江苏小吃开花馒头的做法详细介绍
所属地区: 江苏小吃
工艺: 蒸法
开花馒头的制作材料: 精面粉300克,酵面450克,绵白糖200克,红瓜丝、绿瓜丝各12克,食碱水15克。
开花馒头的特色:
松软香甜,老幼皆宜。
教您开花馒头怎么做,如何做开花馒头
1.将面粉和老酵面掺和后加水揉匀,用湿布盖上饧发好(面团内孔洞密如蜂窝,酸味很大),加碱水揉透,再加白糖揉匀,用湿布盖上静置15-20分钟(视外界温度而定,气温低适当多放一会)。
2.饧好的面团搓成直径4厘米的条,摘成12个面剂,面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上,置沸水锅上用旺火蒸约12分钟,待馒头上端花开三瓣、不粘手时,即可离火出笼,撒上红、绿丝点缀即成。
开花馒头的制作要领:
1.酵面要饧透,在加入白糖揉匀后要静置一段时间。
2.摘面剂的动作要干脆利索,再者截面向上,不可搞错;
3.面团对碱时,要稍许多一点,这样在静置时会消耗掉一些碱的成分。
开花馒头制作方法
烹制方法:
1、将发好的面团取出,加入白糖、碱面(一斤面加2.5碱面)揉制均匀,将揉好的面分成三块,取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团;
2、将三块面团揉制成长条,叠起后揉成一条面,揪成剂子,待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。
开花馒头,还可将其中部分面团加入少许红、黄食素,染成面团,与白面团缠裹或叠垒,揪剂制成各种色彩的花色开花馒头,色泽更加鲜艳美观。
开花馒头,又名白银如意。色白暄软,香甜可口,顶花四瓣,而且瓣色是桃红色的,自然而俏丽,成为中国的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格,面和好后需经过两次发酵,再加碱水揉匀、揉透,且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳,传统风味浓而很受欢迎。
开花馒头,是馒头中的一种,之所以出名是因为其馒头蒸好后顶部出现花纹,全国各地制法不同,有些时候在制作的时候还是比较麻烦,比较讲究,没有把我好的花很难出现花。今天小编在此分享一种,现发酵面的方法:
原料的准备
面粉3500克、老面1500克、碱适量、白糖1000克
具体的制造方法:
首先将2000克的面粉和1500克 的老面调制成团,再次发酵,一定要发酵成熟、再参入500克的面粉揉制成团再进行发酵,再次发酵起来后再次加入500克的面粉,再次发酵,再发酵起来后再把最后的500克面粉掺入调制成面团,稍微饧面一会约15分钟左右,
第二步,加好碱,
第三步,再加入所有的白糖,揉匀揉透,使得糖融化
第四步,搓成长条,下剂子,做成馒头
注意,这里做馒头的方法有两种:一种是下好剂子,搓成圆形的馒头,入笼屉前,在馒头的顶部用刀划开十字的小口,上笼屉蒸熟,这种方法很多朋友都在用,相对比较简单,不容易失败,第二种方法是,用手揪剂子的方法,即搓条后,用手揪剂子(注意揪的时候,手掌心不能压着剂子的口部,),一边揪一边立放与笼屉中,注意剂子的口是朝上的,(剂口朝着下方揪不会开花了)揪的动作也要快速,摆满笼屉后即可上锅旺火蒸至成熟。
开花馒头蒸熟后,色白香甜,柔软爽口,外形似花,有的花面上还方有青红丝等,更加的美观漂亮。
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