糖醋排骨做法
食材准备：
准备食材：肋排骨，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
准备食材：冰糖：适量，醋：适量，葱：适量，姜：适量，八角：适量，香叶：适量，桂皮：适量，盐：适量，料酒：适量。
口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。
将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。
重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。
用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。
盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。
沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。色泽红亮油润。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。
小窍门&温馨提示
1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。
2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。
3.焯烫排骨时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。
6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1
做糖醋排骨的方法都有哪些？
糖醋排骨的做法
将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块
炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色
一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色
将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒
盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味
打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了
起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可
小贴士
1、将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴。
2、用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好。
3、给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
作文写湘菜做法 400字
作为一个厨房小白，目前我就只会做一道荤菜，就是——糖醋排骨。虽然只会做这一道菜，但是每次吃的人都会觉得好吃。今天我来分享一下简单的做法，所有的调料、用料都是厨房常见的。
第一步，准备食材。我一般是买两根排骨，这里要说一下，做糖醋排骨的排骨一定要新鲜。最好是中午要做的好早上去买排骨。除了排骨，还要准备醋、料酒、老抽、生抽、盐、糖。其他像油、锅、盘子、铲子这种厨房必备的用具就不用说了吧。
第二步，煮排骨。排骨买回来以后可以把多余的瘦肉剔除，然后把排骨放入锅中，倒入清水煮30分钟。中途要去厨房看一下，不要让水煮干。煮好以后，把排骨捞起来放在盘子里。
第三步，腌排骨。排骨经过30分钟煮过后，在盘子里倒入两汤匙的醋、一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽（我这是针对两根排骨而言）。老抽是半汤匙，千万不要放多。然后腌制20分钟，期间可以翻一下排骨，让其入味。
第四步，下锅。20分钟过后，在热锅内倒入少量油（不要倒多），然后把排骨放入锅内翻炒（放的时候可以打小火，以免油溅出），翻炒至排骨金黄，再将腌制排骨的汤倒入锅内，加入少许水（如果想留汤可以多加一点），再加入三汤匙白糖（糖一定不要加少），一点盐调味。这时等锅里的水煮沸后调制小火，煮10分钟。
第五步，起锅。小火慢煮10分钟后开大火收汁，然后起锅之前倒入一点点醋（如果不好把握就半汤匙差不多），然后就可以起锅了。
其实，方法很小白，用的食材也很常见。想做的朋友们可以动手尝试！
板栗烧鸡的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
板栗烧鸡的制作材料：主料：带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉,胡椒粉,香油各适量。 教您板栗烧鸡怎么做，如何做板栗烧鸡才好吃①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 ②烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。③再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 香辣小龙虾的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
香辣小龙虾的制作材料：主料：小龙虾 教您香辣小龙虾怎么做，如何做香辣小龙虾才好吃 1.龙虾，用盐水搓洗，好除去泥沙，然后滤干。2.在虾背上划出一刀再码味，3.用姜片、葱节（叶子就可以了），料酒，盐码味，码够十分钟。4.等虾码味的时候，就开始准备配料和调料。准备好干辣椒、干花椒、葱、姜片、蒜片备用5.豆拌酱，当然少不了6.黄瓜切成细条，撒点盐腌一下7.锅里放油，烧到最高油温8.把滤干的虾倒进去炸。炸的时间不能长，十几秒就合适。然后捞出，放在盘里。9.锅里留很少的油，烧热，把滤干的黄瓜倒进去炒，不用加调味料。10.炒的时后一定要火大，炒的时间不能长，十几秒就可以。炒久了，黄瓜就不脆了。炒好后，放在碗里备用。11.锅里放油，烧热，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒虾12.炒的当中加入料酒、盐，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味为准，主要是提味道），加入少量的水（ ...13.炒好了的虾颜色红亮，黄瓜脆嫩，虾肉细嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹过虾，但又能给虾提供足够的味道 糖醋排骨的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
糖醋排骨的制作材料：主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。 教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。 粉蒸肉的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
粉蒸肉的制作材料：主料：带皮五花肉,生姜,酱油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,淀粉,土豆 教您粉蒸肉怎么做，如何做粉蒸肉才好吃第一步是腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－－土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉（我爱吃辣，所以呢，在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ），拌匀以后，切几片土豆垫底。
第四步，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。 农家小炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
农家小炒肉的制作材料：主料：鲜肉,青椒
辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉。 教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
以上就是关于糖醋排骨如何做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
