广东
芋头糕，是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地的一种传统特色小吃，属于粤菜系，该小吃在香港和澳门地区的茶楼也有贩卖，其材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。
做法一
主料：芋头2500克、稻米 1000克
辅料：虾米50克
调料：五香粉25克、小葱25克、胡椒粉10克、盐30克
步骤：
1、白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。
2、腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。
3、加在来米浆觉匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。
4、表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。
做法二
主料：200g芋头 100g腊肉 150g粘米粉 配料少许食盐 少许花生
制作步骤：
1、芋头半只，去皮。
2、切成细细的条状。
3、粘米粉，乡下都是自家磨的粉，现 在买现成的就行了。
4、花生、腊肉也是必不可少的主配料。
5、花生炒一下，弄成花生粉。
6、腊肉和芋丝炒一下，混在一起，放适量的食盐。
7、粘米粉温水对开成水状后，再倒到腊肉和芋丝里。
8、接着放锅里用大火蒸半小时。
9、最后在芋头糕上撒上先前准备好的花生粉即可。
芋头糕广东的家常做法大全怎么做好吃
芋头糕的做法：
主料：芋头1000克、粘米粉1000克、清水900克、开水300克（根据米浆的稀稠度调整）。
辅料：食用油20克、蚝油2小勺、十三香1小勺、盐2小勺、酱油2小勺、葱5棵、腐乳汁2小勺、辣椒酱2小勺、酸茭头6个、酸豆角5根、酸姜2块、熟花生碎100克。
步骤：
1、锅里放油，放入芋头丁、蚝油、十三香、1小勺盐，稍翻炒，盛出备用。
2、粘米粉里加入清水、1小勺盐，拌匀至糊状，再倒入开水调成生熟浆。
3、蒸锅里放水，烧开，蒸盘刷一层薄油，往蒸盘里一层米浆，蒸熟。
4、放入芋头丁，舀入些米浆，大火蒸约15分钟，倒入剩余的米浆盖住芋头丁，大火蒸约20分钟至熟。
5、制作调味料。炒锅放油，放入酱油、蚝油、腐乳汁、辣椒酱翻炒匀，加入切成粒的酸茭头、酸豆角、酸姜、葱，稍翻炒即可。
6、取出蒸熟的芋头糕，撒上葱花及烤（炒）熟的花生碎。
7、切块，食用时，放些调味料，更美味爽口。
材料
【主料】芋头400g，粘米粉200g，广式腊肠100g
【辅料】油、盐、红葱头、五香粉、胡椒粉各适量，水250ml
做法
1、芋头去皮刨成丝，红葱头和腊肠洗净切碎；
2、烧热油锅放入葱头爆香，再放腊肠煸炒；
3、把芋头丝放入锅中翻炒，撒入适量五香粉、胡椒粉以及食盐，翻炒均匀后关火；
4、200克粘米粉兑入250毫升清水，再加入少许食盐充分搅拌；
5、把炒好的材料放入粉浆中，用筷子搅匀；
6、取一个大盆，抹一层油，倒入拌好的芋头米糊，戴上一次性手套，用手压平；
7、冷水上锅，蒸30分钟，取出冷却后切块；
8、电饼铛抹油，放入腊味芋头糕煎至两面金黄即可。
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