家养鹿肉可以用大料炖，不过要少放一些。
鹿肉切成小块，凉水泡4个小时以上，这一步忘了拍照，中途多换几次清水，把血水泡净控出。锅内加凉水放入鹿肉，水一定要没过肉，放入姜片和料酒，大火煮开后不断撇去浮沫。
大火煮约10分钟后捞出，用温水清洗干净捞出沥干备用。
按比例减量，鹿肉不 宜放很多调味料。原味吃起来更能体现鹿肉的自身香气
控干水分的肉放入汤中大火煮20分钟，转小火盖锅煮2⃣️小时关火即可，注意不要揭盖，汤内泡几个小时入味
煮鹿肉的做法
鹿肉一年中我们家算是吃的比较少了，官方一点说鹿肉大补啊（悄悄告诉大家，因为太贵了，一斤鹿肉怎么也在80多块钱）但不得不承认，鹿肉确实是大补，有补脾益气温肾的功效，常手脚冰凉的人也很适合。而且鹿肉含有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用，还有补脾和胃，养肝补血之功效。含有人身必需多种维生素，抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效。反正我家一年也就吃个一次两次尝尝鲜，嘎嘎~~~那么接下来就给大家分享两种做鹿肉的方法：（红烧鹿肉片、葱爆鹿肉）一.红烧鹿肉片用料：1.鲜鹿肉300克2.香菜3.花椒4.葱5.生姜6.生抽2大匙7.老抽1大匙8.料酒3大匙9.盐1/4小匙10.白糖1/2大匙11.鸡精1小匙12.清汤1碗13.淀粉2大匙做法：1.将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片3.锅内倒清水，放1大匙料酒4.把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内5.变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出6.锅内倒油，下葱、姜煸香7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤8.汤烧开后，下鹿肉9.加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右10.烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅；撒上香菜段即成二.葱爆鹿肉用料：1.鹿肉2.大葱三根3.胡萝卜一块4.葱姜蒜末5.盐6.料酒7.生抽8.白糖9.胡椒粉10.麻油少许11.蛋清半个12.生粉少许做法：1.鹿肉切片，用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀2.大葱切成斜段，姜、蒜切末，胡萝卜切菱形片3.起热锅入油，三成热时将羊肉下锅，滑炒至半熟，加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均匀后盛出4.锅内放胡萝卜煸炒变色，下姜葱蒜末爆香，下葱段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、盐煸炒几下，淋麻油炒匀即可小贴士1.鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。2.用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口。
鹿肉、香油、味精、盐
制作步骤 1、将鹿肉洗净，切片。
2、锅置火上，适量清水，放入鹿肉片煮汤，煮至肉烂熟时，加入香油、精盐、味精调味即可。
主料：鹿肉400克 猴头菇150克 辅料：人参10克,鹿茸4克
调料：料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖5克,猪油（炼制）30克
制作步骤 1. 猴头切抹刀片；
2. 鹿肉切块，先将鹿肉入沸水锅中焯透捞出；
3. 锅内加清汤，下入人参、鹿茸熬煮，然后下入鹿肉炖开；
4. 下入猴头蘑、葱姜汁、料酒、猪油，用小火炖至鹿肉熟烂；
5. 加精盐、白糖、味精再炖3分钟，盛入汤碗内即成。
注意事项 1. 具有滋补五脏、大补元气、安神益智、强筋健骨、健胃消食等功效。
2. 此款原料价格不低，但既是美食，又具疗效。
3、人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
原料:鹿肉500克(带骨)，党参3克，黄芪3克，白术、枸杞子、白芍、淮山、
菟丝子各1．5克，杜仲、芡实、茯苓、熟地、肉苁蓉、益智仁、仙茅、补骨脂、泽泻、
枣仁、远志、当归、怀牛膝、淫羊藿各1克，肉桂O．5克，葱白25克，生姜10克，胡椒粉适量。
制作步骤
1)将鹿肉洗净，剔下骨头，除去筋膜，人沸水锅内焯一下，捞出切块，骨头打破。
2)以上各味药物用纱布包好，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置锅中，加入适量清水，姜、葱洗净拍破下锅，胡椒粉和食盐调匀装小碗内。
3)先用武火将汤烧沸，去浮沫，再用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂即可分装入碗内，略用胡椒、食盐调味。
鹿肉2500克,党参5克,黄芪片5克,白术3克,芡实5克,枸杞5克,茯苓3克,熟地3克,
肉桂3克,白芍3克,益智仁3克,仙茅3克,泽泻3克,枣仁3克,山药3克,远志3克,
当归3克,菟丝子3克,怀牛腖3克,淫羊藿3克，葱.胡椒粉、盐各适量,姜10克
1.鹿肉除出筋膜、洗净,放入沸水锅内氽一下,捞出,切成长1.8厘米的小块，并把骨头拍破待用。
2.党参、黄芪片、白术,芡实.枸杞.茯苓、熟地,肉桂.白芍、益智仁。
仙茅、泽泻、枣仁、山药、远志、当归、菟丝.怀牛膝、淫羊瞿,装入纱布袋内，扎紧袋口。
3.鹿肉、鹿骨、纱布袋,一起放入锅内，加清水、葱、姜、胡椒粉等,
用武火烧佛后,撇去泡沫，转用文火煨炖2~3小时,至鹿肉炮烂,加盐搅匀即成。
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