鱼腥草一定要先用冷水浸泡10分钟左右，搭配上辣椒油、香醋，口感非常鲜嫩脆爽。其实鱼腥草本身就带有脆嫩的口感，即便没有经过特殊的加工，也不会缺少这种口感。鱼腥草是一种比较尴尬的美食，喜欢吃它的人简直可以爱到骨子里，而不喜欢吃他的人连看都不能看一眼。
一、洗净浸泡
鱼腥草表面可能会带有一些泥沙，所以我们要用清水多淘洗几遍，把上面的泥沙完全洗干净之后，把鱼腥草拌成小段，在冷水里面浸泡10分钟左右，之后捞出，放在一旁控干水分备用。需要注意的是，鱼腥草根部最好掐除掉，因为这个部分比较老硬，吃起来口感不好。
二、准备配料
想要做出好吃的鱼腥草，就一定要准备好足够的配料，我们要把姜切成姜末，蒜磨成蒜泥，葱切成葱花。
三、制作香辣鱼腥草
把鱼腥草折成小段放在盆里，往里面加入食盐、刚才准备好的葱姜蒜，香醋、香油、辣椒油、花椒油，搅拌均匀之后往上面撒上一小把葱花，就可以直接开吃了。
喜欢吃鱼腥草的人一次可以吃一大盆，但是不喜欢吃鱼腥草的人应该难以下咽。虽然上面拌了足够的辣椒油，但依然难以遮盖鱼腥草本身的怪味。鱼腥草又叫做折耳根，本身就是一种药材，之所以会起这样一个奇怪的名字，是因为它们自带鱼腥味，因此很多人无法接受。用折耳根煮水喝，可以起到通便、利尿、清热解毒的功效，所以是一种不错的食物。鱼腥草最好吃的做法就是直接凉拌，因为这样可以保留最脆嫩的口感。如果购买的是新鲜折耳根，可以直接连带着折耳根的嫩叶一起吃，更是别有一番风味。
鱼腥草做法 凉拌菜
【凉拌鱼腥草】
食材：鱼腥草1把、香菜1小把、蒜2粒、姜1片、小米椒5根、盐、料酒少许、2勺生抽、1勺醋、1勺花椒油、少许鸡精和胡椒粉。
做法：1、鱼腥草去除老根，去掉上面那些须，用清水洗净，切成小段或者用手摘成小段。
2、装入碗中加入少许盐料酒拌匀，腌制十分钟，去除腥味，小米椒洗净切成段，蒜姜处理干净切碎。
3、小碗中装入米椒段，姜蒜碎，加入2勺生抽，加入1勺醋，1勺花椒油，少许鸡精和胡椒粉，然后再用筷子搅拌均匀。
4、鱼腥草腌出的水分倒掉，加入调好的料汁，搅拌均匀，腌制30分钟。
5、吃的时候，再加入切好的香菜段，拌匀即可。
鲜鱼腥草怎么凉拌？
鱼腥草是一种古老的植物，在我国的很多地方都有分布。它的食用价值非常高，有抗菌、消炎、防辐射的功效。很多人都喜欢购买一些回家了食用。关于鱼腥草的做法也是非常多的，凉拌鱼腥草是比较普遍的吃法。
凉拌鱼腥草
食材：鱼腥草、食盐适量、姜、蒜、干辣椒、香醋适量、白糖少许、芝麻油适量、头抽适量。
做法：
1、将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用；蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用。
2、锅内注入花椒油（2勺左右）加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出。
3、碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀。
4、将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后食用。
辣拌鱼腥草
食材：鱼腥草、蒜适量、葱适量、盐适量、酱油适量、醋适量、芥末油适量、香油适量、胡椒粉适量、鲜椒酱适量。
做法：
1、鱼腥草去净杂质，除去须根。
2、用手掐成小段，放盐水中浸泡
3、鱼腥草控水放盘，取一小碗调汁：蒜泥、葱花、盐、酱油、醋、芥末油、香油、辣椒酱、胡椒粉根据自己口味调入，拌匀即可。
鱼腥草拌青笋
食材：鱼腥草适量、青笋适量、小葱适量、盐适量、糖适量、生抽适量、辣椒油适量、香油适量、醋适量。
做法：
1、笋去皮，鱼腥草择洗干净。
2、将鱼腥草折成小段，笋刨成丝，小葱切碎，加盐和糖。
3、取一小碗，加生抽、醋、辣椒油和香油调成汁。
4、将味汁浇在准备好的菜上。拌均匀即可。稍腌后，鱼腥草叶子会变软，吃起来比较舒服。
小窍门：凉拌菜其实特别简单，味道全在自己掌控，喜欢吃哪一种味道多加些料就可以了，米妈习惯加一点点儿糖提鲜，凉菜的味道也会变得柔和些。
不宜吃鱼腥草的人群
1、容易过敏体质。体质是从小养成的，如果脸部容易过敏就意味着身体皮肤也容易过敏，一旦天气湿冷就出现湿疹的人不可吃鱼腥草，晒到太阳皮肤就红的人士也不可吃鱼腥草。
2、体寒人士。鱼腥草性寒，如果本身有宫寒、体寒等问题的人士也不可摄入，毕竟这会直接导致寒上加寒，特别是对于女性朋友，甚至可能因此导致不孕不育问题。
3、肝脏功能差。鱼腥草本身是中药材，也是可以摄入的食物，但是还是有一定毒性在其中，而肝脏是主排毒的，如果肝脏功能差的，最好不要长期大量摄入。
怎样凉拌鱼腥草‘
凉拌鱼腥草
原料，折耳朵，去根切掉！切断！切断！注意这里被截掉了。不要用刀切。刀的味道会变。洗干净放在盘子里准备好。
原料:鲜鱼腥草一把。(这个季节，很多野生的可以自己摘，也可以自己买。很便宜，大包3块钱一斤。同时我们可以分为根和叶两部分。个人喜欢吃带一点根的叶子部分，也就是紫金牛的上半部分，比较好吃脆)，一勺熟辣椒，一勺熟花生，一勺花椒面，香油，少许醋，少许糖，少许葱姜蒜，少许酱油。
折叠耳根
食品
破耳朵(鱼腥草)300克
调料:
一茶匙鸡精/一茶匙糖/一茶匙花椒粉/两汤匙酱油/两汤匙香醋。
姜30g/蒜30g/辣椒粉40g盐适量/香菜一根/小葱两根。
第一步:将折耳根洗净去老根。切成4厘米左右的小块，放入大碗中，加些盐，拌匀，静置15分钟。
第二步:加入各种调味料，将调味料和紫金牛根混合均匀即可享用。
主料：鱼腥草300克
辅料：小米椒2个、炸花生米30克、大蒜20克、香菜3根、豉油10毫升、香醋20毫升、辣椒粉5克、白糖2克、精盐3克、蚝油10毫升、食用油30毫升
1.准备一把鱼腥草，尽量挑选根又肥又嫩的。
2.把鱼腥草的根须去掉，太老的话就直接掐掉不要了。
3.把处理干净的鱼腥草切成小段，加入精盐用手抓匀后腌5分钟。
4.腌制的空档，把熟花生米去皮压碎，小米椒和大蒜剁成末，香菜洗净切末。
5.腌好的鱼腥草，挤干水分后加入豉油，精盐，白糖，上面加入剁好的蒜蓉，小米椒和辣椒粉。
6.锅中倒入食用油，烧至滚烫后关火。
7.趁热淋辣椒粉跟蒜蓉上，激出香味。
8.接着加入香醋，花生米碎和香菜末。
9.搅拌均匀，静置腌5分钟，装碗即可享用了。
以上就是关于凉拌香辣鱼腥草，该怎么做才能鲜嫩脆爽呢？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
