酸菜的营养价值高吗，酸菜最适合哪种做法？

在北方由于冬季特别的寒冷，有很多家庭懂总把大白菜腌制成酸菜，从而这样既能解决白菜的储存问题又能使白带变得更加的美味，我们都知道酸菜是由白菜经过长时间发酵制作而成的，而且酸菜也是一道很好的下饭菜，味道也是特别的鲜美，但是我们对酸菜的营养价值并不是特别的了解，下面我们一起了解一下酸菜的营养价值有哪些。

1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收；

4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

适宜人群：出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

酸菜鱼

食材主料：酸菜、草鱼(鲢鱼) 1条、生姜、大蒜头、小米椒、香菜、蛋清 1个、淀粉 、胡椒粉、生抽、花椒油、豆瓣酱 、油、盐、糖、鸡精各适量。

做法详情：

1.鱼肉在市场让老板清理干净片好再带回家，这样就可以省去很多繁杂的杀鱼步骤。带回的鱼片用清水淘洗干净，然后把一个鸡蛋清和适量生淀粉、胡椒粉、和生抽倒在鱼片里搅拌均匀腌制15分钟左右。

2.接着把酸菜洗净后直接切小块，小米辣也切碎，大蒜头和生姜、香菜全部都切好备用，然后锅里热油，油热以后加入一勺豆瓣酱翻炒，接着把生姜、大蒜、花椒一起放到油里爆香，出香味以后再把香菜放下去翻炒，接着即可倒入适量的清水。

3.等水开以后先把鱼头放进锅里煮，鱼头快熟的时候再把鱼片放进去，等到鱼片完全变白色以后即可加入适量的盐、鸡精搅拌下即可起锅。

4.最后可以淋入点麻油和撒上香菜增香即可食用。

小贴士

鱼肉一定要提前腌制，这样做出来的鱼肉吃起来才嫩滑，还有就是鱼头一定要和肉片分开下锅，鱼头比较难熟，所以要先下锅。

经常吃酸菜对身体会不会有什么害处，怎样做酸菜才最美味？

北方人们在冬季经常会腌制酸菜，酸菜在秋季霜降到第二年的春天，都是非常好保存的，而且食用也是非常方便的。酸菜用的是新鲜的大白菜或者圆白菜与其他调料，一起腌制发酵成的。酸菜在日常中的食用方法也是非常多的，比如炒酸菜、酸菜鱼、酸菜豆腐等。

秋冬食用酸菜的食疗价值和做法

酸菜原来是北方地区的人们经常食用的菜，现在我们在全国各地都可以吃到，而且人们一年四季都在吃酸菜。酸菜的吃法也是非常多的，比如东北的酸菜炖粉条等。酸菜如果搭配一些猪肉，就会更加美味，营养非常多。常吃酸菜可以帮助人们促进食欲、帮助消化，而且开胃提神、醒酒去腻，常吃酸菜还可以帮助人们促进对铁的吸收。

酸菜的营养价值

酸菜用的是新鲜的大白菜制作的，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，酸菜里面的乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜粉丝冻豆腐

材料：冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末。

步骤：

1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。

2、粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。

3、香菜洗净切段装小盘中待用。

4、取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。

5、炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火(电磁炉1000W)炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。

酸菜口感脆嫩、色泽鲜亮，而且香味扑鼻，人们在吃了油腻的菜肴时候，吃点酸菜可以解腻去腥。酸菜食用的时候一定要适量，不能大量食用，尤其是变味的或者是霉变的酸菜更不能吃。酸菜不能多吃，因为酸菜在腌制的过程中会导致维生素C的流失，我们长期食用的话，会引起泌尿系统解释，还会出现皮肤和嘴唇等疾病症状，所以大家平常还是要适量食用。

怎样制作的酸菜对人有益？

东北酸菜最好吃自己家积的酸菜，小贩卖的和真空包装，袋装的最好别吃，指不定添加什么了呢！我家老爷子会积酸菜，往年老爷子身体好时候哪年都弄一缸，被我们兄弟姐妹给分了。现在年纪大了不给积酸菜了，我馋了好几年，去年把老缸找出来自己积酸菜，第一缸全烂了，又弄了二十颗白菜重新积了一缸，还不错，但是比老人弄的差远了，积酸菜三大要素，白菜好，水好，勤倒缸。室温不要太高

吃酸菜不是现在才开始吃的，祖祖辈辈都吃，而且在以前，东北的冬天大雪封山，没有蔬菜吃，不像现在冬天也有蔬菜，我觉得吃酸菜没毛病，前提是正常发酵的酸菜，市场上有非常规发酵的酸菜就另说了，酸菜是我的最爱，无论北方南方的酸菜都好吃

东北酸菜只要腌透了，对身体没害，而且非常好吃，不管是猪肉酸菜粉条，还是炒着吃，炖着吃下火锅都非常好吃，可以说酸菜是东北的传统菜，一些家庭祖祖辈辈一到冬天都在吃它。

我们腌制酸菜很简单，把菜用热水烫一下，放到缸里，稍微撒点盐，添满水，等到酸菜发了，就是腌透了，就可以吃了，有时把酸菜心扒下来，洗净蘸着酱油吃也很好吃的，放心吃吧，没毒没害。

东北酸菜有益有害一直饱受争议，其实没啥好争的，适量食用对身体有益，反之有害。衡量标尺，目前尚无。

酸菜，最大限度地保留了大白菜里的维生素C、氨基酸、膳食纤维，在发酵过程中又催生了大量的乳酸菌，乳酸菌是我们肠道必需的菌种，是帮助人体肠道维持常规运转不可或缺的天然小马达。

酸菜正常吃是没问题的，并且富含氨基酸等多种营养，是老少皆宜的东北名菜，只是腌制过程要注意，自己积酸菜一个月左右就可以了，时间久了就会过酸，发臭，温度过高就回会腐烂，这样的就不能吃了，腌好之后洗干净冻起来就可以了，再一个吃之前要充分浸泡，冲洗干净，除掉亚硝酸盐，用猪大骨熬汤，下点五花肉，粉条，炖上一大锅，起锅时再下血肠，用蒜酱油做蘸料，简直人间美味。好多人不爱吃酸菜，那是没吃到正宗的，毕竟东北名菜名不虚传！

酸菜有营养价值吗？

正常发酵充分的酸菜对人有益。

酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生。注意不要吃没腌透的酸菜。

酸菜有营养价值

1、酸菜主要是用白菜腌制，通过发酵而成。酸菜的营养价值还是很高的，在制作过程中保留了白菜所蕴含的维生素c。氨基酸，膳食纤维等多种微量元素。而且酸菜中通过发酵，含有大量的乳酸菌。这种乳酸菌进入人体之后，可以有效的保证肠道正常的菌群。促进肠道的营养物质吸收。具有开胃健食，强身健体的作用。酸菜作为世界三大酱腌菜之一，富含维生素abc等重要的维生素和多种矿物质。是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜对肥胖，高血压，糖尿病消化系统癌症的预防也有效果，酸菜可降低血中胆固醇含量。预防动脉硬化。

2、可以润肠通便，帮助人体及时排出废物。酸菜的原材料都是蔬菜，含有丰富的膳食纤维。可以促进肠胃蠕动，帮助人体及时把废物排出体外，对便秘患者的相关症状具有很好的治疗效果。

3、含有丰富的微量元素，可以促进血液循环，维持人体各个系统功能的正常运作。酸菜中富含铜，而铜是人体新陈代谢的重要原料。对头发和骨骼组织以及人脑的使长发育具有重要作用。

4、可以杀菌消炎，酸菜中含有丰富的有机酸，使一些害怕酸性环境的细菌不能够存活，帮助人抵抗一些细菌和炎症的影响，进而起到杀菌消炎的作用。

一，将挑选好的青菜去根及杂物。用沸水上下翻炒一分钟后捞出。半生半熟为宜。切勿过熟。

二，将煮好的菜。清水洗几次，洗净，然后捏干水分。

三面粉与清水搅拌均匀。置于火上烧，烧开备用。

四，将洗干净的菜装入坛内。后倒入烧开的西面水，再加入老酸汤密封坛口至于凉处。密封24小时后开坛食用。

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