、石锅蛙
主料：净牛蛙300克
调辅料：啤酒30毫升、盐5克、蒜子80克、干红花椒15克、小米辣100克、石锅酱150克、色拉油
制作步骤
1、净牛蛙300克洗净，剁成2.5厘米见方的块，加入啤酒30毫升、盐5克腌制3分钟，裹匀薄薄一层淀粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入大蒜子80克、干红花椒15克中火炒香，倒入自制石锅酱150克，小火炒出香辣味，放入牛蛙块，烹入啤酒50毫升烧开，下入色拉油300克和小米辣100克，烧至沸腾后离火，装入提前烧热的150℃的石锅内。
自制石锅酱香辣酱200克加入千岛湖淳牌酱600克、辣椒油20毫升、鸡粉50克、白糖30克混合均匀。锅内放入色拉油50克，下入调好的酱料，小火炒至香味浓郁，离火即可。
2、石锅牛肉
主料：牛腰条（内里脊肉）例份标准：220克
辅料：洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段
调料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：600克
制作方法
1、牛肉切工：牛腰条（牛的内里脊肉）去精，横刀切成长150px。厚30px的条形；
2、牛肉汁调制：一包牛肉酱汁放入25.5斤水。
石锅牛肉配料
牛肉（例份）220克，炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克，洋葱丝70克
1、石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用；
2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸；
3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。
3、石锅萝卜
主料：去皮白萝卜3500克（7斤）
调料：萝卜汁245克
半成品制作：
1、将萝卜去皮去茎去头去尾直到表面削到光泽均匀，切成滚刀块；
2、萝卜切好后稍微过水，过水后将萝卜倒入高压锅放入萝卜汁245克、猪油200g、白汤3500克、金华火腿边皮或带骨80g进行尝试底味，盖上高压锅盖子压制上气4分钟，关火将萝卜泡制高压锅中15分钟入味，直接找开盖子捞出萝卜备用。
注意事项：
1、隔夜的半萝卜成品不宜出品。
2、压制时萝卜的时间掌控好。
3、本菜味道是吃萝卜的和汤的味道。
4、成存最佳时间品保存10小时。
成品制作：出单时，取萝卜（大的5块）（小的7块）及原汤炒勺一勺放入锅入中烧热，再放入猪油10g、老抽5g调色泽，烧透勾薄芡，起锅时加点香油装入石锅撒上葱。
4、香茅石锅焗乳鸽
主料：乳鸽皇1只。
辅料：香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。
调料：李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。
做法：
1、将乳鸽改成六件；香茅切碎，和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽，腌制2小时备用。
2、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起。
3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。
5、石锅烧椒鳝鱼
原料：土鳝鱼
辅料：葱、姜、料酒、盐、鸡精、美人椒、小米辣、花椒、菜籽油、烧椒酱、香豆腐、花椒油、芝麻油
制作：
1、土鳝鱼800克宰杀制净，切段，加葱段、姜片各10克，料酒、盐、鸡精各5克腌制入味。
2、将青、红美人椒各100克，青、红小米辣各50克放到明火上烤至表皮起皱，去掉表皮，加蒜子20克、鲜花椒25克剁碎，做成烧椒酱。
3、锅上火，放入菜子油30克，烧热，下台湾香豆腐50克煎熟，加仔姜25克、烧椒酱100克炒香，垫在烧热的石锅内。
4、锅内下菜子油300克，烧至五成热时，下鳝片爆至七成熟，倒在石锅内，浇芝麻油、花椒油各5克即可
海鲜大排挡的酱料是怎么做的
_汁用以下方式做比较好吃：
1. _汁通常用于蘸点、烹调。_汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐。因为发明和最早生产地点是Lea&Perrins（李派林）在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡酱汁”。_汁主要原料有水、酿造食醋、白砂糖、酿造酱油、香辛料、焦糖色、盐渍大蒜、盐渍姜、苯甲酸钠、三氯蔗糖等。主要营养成分为能量还有蛋白质。
2. _汁适合做_汁大虾、紫苏香叶_汁虾、_汁黄皮排骨、_汁酸甜酱鸡翅等。_汁又叫辣酱油是一种英国调味品，是李派林_汁是辣酱油的典型代表。辣酱油与普通酱油稍有不同，其味道酸甜微辣，色泽黑褐，可用作烹制_汁牛肉、_汁骨等，也可用来蘸食猪排、牛排等西式菜及油炸食品。
3. _汁大虾的做法：草虾洗净后去头，然后开背去沙筋，用厨房纸吸干水分；热锅起油，下虾子两面略煎，泛红取出待用；另起油锅，爆香蒜头、姜片、葱段，葱姜捞出；放入煎好的虾，喷一点料酒去腥，加生抽、盐、糖，再放入黄油块；略翻几下，大火收计，再淋上辣酱油，就可以出锅。
4. _(jiē)汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐。因为发明和最早生产地点是Lea &Perrins(李派林)在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名"伍斯特郡酱汁"
_汁另外一种说法叫辣酱油，是最早于19世纪由英国传入上海和香港，用于西餐调味。后来在两地都被用于本地吃食，包括上海的生煎馒头和炸猪排，和粤式点心山竹牛肉球都可以用辣酱油做蘸料，辣酱油在中国大陆，最常见的辣酱油品牌是上海产的泰康黄牌(特级品)、蓝牌(一级品)。
厨房粤菜汁酱配方
酱汁配方28款:
# 1.脆皮香芒奶配方: 芒果碎头4小听 黄油2块 蛋奶2小听 家乐粟粉500克 椰精少许
布甸粉10克
# 2.脆皮炸鲜奶配方: 鲜奶1000克 家乐粟粉320克 椰汁500克 水300克 黄油1块 盐少许
# 3.柱候酱配方:
A: 芝麻酱1000克 蒜茸500克 黄酱1000克 精盐25克
白糖250克 生抽1025克 鲜陈皮150克
B: 卤水1500克 磨豉酱2000克 海鲜酱 1500克 南乳1000克
麻酱1500克 蒜茸500克
C: 磨豉酱5000克 麻酱1000克 海鲜酱1000克 干葱茸1000克 蒜茸1000克 白糖1500克 鸡粉500克 精盐500克 十三香粉 200克
# 4.香糟汁配方: A: 镇江香醋4支 白醋1支 酱油500克 李派林急汁1支
A1汁1支 白糖2500克 蜂蜜250克 精盐200克
B: 镇江香醋4支(2000克) 蜂蜜500克 李派林急汁1支
白糖1600克 A1汁1支 盐250克
# 5.糖醋汁配方: A: 白醋5000克 片糖3500克 椰汁500克 OK汁2支
浙醋1支 胡椒粉25克
B: 白醋500克 OK汁35克 片糖300克 家乐番茄沙司35克
精盐300克
# 6.牛柳汁配方: OK汁1支 李派林急汁1支（小） 精盐25克 白糖500克
鸡粉100克 红粉适量
7.果汁配方: 家乐番茄沙司1500克 白糖300克 李派林急汁500克 家乐鸡汁100克 二汤500克 精盐100克
8.煎封汁配方:二汤1250克 老抽75克 生抽150克 李派林急汁1000克 白糖50克 味精盐各25克 甘草100克 姜块100克 八角75克 草果25克 大葱5000克 桂皮25克 丁香25克
黄酒2500克 罗汉果1个 沙姜25克 冰糖2100克 生抽 200克 陈皮25克 葱250克
9.一般卤水配方: 八角75克 罗汉果1个 桂皮100克 生油200克 甘草100克 姜块100克 草果25克 葱25克 丁香25克
生抽3500克 沙姜25克 水3500克 陈皮25克 料酒2500
2500克 白糖3000克
10.白卤水配方: 八角5克 花椒6克 丁香7克 桂皮5克 甘草5克
沸水2500克 草果6克 精盐100克 干白姜10克
11.酸姜芽用配方:白醋500克 盐 100克 白糖400克
12.西柠汁配方: 白醋750克 清水100克 柠檬汁5支 白糖1750克 精盐50克
13. 西柠汁配方2.白醋2500克 白糖200克 青柠汁1支 精盐50克 清水1750克
14.脆浆配方: 面粉500克 泡打粉60克 生粉50克 吉士粉25克
15.豉油皇汁: 生抽10支 老抽3支 玫瑰露酒200克 姜件150克 冰糖2000克
美国辣椒汁5支 味精500克 香油200克 胡椒粉25克 白糖250克
16.鱼汁配方: 生抽1500克 汤2000克 胡椒粉25克 味精500克 麻油100克 家乐鲜露500克 白糖300克 精盐50克
17.豉油鱼汁配方: 海鲜生抽1500克 鲜露200克 味精250克 鱼露300克 鸡粉100克 冰糖500克 香菜水4500克
18.咖喱配方: 黄姜粉500克 虾膏200克 甘草粉50克 香茅粉100克 石粟粉100克 罗白粉50克 南姜粉50克 丁香粉50克 西芹粉50克 豆加粉50克 芫须粉 50克 咖喱粉4500克 红标芬400克 蒜茸1500克 干葱茸3000克
19.豆酱配方: 豆豉5000克 白糖1500克 蒜茸1500克 干葱茸1000克 鲜露500克 味精400克 家乐鸡粉250克 麻酱250克 花生酱500克
20.西汁: 牛尾汤1000克 番茄沙司1800克 OK汁6支 急汁200克 味精200克
鸡粉150克 精盐250克 白糖1900克 西柠汁250克蔬菜水2500克
21.黑椒汁配方: 黑胡椒碎500克 麻酱50克 花生酱10克 蒜茸100克 干葱茸100
海鲜酱100克 味精15克 精盐50克 白糖15克 蜂蜜100克
香料煎水 500克
22.香槟汁: 香槟酒2支 七喜汽水3瓶 精盐15克 白糖400克 西宁汁4支
用吉士粉收芡
23.串烧汁配方:海鲜酱100克 柱候酱250克 麻酱200 花生酱250克
家乐鸡粉200克 白糖50克 精盐20克 蒜茸100克 干葱茸100 克
24.蜜汁配方: 香槟1支 蜜糖500克 急汁200克 精盐5克 清水500克
25.XO酱配方:A:碎柱500克 虾米精茸600克 火腿粗茸500克 咸鱼茸400克
蒜茸600 葱茸600克 指天椒500克 虾仔100克 红椒粉100克
B: 蒜茸500 干葱茸500克 香茅茸100克 火腿粗茸500克 指天椒500克 豆瓣酱200克 生油200克 虾米粒500克 味精100克
碎柱500克 白糖200克 鸡粉100克
26.土豆茸配方: 面粉100克 猪油100克 生粉40克 熟土豆500克
27.沙爹酱: 沙爹2500克 羔予粉 3支 石粟粉250克 花生酱60克 椰茸250克红椒50克 五香粉50克 黄姜粉25克 蒜茸15克
28.金沙粉: 海米,干贝炸脆碾细末,加入咖喱粉,辣椒粉,黄姜粉,黑胡椒粉,八角粉,花椒粉,精盐
味精,白糖,及碾碎的香叶在锅中翻炒凉凉即可.
柱候酱】
磨豉酱40斤，海鲜酱1斤8两，麻酱1斤8两，冰糖3斤，南乳12两。甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸（香叶、陈皮、草果人角、桂皮）煲水。水2斤
【青柠汁】
白醋1斤，沙糖7两，青柠汁5两。
【西汁】
茄汁10斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，幼盐3两，（香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、草果）煲水
【糖醋】
白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6两，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼盐2两，柠檬2只，色素也许。
【橙花汁】
浓橙汁6两，白醋1斤，沙糖14两，君度酒1两。
【梅仔酱】
梅仔1斤，沙糖1斤，柱候酱4两，干葱，蒜茸。
【炸鸡水】
麦芽糖8两，红浙醋1斤，沙糖3两。
【京都汁】
大红浙醋1支，李派林急汁1支，美极6两，沙糖14两
【鱼香酱】
豆辨酱1支，红酒醋2两，白醋4两，桂林酱2两，蒜茸、芝麻。
【沙茶酱】
沙茶酱10罐，牛尾汤10罐，牛油10两，美极10两，咖喱10两，糖醋1斤14两，保卫尔牛肉汁1支。
【串烧汁】
柱候酱8两，芝麻酱8两，干葱4两，蒜茸4两
【献汤】
武汤1斤，味精1两，幼盐8钱，沙糖6钱。
【脆奶】
清水50两，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，炼奶1罐，牛油3两。
【海鲜豉油】
水20斤，糖20两，味精20两，美极10两，鱼露10两，鸡粉10两，生抽4斤，老抽2两，色素小许。
【腌鲜鲍】
鲍鱼1斤，食粉5钱，松肉粉少许腌14小时，啤水5小时。
煲汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老鸡15斤，猪皮5斤，风爪5斤，花雕酒2支，冰糖8两，鸡粉5两，老抽8两，色素少许，五花腩5斤。
【XO酱】
干葱茸10斤，蒜茸10斤，指天椒10斤，红椒5斤，青尖椒5斤，火腿10斤，虾米5斤，瑶柱4斤，咸鱼10斤，虾皮2斤，辣椒酱10斤，鸡精8两，沙糖8两，色素也许。
【咖喱汁】
椰酱6两，花奶3两，架喱8两，牛油3两，花生酱1两，黄姜粉也许。
【葡汁】
牛油1斤，二汤3.5斤，食盐5钱，辣酱少许，味精5钱，沙糖2钱，椰浆半罐，咖喱2两，茄汁2两。三花淡奶半罐，花生酱少许。
【蛇酱】
普宁豆酱10两，花生酱3两，味精1两，付乳1两，芝麻酱1.5两，椰酱3两，白近麻少许，沙糖2两。
【脆酱粉】
面粉1斤，生粉3两，泡打粉1.5两，吉士粉少许。
【煲上汤】
老鸡20斤，赤肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，清水100斤，起汤60斤。
【纸包骨】
蒜茸4两，干葱4两，生抽14两，沙糖10两，花生酱2两，芝麻酱2两，沙爹酱3两，付乳3两。沙姜粉、王香粉、胡椒粉也许
【川汁】
豆辨酱8两，蒜茸油2两，沙糖4两，糖醋2两
【马蹄条】
沙糖10两，马蹄粉2.5两，清水2斤，马蹄粒1斤，英粟粉3两
【浇汁】
日本烧汗1支，芥辣2支，蜜糖3支，美极1.5两，日本豉油1.5两，叉烧汁1瓶，盐5钱，味精1.5两，日本清酒3两，什菜水6斤。
【椒盐粉】
淮盐1斤，味粉1斤，糖粉2两，鸡粉2两，蒜茸粉3两，辣椒粉2两，龙龙粉2两，大地鱼粉2两，西芥粉2两。
【调卡夫酱】
卡夫酱1瓶，炼奶半罐，柠檬半只，鸡蛋王2只。
【豉汁酱】
碎豆豉1.5斤，陈皮粒1.5两，红椒粒2两，味精5两，大地鱼2两，沙糖4两，蒜茸8两，干葱茸8两，老抽5两，鸡粉2两。
【生嗜酱】
财神蚝油4支，豆辨酱3罐，排骨酱5罐，柱候酱5罐，沙茶酱5罐，沙爹酱5罐，花城香肉酱3罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，付乳2罐，南乳2罐，老抽半支，鱼露1支，味精2斤，鸡粉1斤，美极1支，麻油3两，冰糖半斤，海鲜罐3支，干葱4斤，蒜茸3斤，姜粒3斤。
【纸包骨】
蒜茸1钱，生抽6钱，味精1.4钱，糖3.5钱，大地鱼1.5钱，干冲1斤，OK汁1支，五香粉1.5钱，沙爹酱2钱，急汁4钱，付乳1钱，蚝油8钱，芝麻酱4钱，胡椒粉少许。
【冰镇鲜鲍】
味淋半杯，清酒半杯，万字豉油半杯，清水2杯，蒜头6粒，指天椒8只，佛手粉少许。
【味淋花螺】
味淋1杯，清酒半杯，万字豉油2杯，清水3杯，佛手粉少许，目鱼粉1两，指天椒6粒，蒜头8粒，
【腌爽肚】
猪肚1斤，纯碱2两，硼沙2钱腌3小时
【鱼付】
鱼两1斤，鸡蛋1斤，盐1.8钱，枧水少许（或食粉1.5钱），生粉1.5两，（或面粉3两）五香粉，花生油
【鱼滑】
鱼肉1斤，生粉3两，蛋白6只，盐味糖6钱，麻油少许。
【珊花骨】
虾酱1瓶，冰糖1.8两，生粉2两，面粉1.5两，定粉1.5两，色素少许
【孜然粉】
孜然粉2两，五香粉1钱，花椒粉1.5钱，辣椒粉3钱，白扣1钱，盐味各3钱，
【鱼头酱】
排骨酱1支，奇味腊八豆3瓶，肉松4两，X0酱3两，瑶柱3两，干葱3两，蒜茸6两，豆豉3两，火腿5两，紫金酱2两，海鲜酱1支，（果皮，芫茜，红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、生抽、姜各适量）豆豉鲮鱼2瓶，味精、鸡粉、牛肉汁少许。
【黑椒汁】
黑椒碎6两，味精5两，鸡精2两，糖5两，美极4两，生抽2两，保卫尔牛肉汁1瓶，牛尾汤2瓶，水11斤，洋葱粒1斤，干葱1斤，蒜茸1斤，老抽面捞适量。
【生嗜鱼头酱】
财神蚝油4斤，豆辨酱3罐，排骨酱5罐，柱候酱5罐，海鲜酱5罐，沙菜酱5罐，沙爹酱5罐，面豉酱3罐，香肉酱5罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，干葱4斤，姜3斤，冰糖3两，南乳2罐，付乳2罐，老抽0.5罐，鱼露1支，味精1.5，鸡精1斤，美极1支，日本烧汁1支，普宁豆酱4支，豆豉5合，麻油3两。
【腌蟮】
串烧酱3钱，鸡粉2钱，蜜糖1钱，生粉5钱，味精2钱，盐3钱，召酒美极，果皮粒各少许。
【发干货】
蟮肚1斤，发4.5斤，海蜇3.5斤，土鱿2斤，虾米1.5斤，蚝豉2斤，瑶柱1.5斤，莲子2斤，百合2.5斤，木耳5.5斤，雪耳6斤。
【腌咸菜青瓜】
白醋1斤，沙糖14两，酸梅仔1两，青瓜，先腌30分钟后冲水。
【肉片】
盐8分、味精1钱、糖5分、食粉8分、松肉粉5分、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许。
【肉丝】
盐7分、味精1钱、糖5分、食粉7分、生粉3钱、（麻油、胡椒粉少许）。
【肉粒】
盐6分、味精1.2钱、糖5分、食粉7分、松肉粉5分、生粉3钱（麻油、胡粉少许）。
【牛肉】
味精1钱、糖1钱、食粉1.2钱、松肉粉5分、生抽或美极1.5钱、保卫尔3分、生粉3钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、姜汁洒、急汁少许）。
【牛柳丝】
味精1钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉5分、美极1.5钱、保卫尔3分、什菜水1.5两、生粉2钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒少许）。
【中式牛柳】
味精1钱、糖1钱、食粉1.5钱，松肉粉3分、美极1钱、保卫尔5分、生粉3钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒）。
【猪扒】
食粉1钱、松肉粉5分、鸡粉1.5钱、美极1.5钱、吉士粉1钱、什菜水3两、生粉3钱（麻油、胡粉少许）鸡蛋半只。
【鸡片、鸡粒、鸡柳】
食粉8分、松肉粉3分、盐6分、味精1钱、白糖5分、生粉3钱（姜汁洒、麻油、胡粉少许）。
【鸡丝】
食粉7分、松肉粉3分、味精1钱、盐7分、生粉3钱。
【蛇片、蛇柳】
食粉1钱、松肉粉3分、盐6分、味精1.2钱、生粉2钱（胡粉、陈皮粒少许）。
【虾仁】
先用枧水5钱、硼沙1钱腌1小时后，啤水至爽，用干布吸干水后，味精1.2钱、盐1钱、糖1钱、生粉3钱（蛋白、麻油、胡粉少许）。
【带子】
先用食粉1钱、腌半小时后，再落味精1.2钱、盐5分、糖1钱、生粉3钱（麻油、胡粉蛋白少许）。
【花枝片】
硼沙少许腌30分钟后，啤水吸干水，落味精1.2钱、糖2钱、盐1钱、生粉3钱、蛋白少许。
【班球】
先用食粉1钱、枧水少许腌45分钟后，啤水吸干水，盐1钱、味精1.2钱、生粉3钱（麻油、胡粉、姜汁洒少许）。
【虾胶】
味精1.2钱、盐1钱、生粉5钱、肥肉米1钱、墨鱼肉2两（胡粉、麻油、澄面少许）。
【鲮鱼胶】
味精1.2钱、盐1.5钱、生粉3钱（虾米、元西、发菜、蛋白、麻油、胡粉少许、清水2两）。
【墨鱼胶】
味精1.2钱、盐8分、生粉3钱、澄面1钱（蛋白、胡粉、麻油少许）。
【贵妃蚌】
食粉5分、松肉粉3分、盐6分、味精8分、生粉2钱、姜洒少许。
【京都骨】
味精1.2钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉3分、生粉3钱、面粉3钱、糯米粉3钱、吉士粉1钱（花生酱、咖喱、沙爹、沙姜粉适量，鸡蛋1/3只（什菜水、姜汁洒少许）。
【纸包骨】
食粉1钱、松肉粉1钱、盐8分、味精5分、糖5分、口急汁1钱、吉士粉5分、蚝油2钱、保卫尔1钱、美极1钱、老抽5分、咖喱2分、花生酱2钱、生粉2.5钱、干冲、蒜茸少许。
【蒜香骨】
松肉粉1钱、食粉1.5钱、加白醋腌，后啤水用布吸干，盐1钱、味精1.5钱、糖2.5钱、红萝卜汁、色米适量、生粉3钱、粘米粉3钱、糯米粉2钱、邓面2钱、蒜头汁。
【无锡骨】
腩排10斤、食粉8钱、腌好飞水，盐1两、味精6两、冰糖14两、柱候酱4两、桂林酱4两、姜8两、红谷米2两、生抽6两（挂皮、廿草、八角、陈皮少许）罗汉果半只、（蒜茸2两、干冲8两、起锅用）。
【鸡中宝】
（用什菜汁浸后，玫瑰露洒少许）味精8分、糖5分、美极半钱、鸡粉3分、生粉5钱、盐焗鸡粉少许、麻油、胡粉。
【牛仔骨】
味精1.2钱、糖5分、鸡粉3分、美极2钱、生粉1钱、食粉1钱、松肉粉5分、保卫尔3分、黑椒粉2分、姜洒、麻油、胡粉、急汁、色素适量、什菜汁3两、辣椒油。
【鸡中翅】
食粉1.5钱、松肉粉8分、白醋腌后啤水，盐1钱、糖4钱、味精1.2钱、蒜汁2钱、色素适量，生粉2钱、糯米粉4钱、面粉2钱。
【荔茸】
A；味精1.2钱、盐1钱、糖8分、猪油2.5两、胡椒粉、麻油、五香粉、邓面8钱生、邓面8钱熟。
B；荔茸1斤、猪油3两、生粉1.5两、定百3两、臭粉1两、五香粉、盐1钱、味精1钱。
【南非干鲍】
将鲍鱼浸水48小时，局水12小时后清洗去沙，局至7成，用肉码煲36小时后入色入味完成。
【吉品与中东鲍】
浸水24小时，局水12小时后清洗去沙，用肉码煲32小时后入色入味完成。
【煲鲍鱼肉码】
鲍鱼30只 腩排8斤，老鸡10斤，猪脚2斤，鸡油1.8斤，猪皮1.8斤（注；要用清油炸熟，炸透。
【煲鹅掌汁】
腩排6斤 老鸡8斤 猪蹄3斤 腩肉4斤 鸡脚8斤 鸭脚3斤猪皮2斤用油炸熟，炸透
【翅汤】
老鸡10斤 鸡脚10斤 火腿1斤 鸭肾2斤 赤肉5斤 田鸡2斤 猪脚3斤 扇骨5斤 成本400元 起25斤汤（注；肉码一定要飞透水，否则煲出来的汤就会化，煲的时间控制在2.5小时左右）
【鸡汤】
老鸡12斤 赤肉6斤 上骨4斤 鸡脚30只
【翅汤 红烧官燕汤】
赤肉8两 老鸡8斤 肘子12两 鸡脚12只
【顶汤】
龙骨8斤 火腿骨1斤 赤肉12斤 火腿皮0.5斤 老鸡8斤 鸡脚2斤 火腿2.5斤
【响螺汤6位用】
美国响螺2只 赤肉8两 老鸡10两 鸡脚12只
【灵芝汤4位用】
灵芝1只 赤肉8两 老鸡10两 鸡脚12只
【虫草水】
干虫草菌1两 鲜虫草菌1两 搭鸡炖
【瑶柱汁】
瑶柱2两（炸）翅汤8两 大地鱼1两（炸）
【金汤】
熟老南瓜1斤 咸蛋皇（干）2.5两 搭翅汤8两
【火腿汁】
火腿1斤水2斤
汤：
清水10斤 赤肉10斤 金华火腿8两 老鸡半只
西拧汁：
白醋5斤 请水5斤 砂糖5斤 拧汁2支 盐2两半 西拧5个（加五色粉） 香橙汁：
TANG橙粉1斤 鲜橙汁10个 橙皮茸5个 白醋1.5斤 盐3两 砂糖2.5斤 生粉4两 清水2.5斤 高度橙酒8两 新奇士橙汁2支
沙律汁：
鱼胶粉1两 练奶半瓶 鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶 金酒2两 鲜柠檬半个
琥珀合桃：
合桃1斤 麦芽糖4两 糖7两 水少许 熟芝麻少许,合桃要飞水三次 第一次用石粉飞 ，后用清水飞
XO酱：
蒜茸1.5斤 干葱茸1.5斤 虾米幼粒2斤 火腿粒3斤瑶柱丝1斤 指天椒1斤 红椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美极0.6斤 红椒粉少许
马拉盏酱：
虾米茸1斤 干葱茸蒜茸1.5斤 ?*|2两 虾酱1斤 红椒茸1.2斤 猪油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤
蜜椒汁：
黑椒粉6两 干葱茸20两 蒜头茸20两 蚝油4两 急汁2两 美极2两 蜜糖8两 盐2两 清水40两
咖喱汁：
咖喱粉8两 王姜粉1两 沙仁粉1两 芜茜粉1两 香芹粉1两 香菜8两 虾米4两 干葱1斤 葱油1斤 盐3两 味粉7两 糖4两
柱候酱：
柱候酱1斤 芝麻酱5两 花生酱3两 南乳5两 花椒粉2两 八角粉2两 陈皮末2两 干葱8两 蒜茸8两 生油1斤
蒙古汁：
海鲜酱1.8斤 豆瓣酱1.2斤 蒜茸干葱茸0.9两 砂糖3两 盐1.5两 蚝油3两 ok汁1支
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