食材
主料
脆皮干
100g
辅料
油
适量
白砂糖
适量
豆豉
适量
毛豆
适量
步骤
1.脆皮干
2.老干妈豆豉。
3.脆皮干切条。
4.脆皮干在平底锅中油煎。起泡发金黄色翻面。
5.两面都煎好的。
6.在锅中加水,小火煮软。加糖，老干妈。收汁起锅。
7.装盘。加毛豆点缀。
陈氏脆皮臭干的做法
茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。下面是我整理的'脆皮干炸茄子的做法，欢迎查看。
步骤
1.紫皮老茄子洗净，切块备用
2.面粉加适量水搅成面糊，加入适量盐、五香粉，拌匀后，茄子块放入面糊中滚一下，挂上面糊
3.油锅少微热就放入挂好面糊的茄子块，一个一个放入，小心粘连，不要搅动
4.炸至两面微黄，即可
5.捞出茄子，撒上孜然粉，可以直接吃了，特香
小贴士
炸的时候不能翻动
脆皮臭干撒料配方有哪些，谢谢！
脆皮臭干
主料：臭干。辅料：小麦磨成的粉4两、小粉（生粉不沉淀）4两、吉人粉2两、泡打粉10两（如果施用酵母菌可5两）色拉油20克、水。
调料：孜然、辣椒面（虾皮用文火滕干压碎辣椒面很喷鼻）、甜辣汁、盐
制作方法：
一、将辅料拌以及成脆皮糊再插手适量盐。
二、臭干蘸上脆皮糊，贵、滚上面包糠（或者碎白馍渣）依次蘸好放置，入6成油温炸制，关文火连结温度，纵然把面包糠的渣清理出锅，臭干炸的时间越长越好吃，（黄色捞出）盛出撒上孜然、辣椒面食用。
3、旅店炸法：初级小麦磨成的粉、生粉、吉人粉、泡打粉（或者酵母菌5克）倒入净水用手拌匀，想炸大就要调的浓稠，调好后加油，调好后醒到起小泡。
4、日式炸法：臭干蘸上脆皮糊，滚上日式面包糠，入锅炸制，炸好后盛好后撒上椒盐。（椒盐的比例：1份盐3份花椒，干炒放少许味素）
五、鸡蛋打散倒入臭干，用小粉勾芡蘸匀，（不用鸡蛋也可蘸）脆皮糊）盛出后倒入橙汁。
该菜在质感上与肉末酿臭干不同，外脆而内嫩、味浓厚，别具风格。
脆皮臭干
主料：绿臭干250g
配料：猪瘦肉50g
调料：葱末5g、蚝油15g、白糖10g、黄酒15毫升、豆瓣辣酱10g、味精2g、干淀粉100g（约耗25g） 芝麻油10毫升、色拉油500毫升（约耗50毫升）
脆皮臭干的做法
1、将猪肉剁成末。
2、臭干洗净，每块切成6小块，全部切完后拍上干淀粉。
3、锅中加油，用旺火烧至五成热时倒入臭干，炸到结壳发硬捞出，锅中留底油少许。
4、然后倒入豆瓣辣酱炒出香气，再放肉末炒散。
5、再加黄酒、蚝油、白糖、味精、清水25g搅匀，倒入臭干。
6、最后撒上葱末，淋上芝麻油，翻锅装盘。
特点：色泽油亮，外脆内嫩，味浓无汁，香而带鲜。
制作关键
1、臭干要达到油温时再拍粉，做到现拍现炸，防止破碎及粘粉过多。
2、掌握好炸的油温及时间，油温过低、时间过长，臭干的嫩度受影响，油温过高，时间过短，外壳的脆感受影响。
3、倒入炸过的臭干再烹时，不要烧，翻锅粘上调料后即可出锅。
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