1、小炒牛肉
牛肉切成薄片的葡萄酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油，腌制15分钟；切青辣椒和红色辣椒，洋葱，黄米，浸泡生姜，切姜和蒜；在锅中加入热油后，牛肉会快速滑落变色；将油放在锅中，将生姜和大蒜炒熟，将米饭和生姜放入香味，放入青椒，调匀盐，翻炒；倒入牛肉翻炒，调整酱油，鸡精，炒洋葱。
2、小米蒸排骨
小米在水中浸泡3小时。将肋骨浸泡在水中30分钟，然后却掉血水。加入3克糖，5克盐，20克酱油，10克料酒，10克蚝油，15克辣椒酱。腌2小时，在小米中加入排骨并搅拌均匀，将马铃薯切片放在容器的底部，倒入小米排骨并蒸约40分钟。
3、红烧鸡爪
从鸡上取下鸡爪，在烧水中打捞起来；炒白糖炒至鸡脚黄色；加入洋葱和生姜八角红辣椒搅拌香味；老抽1：1，一碗米酒，煮；放盐，十三香，煮沸；在中小火中煮15到20分钟，把味精放入出锅。
4、瘦肉皮蛋粥
切好皮蛋，加盐和芝麻油腌10分钟；用盐和芝麻油洗米10分钟；猪丝下的热油锅结束，取出颜色变换控制油；烧开水，将米饭变成小火，加入皮蛋，瘦猪肉，盐，鸡肉，葱花，煮约50分钟，然后将剩下的鸡蛋和葱花放入，煮10下分钟。
好吃的家常小菜 四道家常好吃小菜的做法
菠萝咕咾肉
需要准备的食材：
菠萝半个，菜椒半个，里脊肉200克。
具体做法：
1.里脊肉切方块，加一小勺盐，适量胡椒粉，一勺淀粉拌匀腌制10分钟。再打入一个鸡蛋两勺淀粉，搅拌到无蛋液为止。
2.菠萝切块放盐水里泡10分钟捞出来。油热到7—8成，放入腌制好的肉块炸熟出锅，放凉后再高温复炸一会。
3.彩椒切块备用。调料汁： 1勺生抽，1勺白醋，1小勺盐，1小勺糖，2勺番茄酱，小半碗水，1勺淀粉拌匀。
4.起锅烧油放入菜椒炒-会，加入料汁小火煮到汤汁浓稠，放入炸好的肉块，搅拌到每块肉都裹上料汁。放上菠萝拌匀出锅。
西葫芦炒青椒
具体做法：
1.准备西葫芦切片，青椒切块，干辣椒切段，小葱切段。
2.锅中烧油爆香辣椒段，倒入西葫芦翻炒均匀，加盐，鸡精，十三香和生抽翻炒均匀，加入青椒块翻炒均匀，出锅前放入小葱段即可。
过桥豆腐
需要准备的食材：
嫩豆腐一块( 100克左右)、瘦肉100克、 鸡蛋2个。
需要准备的调料： 蒜末、小米椒、葱花、生抽、蚝油。
具体做法：
1.瘦肉洗净后，剁成肉末备用，不用切太碎；豆腐洗净后切成小块备用。
2.豆腐摆到盘子中间，两边分别打下一个鸡蛋；放进锅里大火蒸五分钟左右。
3.热油爆香蒜末、少许小米椒，放入肉末大火翻炒。
4.把肉末炒散炒至变色，加入2勺生抽、2勺蚝油、小半碗清水，大火翻炒至酱汁变浓稠。
5.把炒好的肉酱倒进豆腐的两边，浇上酱汁，撒上小米椒和葱花装饰即可。
香辣鸡丁
需要准备的食材:
鸡腿5只，杭椒3个，小米辣5个，香菜3颗，生姜-块，蒜头半个，老抽一勺，海鲜酱油一勺，鸡精一勺，食用油适量。
具体做法:
1.首先把鸡腿皮和鸡腿骨剔除，剔红的鸡腿肉切成大小适宜是肉粒。
2.配菜也全部洗净切好放一旁备用。
3.炒锅中倒入适量食用油烧热，倒入鸡腿肉干煸，中火慢慢干煸至金黄焦脆。
4.干煸好的鸡腿肉已经金黄金黄的，非常诱人，盛出备用。
5.锅中余油倒入姜末、蒜末干煸至五成焦，这样就会香气扑鼻。
6.倒入鸡腿肉、杭椒、小米辣翻炒均匀。
7.倒入一勺老抽、一勺海鲜酱油,勺鸡精调味，翻炒均匀,撒上香菜段点缀即可关火出锅。
8.道香喷喷的杭椒炒鸡腿肉就做好了，下酒又下饭，香脆好吃。
香辣腊肠炒土豆片
需要准备的食材:
土豆1个，腊肠1根，青辣椒1根，红辣椒1根，豆瓣酱1勺，葱姜蒜适量，生抽1勺，蚝油1勺。
具体做法:
1.土豆去皮切片，腊肠切片，青红辣椒切丝，葱姜蒜切片。
2.起锅放油，油比平时炒菜多2倍,把土豆片放入煎至两面焦黄色，盛出备用。
3.锅底留油，爆香葱姜蒜，放入1勺.豆瓣酱，小火炒出红油。
4.放入腊肠翻炒至变色，放入青红辣椒翻炒几下。
5.放入土豆片，加入1勺生抽，1勺蚝油，翻炒30秒，炒匀出锅即可。
京酱肉丝
需要准备的食材:
猪里脊肉250g千张1张黄瓜半根胡萝卜半根大葱半根，香菜4根蛋清适量。
需要准备的调料:料酒油淀粉五香粉生抽蚝油甜面酱砂糖。
具体做法:
1.猪里脊肉切丝，加入一勺料酒+一勺食用油+一勺淀粉+适量五香粉+蛋清，抓匀腌制30分钟
2.大葱胡萝卜黄瓜切丝，一点葱丝和姜丝用水泡一下，做成葱姜水
3.千张焯水后取出，铺平放上香菜黄瓜丝胡萝卜丝葱丝卷紧实，斜切菜卷，将切好的菜卷依次放入盘子边部一周
4.调酱汁:两勺甜面酱、一勺生抽、一勺蚝油、-勺砂糖、葱姜水搅拌均匀备用
5.锅内热油倒入肉丝翻炒至变色后倒入酱汁炒至浓稠即可装盘。
街边四川凉拌小菜的调料是怎么调制的？
1、椒盐杏鲍菇。【材料】：杏鲍菇 1个、鸡蛋 1个、面粉 4勺、淀粉 2勺、椒盐粉 1小勺、盐 1小勺。【做法】：杏鲍菇洗干净后，用手撕成小条，然后放入1小勺盐腌十分钟，挤出水分；鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉和椒盐粉搅拌均匀来调味；然后放入处理好的杏鲍菇搅拌均匀，让杏鲍菇均匀裹上面糊； 锅里放入多些油烧热后，把杏鲍菇一条条的放入锅中油炸，炸至金黄即可起锅。
2、蟹黄玉米。【材料】：玉米 1根、咸鸭蛋 2个、淀粉 小半碗。【做法】：
煮熟的玉米棒凉透后将玉米粒剥下来沥干水(不滴水即可)；倒入适量玉米淀粉拌匀，让每一粒玉米都裹上薄薄一层的淀粉；熟的咸鸭蛋去壳后取出蛋黄压碎备用；锅内入油热锅后，将玉米粒倒入中火翻炸1~2分钟，捞出用厨房纸吸干浮油；锅内留少许油，倒入蛋黄炒至起泡，然后倒入玉米粒迅速翻炒均匀即可。
3、虾仁滑蛋。【材料】：虾仁 250克、鸡蛋 4个、料酒 1勺、盐 1小勺、淀粉 1勺、葱花 适量【做法】：虾仁去好虾线，放入少许盐、料酒和少许淀粉抓匀，腌制十分钟；鸡蛋敲到碗里加少量盐，打散；将葱花切好放到鸡蛋里搅拌均匀；热锅热油，将虾仁炒至稍微变色，转为中小火后加入蛋液，慢慢让蛋液成型；蛋液稍稍凝固时，用锅铲划散，继续翻炒至完全凝固关火即可。
4、蚂蚁上树。【材料】：粉丝2捆、瘦肉150克、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、杭椒适量、小米椒适量、姜蒜适量、糖1茶匙【做法】：用清水把粉丝泡软，瘦肉剁成肉末；锅内放入适量油，倒入姜蒜炒香，倒入肉末翻炒；瘦肉炒散变白后倒入豆瓣酱炒均匀；放入泡软的粉丝，倒入大半碗水，倒入生抽和1茶匙糖用筷子搅拌均匀；煮开后放入辣椒葱花，用筷子快速翻炒30秒左右即可。
东北各种小菜的做法
主料：
大蒜1头。
辅料：
辣椒油6克、一品鲜特级酱油3勺、米醋25克、绵白糖40克、精盐2克。
1、大蒜剥去皮洗净。
2、用捣蒜器挤碎。
3、放入两小勺白糖。
4、放入米醋。
5、放入少许一品鲜酱油。
6、放入盐。
7、放入辣椒油。
8、拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。
东北小菜的做法
一、东北小咸菜
1、食材
海带丝 200g
花生 200g
芹菜 100g
胡萝卜 1根
黄瓜 2根
八角 适量
花椒 适量
盐 适量
醋 适量
味精 适量
蒜 1头
2、步骤
首先，把海带丝清洗干净，一般市场上卖的海带丝都比较长，我们可以用剪刀剪成宜食用的长度。剪好海带丝之后，开始烧开水，待水烧开，将海带丝下锅，过一遍开水，去掉海带的生味，然后捞出，放入冷水中冷却。海带在锅中不宜过久，半分钟左右即可，否则会影响海带的口感。
处理好海带之后，再来处理下胡萝卜和芹菜。胡萝卜切成块状，芹菜切成条状即可。将切好的胡萝卜和芹菜放入刚刚焯海带的锅中，时间自己掌握，大概30秒-1分钟即可，然后捞出，放在一边。
煮花生。花生在小菜里面占了很大的一部分，所以煮花生这一步很重要。将花生米放在锅中，注入适量的水，然后在放入盐，八角和花椒，最好多放一些盐，这样煮出的花生才能够入味。待花生煮熟后挑捡出里面的花椒和八角，放在一边冷却。（再煮的过程中，一定要看好火，加了过多的盐，很容易糊锅。）
将蒜去皮，切成蒜末。将黄瓜切成丁状，放在一边。把冷水中的海带滤干水，捞出，放在一个利于搅拌的大盆子里面，在倒入煮好的花生，胡萝卜丁，黄瓜丁和芹菜，加入蒜末、放入适量的盐，味精，醋，将调料搅拌均匀即可。
将搅拌均匀的小咸菜包上保鲜膜，放入冰箱里面冷藏一晚上，到了第二天，清新爽口的小咸菜就已经做好了。简单不失风味，地道的东北小咸菜。
二、东北凉拌小菜
1、用料
白菜心
黄瓜
粉丝
盐
糖
鸡精
错
熟芝麻
八角
花椒
2、做法
黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝
粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用
将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻
锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可
三、东北凉拌菜
1、用料
食盐、糖、醋、蒜、香油、椒麻油、花椒粒、味极鲜各少许
胡萝卜丝、粉丝，白菜丝、黄瓜丝、肉丝，姜丝，葱丝、香菜、干豆腐皮
2、做法
把蔬菜都切成丝，越细越好，也可以添加别的蔬菜，放在容器里
热锅凉油，放几个花椒粒炸锅，先放葱姜爆香后放入肉丝翻炒，放味极鲜提色提鲜的，关火待凉后倒入放菜的容器里
粉丝要热水煮一下最好，干豆腐也要炒一下，一是口感好，二是去豆腥味
然后就把蒜捣碎，食盐，香油，麻椒油、醋，糖一起放入凉菜中搅拌装盘即可
四、东北凉拌菜
1、用料
白菜芯 或（娃娃菜一个）
黄瓜 一根或两根
干豆腐 一张
干辣椒 若干个
葱 小半根
蒜 5瓣
盐
酱油
醋
2、做法
将洗好的白菜芯和黄瓜、干豆腐切成丝放入一个小盆里（白菜芯千万不要焯，否则就不脆了）。再将葱切丝，蒜切丁。
在凉菜里放入盐、酱油、醋（喜欢酸的可以多放），有习惯放味精的也可以放，用筷子搅拌均匀。
用筷子在菜中间剥开，再用剪刀把辣椒切成小段放入中间。将烧开的油浇到辣椒上，拌匀即可。
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