清蒸肉末是一道菜品,主料是瘦肉、瘦肉,辅料是姜丝,制作难度普通。
做法
1. 剁碎肉末2. 切姜丝3. 放与肉末平衡的水4. 大火蒸15分钟。
清蒸肉沫香芋丝
清蒸肉沫香芋丝的用料
香芋 半个猪肉 100g生抽 3汤匙盐 适量生粉 适量食用油 适量葱 适量
清蒸肉沫香芋丝的做法步骤
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步骤 1
香芋去皮洗净,切丝摆入盘中
步骤 2
猪肉剁成肉沫
步骤 3
加少许盐、生抽、生粉拌均匀
步骤 4
锅内热油,将肉沫炒散,加入半碗水,加1汤匙生抽,煮开
步骤 5
将炒好的肉沫汤汁一起浇在香芋丝上,入蒸锅,蒸8-10分钟
步骤 6
切适量葱花
步骤 7
蒸好后取出,撒上葱花,淋2汤匙生抽,锅内放入适量食用油,烧热浇上即可
步骤 8
粉粉糯糯香芋丝完成
蒸肉沫怎么弄?
做蒸肉的步骤分享,不管蒸什么肉,按照这些步骤来,松软鲜嫩,特别香!
【蒸肉饼】
我们需要的食材:前腿肉、干香菇、葱、姜
第一步:选肉
我们在挑选肉的时候,要注意一下:五花肉太肥了,蒸出来会很油腻;瘦肉太瘦,蒸出来又硬又柴,没有一点油水;所以我们平时常吃的五花肉和瘦肉是不建议挑选的。我们最佳的选择是前腿肉,前腿肉肥瘦相间,它上面的肉大概是三分肥肉,七分瘦肉,用这样的肉蒸,蒸出来不会太油腻,也不会干硬。
第二步:剁肉末
很多人在做肉末的时候,会选择用绞肉机来绞碎;其实这样是不对的,用绞肉机绞出来的肉,碎的太“彻底”了!把猪肉里面的猪肉纤维都绞断了。用绞肉机绞出来的肉,蒸出来太软绵,没有嚼劲。所以我建议大家还是用刀剁,虽然用刀剁的肉馅,大小没有那么均匀,但是却没有把猪肉里面的纤维完全切断;用这样的肉馅做出来的肉,口感非常好。
第三步:腌制猪肉
1、在腌制猪肉之前,先要做一点准备工作:准备一碗葱姜水、把干香菇泡发切碎。
2、把肉末装在盆子中,在里面加入适量的盐、生抽、白糖和蚝油;白糖不要放太多了,它主要的作用就是提鲜的,放多了会影响口感。
3、把肉馅和调料搅拌好,在搅拌的过程中,把葱姜水分三次加入肉馅中,然后慢慢的搅拌,等到肉馅完全把葱姜水吸收就可以了。搅拌好之后,再往里面加入一点生粉,继续搅拌,锁住肉馅里面的水分;
4、最后把香菇丁倒进肉馅中,再加一点花生油,再次搅拌均匀;然后准备一个比较深的盘子,把肉馅均匀的平摊在里面。一定不要用勺子压实,压实以后,蒸出来的肉饼是比较硬的。
第四步:上锅蒸
在蒸锅中加入适量的水,水烧开以后,把肉饼放进去开始蒸,全程用大火蒸10分钟左右就可以了。
一定要等水烧开之后再把肉馅放进去,这样可以利用高温水蒸气锁住肉里面的水分,使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上锅蒸或者水没有开就上锅,这样蒸出来的肉饼就是一滩水。
以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步骤
怎么蒸肉沫好吃又松软
内脂豆腐1盒、里脊肉100克、红辣椒半个、小葱1棵、姜2克、蒜2粒、花生油20毫升、生抽10毫升、蚝油10毫升、盐1克、五香粉1小勺
1、里脊肉切末。
2、加入少许油和鸡粉,抓匀腌制20分钟,腌过的肉口感比较嫩。
3、肉末腌制的时候来处理一下豆腐。
4、因为内酯豆腐比较嫩,为了保持形状,就直接在盘子里切几刀成块就可以了。
5、炒锅放入油,爆香葱姜末。
6、下入腌好的肉末翻炒,变色即可。
7、加入蚝油、生抽、盐和五香粉调味。
8、炒好的肉末放在豆腐的表面,这一步有少量汤汁就好,蒸的时候还会有水蒸气滴落。
9、连盘子一起放入蒸锅的篦子上,蒸锅里加水,大火蒸8分钟就好。
10、蒸好的豆腐表面撒上葱末和红椒丝。
11、炒锅再放入10毫升花生油和5毫升香油,烧热后淋在表面的葱末。
12、完成,问题解决。
主要食材
肉沫 200g ,鸡蛋 两只
调料
料酒 适量 生抽 适量
工艺
蒸
目录
1食材明细
2制作步骤
3小贴士
折叠编辑本段食材明细
肉沫 200g 鸡蛋 两只鸡蛋蒸肉沫
小葱 适量 生姜 适量
料酒 适量 生抽 适量
麻油 适量 柠檬汁 适量
盐 适量
折叠编辑本段制作步骤
1原料图。
2鸡蛋打散后倒入料酒,少量柠檬汁去腥。
3在蛋液中加入凉开水。凉开水与蛋液的比例为1:1。加盐调味。
4葱姜末放入肉沫中拌匀,料酒去腥后平铺于碗中。
5将蛋液倒在肉沫上。
6盖上盖或保鲜膜,上锅大火蒸熟。
7蒸好后淋上少许生抽。
8最后食用时淋上麻油,撒上葱花即可。
折叠编辑本段小贴士
1、加凉开水打散鸡蛋。凉开水中空气含量少,蒸蛋不容易起孔。不能用自来水,因为自来水中的氯会使蛋羹产生蜂窝状。
2、鸡蛋与水的比例最好1:1。
3、用沸水下锅蒸。鸡蛋蒸出来才会嫩。
4、蒸蛋容器上加盖,防止水蒸气滴入蛋中,使蛋面不平滑。
5、蒸鸡蛋前在碗壁抹层油,这样便于清洗。
6、没有柠檬汁也可不放。
7、肉沫也可和蛋液拌匀,根据个人喜好。
词条标签: 美食 菜谱 特色小吃
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