腌咸鱼的做法如下:
食材:鱼2条,食盐适量,八角2个,花椒粒1把。
步骤:
1、将鱼处理掉不能食用的部分,仔细清洗干净,将表面的水分控干,在控干鱼肉水分的时候准备香料。
2、食盐、八角和花椒粒分别准备出适量,将其一同放入在炒锅中,不用放油,小火慢慢干炒,经过炒制,盐会慢慢发黄,待香料的香味也散发出。
3、炒好的盐盛出来,将其放凉了用,准备一个比较大的容器,将处理好的鱼放入其中,将炒好并且晾凉的盐均匀涂抹在鱼身上,内外记得都要涂抹。
4、在室温下腌制2天时间,中途记得翻下面,让其腌制均匀,腌制好的鱼肉挂起来,放阴凉且通风的地方,开始风干咸鱼,过程中会看到咸鱼的表面变得干爽并且有弹性,就可以收回了。
5、喜欢干一点的,可以继续风干几天,具体的时间按照个人的喜好来把握,做好的咸鱼放入冰箱冷冻保存。
怎么腌制咸鱼好吃呢
腌制鱼的做法如下:
食材:鱼
1、准备好鱼,将鱼的脊背切开,清洗干净内脏和鱼鳃。
2、用干净的抹布才干净鱼血和黑色内膜。
3、用演均匀抹在鱼肉上,鱼皮不要抹,将高粱酒洒在鱼肉上。
4、将鱼放在陶瓷盆中,上面放一张白纸,压一块石头,压出鱼里的腥水,压一星期。
5、将压好的鱼挂在阴凉处吹干,完成。
盐的用量按照10分之1就行,一斤鱼放一两盐,腌制前一定不要用水洗,如果是水洗了就不行了,会变坏的。
腌的时候你可以将肉切成片,鱼要剖开,然后将盐撒在上面,用手搓使盐搓均匀,可以加些花椒粉和调料面最好,做好后放在阴影处就行,不能阳光晒。
酸甜味:鲜鱼100千克,颗粒盐15千克,白酒35~45度)3~5千克,干辣椒面3千克鲜的12千克),甜酒糟10千克,糯米饭20千克,花椒粉1千克,生姜5千克,红曲5千克,小茴香粉0.3千克,藿香粉0.2千克,大蒜3千克切细),土硝0.2千克。
酸辣味:鲜鱼100千克,食盐15千克,干辣椒面4千克,糯米饭25千克,花椒1.5千克,生姜6千克,红曲5千克,小茴香0.5千克,藿香粉0.2千克,大蒜3千克,桔皮0.3千克,土硝0.2千克。
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