标准中的二氧化硫
二氧化硫是葡萄酒中广泛使用的添加剂，适量加入二氧化硫，对葡萄酒能起到很好的抑菌、护色、抗氧化等作用，但过量使用会对人体造成危害。所以，标准中二氧化硫的添加量有一个允许范围。
GB/T 15037-1994参照了国际葡萄酒的标准，规定总二氧化硫为≤250ml/L，游离二氧化硫(是总二氧化硫的一部分)为≤50ml/L，GB 2758-1981中规定，二氧化硫残留量≤0.05g/kg(等于50mg/kg)，两个标准中游离二氧化硫和二氧化硫残留量在数值上相同，但含义却相差很远。也就是说，游离二氧化硫和二氧化硫残留量根本不是一个概念，在瓶装葡萄酒这个密封的体系中，二氧化硫残留量应是指留在这个体系中所有的二氧化硫，它的含量应与总二氧化硫相当，在数值上应≤250ml/L。同一个葡萄酒，用GB/T 15037-1994去衡量二氧化硫是合格产品，而用GB 2758-1981去衡量二氧化硫残留量就成了不合格产品，时下这种情况不断发生，由于标准不统一，给生产者带来了许多麻烦，有关部门对此应高度重视，尽快修改GB 2758-1981中二氧化硫残留量的规定。如果要保留“0.05g/kg”这个数值，就应把“二氧化硫残留量”改为“游离二氧化硫”，其试验方法也应做相应的修改。如果要保留“二氧化硫残留量”这个名称，则应把限制范围由0.05g/kg改为0.25g/kg，只有这样才能使两个标准统一起来，并与国际标准接轨。
葡萄汁 二氧化硫什么级别的酒?
是的，在制造红酒的时候都有添加二氧化硫。在酿造葡萄酒过程中添加二氧化硫，能够消除发酵时杂菌的干扰，抑制微生物的增长，防止葡萄酒酸化变成醋味，使葡萄酒颜色更艳丽，更清澈，保存时间更长。
高端红酒加二氧化硫吗
适量喝酒，葡萄酒中二氧化硫的含量不足以对人体产生危害。世界卫生组织规定，人体每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/千克。
发酵酒卫生标准中要求，葡萄酒中总二氧化硫小于250毫克/升欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160毫克/升，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210毫克/升。
醒酒或晃杯的时候，红酒中游离的二氧化硫会迅速挥发或与空气发生反应，摄入到体内的二氧化硫很少。
欧盟和我国在葡萄酒中添加二氧化硫的具体要求是什么
葡萄汁二氧化硫是符合国家检测标准的。二氧化硫是在酿造葡萄酒中添加的。单纯的用葡萄汁加二氧化硫是不会形成葡萄酒的。二氧化硫具有还原性，且有一定的杀菌能力，在葡萄酒中能起到保鲜、灭菌和抗氧化的作用。因此，二氧化硫的使用是传统延续和科学选择的双重结果。
它们能够实现跟二氧化硫类似的功能，在计算含量和使用量时，也是以二氧化硫的含量来作为基准。世界卫生组织规定每人依体重算，每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克／公斤。
葡萄汁 二氧化硫品质
是选择性杀菌。作为一种杀菌剂，不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的，其中细菌最为敏感，加入二氧化硫后最先被杀死。其次是柠檬型酵母。酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强。所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。
红酒是用葡萄发酵酿造而成，是葡萄酒的一种，葡萄酒根据颜色可以分为红葡萄酒。白葡萄酒及粉红葡萄酒，二氧化硫是一种防腐剂，具有抗氧化抗菌及防腐的作用。
葡萄酒添加二氧化硫是为了防腐和保鲜，二氧化硫虽有毒性，但葡萄酒中的含量较低，少量摄入对人体健康并无很大危害。
葡萄酒的酒标上面标有二氧化硫，二氧化硫是什么？对人体会不会有害呀
二氧化硫主要是杀菌消毒，防止葡萄酒腐败和氧化。
欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为:160mg/L
我们的国标：GB 2758-2005对发酵酒中的葡萄酒有相关的规定，每升葡萄酒中二氧化硫的含量不高于250mg.
所以，看得出，我们国家的要求是要宽松一点点的。
一、二氧化硫是什么？
“二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说，二氧化硫是至关重要的保鲜剂。”
原来这葡萄酒中的二氧化硫并不可怕，葡萄酒酿制的整个过程，经常会发现二氧化硫的踪迹，二氧化硫可以说是葡萄酒的生命共同体，在葡萄酒中有很大的作用，它可在葡萄酒发酵过程中抑制住一些真菌的生长，这些真菌对葡萄汁会产生一定的影响。氧气是葡萄酒的最大威胁者，如果让葡萄酒与氧气过多的接触，葡萄酒会被迅速氧化，严重的”变醋“。
二、二氧化硫在酿酒时是必须的吗？
当葡萄还没有运抵酒厂前，相对于距离较远的酒厂，通常酒农会喷洒少量的二氧化硫在葡萄上，防止路途遥远而遭过度日晒时发生的变质。添加二氧化硫主要是用来保护葡萄，起到杀菌和防腐的功效。
在采摘环节，为了避免那些已经破损的葡萄果实在运输途中发酵就开始加入二氧化硫。葡萄果实越完整，从葡萄园到酒厂的路程越短，需要添加的二氧化硫剂量就越少。
三、有葡萄酒完全不含硫化物？
事实上欧美国家对于葡萄酒的SO2添加的规范早已行之有年，同时在葡萄酒的背标上也会清楚的标记出来。国内对于这方面也已经和国际接轨。
在欧盟国家，红葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十万分之十六以下，白葡萄酒的是十万分之二十一以下，甜葡萄酒的是十万分之四十以下。世界上其他国家如美国、智利等，对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。
我们可以看到，红葡萄酒的二氧化硫含量其实比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。红葡萄酒富含单宁，单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂，所以红葡萄酒不需要多少二氧化硫就能长期存放。
二氧化硫几乎存在于所有的葡萄酒中，即使你在背标上没有看到，也并不代表没有，恐怕就是没有标记出来。
二氧化硫在葡萄酒中是不可或缺的，一般来说，不添加任何二氧化硫来酿造葡萄酒具有较大的风险，具有太多的不可预知性！
四、人体摄入多少二氧化硫是安全的？
只有二氧化硫过量时才会对人体造成伤害。而二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的项目。每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。根据国家标准，无论是进口还是国产，葡萄酒含硫量标准都不能超过250mg/L，甜酒为400mg/L，比欧盟标准还要严格。
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）所规定的二氧化硫安全摄入限度为每天每公斤体重0.7毫克。对于60公斤成年人来说，每天不间断的摄入42mg二氧化硫都是健康的。因此，酒中残存的那些二氧化硫，对人体是完全安全的。
而需要注意的是，由于少数人对二氧化硫过敏，可能会在饮用葡萄酒后出现起疹子、呼吸不畅等过敏反应，因此这一部分人需要谨慎地选择葡萄酒。这也是之所以要在葡萄酒包装上标示含有二氧化硫的原因。
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