辣椒炒蘑菇
一、食材
干蘑茹 250克
大辣椒 两个
五花肉 100克
葱 25克
姜 2片
辣椒 1个
料酒 20毫升
酱油 15毫升
食用油 10毫升
盐 5克
淀粉 10克
二、做法
1、先准备食材，要先把250克干蘑菇泡开，仔细清洗摘除干蘑菇上脏东西，100克五花肉切均匀，辣椒切成小块即可。
2、锅上食用油10毫升加热，放入五花肉爆炒。
3、待五花肉变色，炒焦一些，肥油流出，这样炒菜更好吃。然后加入葱姜爆炒出香味，加入10毫升酱油变色。
4、加入蘑茹爆炒，然后加入20毫升料酒，15毫升酱油，加5克盐入味。
5、待蘑菇七成熟，倒入辣椒，慢慢翻炒。
6、待辣椒七成熟后，用半碗水，加入10克淀粉，搅拌均匀，倒入菜中，再炒一分钟，加入味精调味即可。
三、小窍门
1、泡洗时，先用冷水将干蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。
3、浸泡干蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。
干蘑菇怎么做好吃法大全 干蘑菇的做法介绍
1、做法一
原料：干蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、鸡胗、五花肉、葱花、味精、盐。
首先，将鸡胗提前用五花肉、葱花、味精炒制，炒出香味。
其次，蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、鸡胗都放在油里炸制一会儿，然后放在水里泡一个小时。
最近，将五花肉、蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、鸡胗都放在一个锅里炖。
水开以后，用小火炖两三个小时。快要出锅的时候放盐。
2、做法二：
原料：干蘑菇300克，排骨500克，盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、葱花各适量。
干蘑菇用水泡一小时，清洗干净；排骨洗净，切成段子，老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结。
锅置中火上，掺鲜汤，下排骨、料酒、胡椒粉、姜、葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，炖至六成熟，放入蘑菇，炖至排骨肉软离骨，拣去姜、葱，放入味精、鸡精，搅拌和匀，起锅盛入汤碗中，撒上葱花，上桌即成。
3、做法三：
先将干蘑菇放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后放入适量淀粉在进行清洗，用清水将蘑菇中的淀粉洗净即可备用。
将蘑菇倒入锅中加入适量的水，放入少许鸡精，盐即可，大火煮沸后改文火，熬制45分钟左右，这时的蘑菇汤就会很鲜，味道非常可口。
如果不想喝汤，建议将洗净的蘑菇和鸡肉放在一起炖，由于鸡肉中的鸡皮上有很多油脂，而蘑菇比较干，正好相搭配，肉不会很腻，蘑菇也不会很干很柴，吃起来会很舒服！
1、做法一：
泡发蘑菇。蘑菇是干的，要提前2个小时泡发。
鸡肉。如果是冻在冰箱里的，要提前拿出融化，不能没有化开就炒。
洗蘑菇，泡发2小时后，清洗蘑菇，这个过程麻烦点，要洗好几遍。
开火，锅内放油，炒鸡肉。
鸡肉炒一段时间后，加入葱姜，辣椒，盐，酱油。
等锅内气排完后，打开高压锅，开火，放入蘑菇。尝尝味道，根据家人口味考虑是否再加点盐。
炖煮5分钟，不用加高压阀了。关火，盛出蘑菇鸡肉，开吃了。
2、做法二：
主料：干蘑菇200g、排骨400g、粉皮2张。
辅料：姜适量、八角适量。
调料：盐适量、酱油适量。
干蘑菇摘去杂质，用温水冲洗一遍。
然后再用凉水泡透。
泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤。
把清汤和蘑菇倒入砂锅，开火。
排骨用水焯一下。
焯好的排骨放入砂锅，放入八角、姜片。
开锅撇去浮沫，转中小火20分钟。
倒入酱油、放盐。
放入洗净的粉皮，待粉皮煮制软烂关火。
3、做法三：
材料：五花肉300克、干蘑菇25克、白豆干150克、葱段、姜片适量，(可加鹌鹑蛋)、冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，盐约1小匙，大料1粒，花椒适量，香叶1片，桂皮1小节。
五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出，用温水冲净沥干待用。
干蘑菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)。
鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。
热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。
将肉盛出来，开始炒糖色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。
再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。
之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。
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