主料：面粉400克、水15克、盐2克
调料：羊肉300克、大葱1棵、姜2片、大蒜2粒、八角1个、花椒10粒、盐2克
做法步骤：
1、先来煮羊肉汤，羊肉洗净，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大约1000毫升，煮的过程中会损失一大部分，最后会得到500毫升左后的羊肉汤。
2、水烧开后，先撇去浮沫，等到汤色变白，再转小火继续炖一个小时就行，再加入盐炖5分钟关火。
3、炖羊肉的时候准备做面条。加入少许盐，已经湿度的醒发面团，做出的面条很劲道。面粉、盐和水
4、羊肉也炖好了，先捞出羊肉，切成片，羊肉汤过滤一下只取原汤待用。大葱也切碎。
5、干辣椒油准备
6、汤锅加水烧开，放入做好的面条煮熟，煮久了也不会烂。
7、煮好的面放在碗里，加入牛肉片，大葱碎和辣椒油，再浇上羊肉汤，好吃的羊肉饸饹就做好了
郏县羊肉__汤怎么做？
家乡的味道~郏县饸饹面的做法步骤
步骤 1
羊肉飞水撇去浮沫，这里看情况也可以新换一锅清水，大火煮开加一勺料酒姜片若干转小火慢炖一个半至两个小时（这样煮出来的羊肉汤才鲜）
步骤 2
羊肉汤煮上后开始做，我用的是面条机方便一些️朋友们可以去面条店直接买麻辣面那种粗面哦！
步骤 3
今天做了两种面条这个是粗
步骤 4
稍细一点儿的，给小宝儿吃️
步骤 5
把准备好的蒜苗和香菜洗净切成小段备用
步骤 6
准备蒜瓣、枸杞和花椒八角
步骤 7
一个半小时后用筷子很容易就戳透羊肉说明熟了（为了方便切片羊肉不能煮太烂），捞出羊肉放凉后切片。
步骤 8
羊肉捞出后汤里放准备好的蒜瓣、花椒、八角。
步骤 9
这个时候汤里再加4勺盐（看汤多少而定），因为是要浇面，汤可以稍微咸一点儿。
步骤 10
放凉的羊肉切片，我切得有些大哦！️
步骤 11
把切好后的羊肉重新倒入汤里继续煮30分钟（为了让羊肉更好入盐味儿）
步骤 12
煮面省略……把煮好的面捞出洒上蒜苗、香菜和辣椒油、鸡粉。
步骤 13
面上浇上滚烫的羊肉和汤~一碗香喷喷的羊肉饸饹面做好啦！开始享受美味吧！️
郏县饸饹面汤料配方
羊肉__的特点x0dx0a----面“筋”（不容易断）汤浓（羊油、面酱、辣子等调料精心勾兑，汤味香浓）、面少汤多、红（羊肉__的最大特色，令人见而垂涎）而不辣（韩城辣椒的一种红而不辣的辣椒品种，经过特殊处理而成）、酸辣爽口现已成为韩城人招待来客的最佳小吃食品。目前，韩城市越高档的酒店就越要有羊肉__这著名的小吃，它在某种意义上讲已经成为韩城小吃的代表。x0dx0a羊肉__的制作方法x0dx0a-----羊肉__的制作方法一个是__的的制作，另外一个就是汤的制作。制作好后，先将__放在压制__时的汤里烩（hui）热，然后，浇上提前制作好的羊肉汤，就可以了，也是一种速食食品吧。x0dx0a----先说__的制作方法，它的制作方法讲究现吃现做，韩城人好多喜欢吃“新面__”即刚制作出来的__，为的是吃起来忒“筋"、爽口，为了增加__的"筋”度，韩城人在压制__的时候在荞麦面中加入了一定比例的“沙蒿”面，故韩城__与外地__颜色、口味明显不同，据说，出了韩城就做不出韩城__，可能由于韩城水土的关系.......x0dx0a----__制作时，一般在院子里支起一口大锅，然后将__床子（一种制作__的特制工具）置于锅上，保证面由__床子下来变成__后就可顺利落入锅中，__在沸腾的开水中只需要煮1-10秒钟即可食用了，神奇吧！从锅中捞出来后，还需要在冷的清水中涮去粘汁。x0dx0a----羊肉汤的制作方法也分几个程序，首先，是羊肉臊子的制作。制作臊子。一斤羊肉切六十个小块或小片，厚薄与大小，都大约像筷子头。用羊油，掺咸面酱，羊肉最后投入，边煎边搅，加适量精盐及调料粉。关中人把这样的烹饪方法叫做干“揽”。这个“揽”字应当是火字旁，而不是提手旁。一般电脑汉字库里不会收这样生僻的汉字。《现代汉语辞典》（修订本）也末收入。《辞海》有这个字，解释中有一义：“烤炙”。不过，权威的《中国烹饪百科全书》在烹调法一节中收入包括炝、_、焐、渍以及琉璃、挂霜等四十五种烹饪方法，可谓洋洋大观，却竟然也没有这个“揽”。大概是一种相当古老的烹饪方法。《西厢记》里倒有一句唱词提及。用这样的方法炮制的臊子，水分极少，臊子是一片一片的，油汪汪，香喷喷。关中人喜欢这样制作臊子。歧山臊子面也讲究干“揽”臊子，不过那做法不完全相同。x0dx0a----其次是制作酸辣臊子汤。须用压制__的汤制作，不用开水，据说，若是用开水，那汤会变为黑色。用米醋。用以羊油炮制的油泼辣子的红油。再就是精盐。不用香油，据说是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。这样的酸辣汤，加上臊子，加上__，再加点腌制的咸韭菜、炒制的葱花，便成为一碗羊肉臊子__。x0dx0a----其实，__的另外一种吃法是凉拌，在韩城也很盛行，首先，在碗内先盛入荞面__，再加约五分之一的绿豆凉粉，然后浇上在调料。x0dx0a----俗话说：“要吃凉__，离不了三样好调和：油泼辣子，蒜，芥末。油泼辣子有讲究，滚油放片刻，稍凉时迅速倒入准备好的辣椒面中，边倒油，边搅拌，之后须立即在这样的油泼辣子中添加少量温开水，一般家庭泼辣子，用小碗盛辣子面，有几滴温开水即可。说是这样做，一为降温，避免油温过高而焦黑变色；二可激活食物，激出香味；三使油色成为玫瑰红，因而更加稳重、浑厚，并可长期保持不变。想来这三样调料确实十分要紧，都是刺激性极强的调味品，绿豆凉粉与养面__都是好吃的东西，相信有了这么强的刺激，会更加好吃。
饸饹调料汤配方及制作过程：
1、熬制高汤：用猪后腿肉1KG 切小块，红葱头10大颗切块 ，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉猪腿骨、鸡等慢火熬制，熬成去肉去油的清汤。
2、煮肉臊子：北方一般用羊肉或牛肉，也可以用猪肉，切成肉丁，加调料煮熟。
3、调汤：将煮好的肉臊子(可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入熬制的好高汤，煮开，放入葱末(或蒜苗末)、芫荽即成。
（ 制作小贴士：饸饹一般是用荞面或豌豆面作的，不比白面细腻，所以调汤的时候要油大、汤多、盐咸才有味。）
郏县饸饹面，是一款美味地方面食，具有千年历史的一款食品，主要原料有新鲜味美的羊肉及八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂等多种香料，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
饸饹面,古称"河漏",又称"活络".为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条.
传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝廷.一天，康熙寻吃名吃时，看到"河漏"，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。
但因名字"河漏"之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把"河漏"改为"饸饹"。
根据郏县县志中的记载，据传，郏县饸饹面是明初由陕西传入的。
初以荞麦面为主料，配以 熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，"自制自食"。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。
而另一说则是，唐朝时郏县就已经有了金钢饸饹面了 ，这与唐宋八大家之首的 韩愈有着不解之缘。明人张居正的〈昌黎先生文集辑补〉一书"谏迎佛骨"一节有韩愈一段话:元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。
"这里指的是，唐宪宗元和九年(公元814年)，蔡州(今河南上蔡一带)刺史吴元济反唐，拥兵自立。韩愈随军平叛，生擒吴元济，史称"淮系之役"。
元和十三年(公元818年)冬。唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此推断，"金钢饸饹"面至少有1200年的历史了 。
还有传说是民国初年，军阀混战，民不聊生，有一陕西人逃荒至河南郏县，并在当地做起了"饸饹"生意，因其做工讲究，味美价实，备受民众喜爱，食之者众多。
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