牛轧糖的做法:
用料:黄油80克、棉花糖360克、奶粉220克、花生240克、蔓越莓50克、白芝麻20克。
步骤:
1、花生去衣后用擀面杖稍加擀碎并放入烤箱100度低温保温,蔓越莓也切成碎粒。
2、取不粘锅,加入黄油,小火化开。
3、倒入棉花糖。
4、继续小火加热,用耐高温硅胶铲不停的搅拌,直至棉花糖全部溶化开始拉丝状。
5、倒入奶粉。
6、继续拌匀。
7、关火后,倒入保温的花生,以及蔓越莓和芝麻。
8、继续拌匀。
9、倒入不粘烤盘,如果没有不粘烤盘建议垫油纸油布。用擀面杖隔油纸擀平整。
10、稍凉微软的时候从烤盘中移出来。
11、切成自己所喜欢的大小。
12、成品图。
牛轧糖怎么做才软
导语:牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成份和口感也较多变化。那么牛轧糖怎么做呢,下面是我为大家分享的牛轧糖的做法。
牛轧糖的做法所需食材:棉花糖300克、黄油50克、奶粉200克、花生220克(或者黑芝麻220克、抹茶粉8克)。
制作步骤:
1、花生米平铺烤盘上放烤箱中层150度烘烤15分钟后,稍压碎保温待用。
2、把棉花糖、黄油、花生碎全部准备好。
3、黄油放入不粘锅中小火熔化。
4、加入棉花糖边熔化边搅拌,直到棉花糖充分吸收黄油完全熔化。
5、倒入奶粉翻拌均匀(如果是抹茶味的,就先把抹茶粉与奶粉拌匀),此时锅应该是很干净的,到处不粘。关火后加入花生或者黑芝麻拌匀。
6、趁热放入烤盘上整形压平冷却,如果不是不粘烤箱下面要铺保鲜膜。
7、等糖完全凉了就可以切成你需要的形状,需要说明的是完全凉后切出的糖边缘光滑。
8、这时就可以包上你喜欢的糖纸,给糖穿上漂亮的外衣,美美的牛轧糖就做好了。
9、看看这么多包好的糖是不是有点眼花缭乱,你喜欢哪种口味就动手试试吧!
小贴士:
1、棉花糖版牛轧糖必备的工具就是不粘锅,这样做时就很有方便。
2、糖里面的果仁可以自己搭配,核桃仁、大杏仁、开心果、蔓越梅,任意选择。
3、奶粉用全脂的会比较香,棉花糖一定要选择原味无糖的。
纯牛奶牛轧糖的做法
问题一:牛轧糖做软了怎么补救 冷藏一下就好,做好的牛轧糖要冷藏保存,天气太热就容易融化。
一、用料
主料棉花糖100克
辅料奶粉80克花生(生)70克
二、做法
1、花生放入烤箱,130度,烤十几分钟就熟了,去掉红外衣,一分为二备用,也可以用无油的锅慢慢焙熟
2、取一块保鲜膜刷上油备用,一定要先准备,因为后面操作需要比较快手
3、找个大些的容器,放入棉花糖,喷些水,入微波炉叮40秒
4、棉花糖会变得膨大,迅速倒入花生和奶粉
5、搅拌,非常非常的粘,只能用力的快速搅拌均匀,棉花糖变凉会发硬,就更不好操作了
6、趁热快速包入保鲜膜,冷冻至变硬
7、切块
三、烹饪技巧
做好的牛轧糖要冷藏保存,天气太热容易融化,表面还可以撒些糖粉
问题二:牛轧糖做软了怎么办 冷藏一下就好,做好的牛轧糖要冷藏保存,天气太热就容易融化。
用料
主料棉花糖100克
辅料奶粉80克花生(生)70克
自制牛轧糖的做法
1、花生放入烤箱,130度,烤十几分钟就熟了,去掉红外衣,一分为二备用,也可以用无油的锅慢慢焙熟
2、取一块保鲜膜刷上油备用,一定要先准备,因为后面操作需要比较快手
3、找个大些的容器,放入棉花糖,喷些水,入微波炉叮40秒
4、棉花糖会变得膨大,迅速倒入花生和奶粉
5、搅拌,非常非常的粘,只能用力的快速搅拌均匀,棉花糖变凉会发硬,就更不好操作了
6、趁热快速包入保鲜膜,冷冻至变硬
7、切块
烹饪技巧
做好的牛轧糖要冷藏保存,天气太热容易融化,表面还可以撒些糖粉防粘。
问题三:软软的花生牛轧糖怎么做 家里自己做花生牛轧糖,很简单,自己有空的时候,也就是二十分钟就能做好
食材
食谱热量:1382(大卡)
主料
炒熟的花生200G
杏仁100G
方法/步骤
1
将花生炒熟或是买熟的,或是烘箱140度烤10分钟左右就好。备用。
准备好棉花糖,杏仁,黄油,奶粉,锅一只。
2
锅里下黄油,加热到溶化后放入棉花糖。将糖与黄油不停的搅拌。
3
待黄油与糖完全溶化后,大概5分钟左右,关火,倒入奶粉、花生和杏仁,搅拌均匀。
4
待完全均匀后,将所有料倒入一方形或是圆型的托盘里,压平。
5
等整盘完全冷却后,大概要1小时左右。倒出来,切块,可以用密封的糖果盒装起来或是用油纸包起来。
问题四:软牛轧糖怎么做 棉花糖版本的牛轧糖,真心零难度。选用好的食材,找到自己喜欢的配方,简直是送人自吃两相宜。
如果将糖果的硬度分为10级(棉花糖1级,水果硬糖10级),那么这款配方的牛轧糖的硬度大约是4。偏软一些,很方便切割。
这个方子是我为了外婆琢磨的。她很喜欢,我就很开心。
制作用时:30分钟(不包括包装时间)
用料
花生仁100g
棉花糖100g
淡味全脂奶粉70g
黄油37g
软软的花生牛轧糖的做法
花生烤熟(或者炒熟),去衣,弄成花生碎。软软的花生牛轧糖的做法步骤1
准备好其他原料。软软的花生牛轧糖的做法步骤2
煤气灶全程开小火,黄油放入锅中,待其融化。软软的花生牛轧糖的做法步骤3
黄油全部融化后,锅中放入棉花糖。软软的花生牛轧糖的做法步骤4
两三分钟以后,棉花糖会渐渐融化。适当用橡皮刮刀翻搅一下。软软的花生牛轧糖的做法步骤5
加入奶粉。软软的花生牛轧糖的做法步骤6
迅速翻拌,使棉花糖和奶粉均匀混合在一起。软软的花生牛轧糖的做法步骤7
加入花生碎,迅速翻版。软软的花生牛轧糖的做法步骤8
取出拌匀的糖,放在硅胶垫上,像揉面团一样揉,这样可以使花生分布更均匀。这时候的糖不是很烫的,放心~软软的花生牛轧糖的做法步骤9
用擀面杖将揉好的糖块擀成自己认为合适的厚度。软软的花生牛轧糖的做法步骤10
趁有余热,用刀将糖块切割成自己喜欢的大小。软软的花生牛轧糖的做法步骤11
选一些漂亮的油纸,包好。好啦,请你的小伙伴们吃颗糖吧。
问题五:我做的牛轧糖为什么很硬?怎样才能做得酥软? 您可以试试下面的做法:
美味花生牛轧糖
配料:细砂糖160克,麦芽糖75克,水50克,蜂蜜135克,蛋清35克(约1个),花生260克
制作过程:
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。
4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。
7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。
8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。
TIPS:
1、做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生(如盐h花生、蒜蓉花生等),直接买质量好的生花生仁,用烤箱烤熟,做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果,根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。
3、做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。
4、牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。
5、如果没有油布,可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上,擀面杖也涂上油,再将糖擀开即可(有条件的话,戴上橡胶手套防止烫手)。
问题六:软牛轧糖怎么做,为什么我做的都比较硬 我的经验是花生碎加进去搅拌均匀后,找一个托盘铺上保鲜膜,把牛轧糖铺进去压紧实,然后冻一冻,再切就可以了
问题七:你好 怎么做软的'花生牛轧糖 我做的都是硬的 用料:主料:棉花糖100g 花生100g 奶粉50g
辅料:黄油30g
问题八:自制花生牛轧糖的软硬度撑握方法 做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。
问题九:怎样可以使刚做好的牛轧糖不回软? 放在冷的地方
问题十:求助,为什么我做的牛轧糖总是很软 你好,应该是用的棉花糖的质量问题。个人建议用落基山棉花糖,专门时候烘培,做出来的糖确实不错。比伊高的好。如果特别软就要考虑你是不是黄油放多了。硬了就是奶粉多了。希望能帮到你。
牛轧糖,相信爱吃零食的家伙们都品尝过。正宗的牛轧糖不含香料和色素,有浓香的奶味和丰富的果仁。牛轧糖口感,那真的是越嚼越香、越吃越有味道。那么牛轧糖要怎么制作呢?下面是纯牛奶牛轧糖的做法,欢迎参考阅读!
自制牛轧糖的简易做法
自制牛轧糖材料准备:棉花糖100克、奶粉80克、花生(生)70克
自制牛轧糖的步骤
1.花生放入烤箱,130度,烤十几分钟就熟了,去掉红外衣,一分为二备用,也可以用无油的锅慢慢焙熟
2.取一块保鲜膜刷上油备用,一定要先准备,因为后面操作需要比较快手
3.找个大些的容器,放入棉花糖,喷些水,入微波炉叮40秒
4.棉花糖会变得膨大,迅速倒入花生和奶粉
5.搅拌,非常非常的粘,只能用力的快速搅拌均匀,棉花糖变凉会发硬,就更不好操作了
6.趁热快速包入保鲜膜,冷冻至变硬,然后切块即可。
自制牛轧糖的做法 杏仁牛轧糖
杏仁牛轧糖准备材料:脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。
自制牛轧糖的做法小提示
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种,如果不容易倒出来,可以微波炉叮20秒,就很容易倒出来了。
2、最好用电动搅拌机,手动的话,速度不够快,糖很快凝结,做起来十分费力。
3、煮糖浆的'时候如果不到143度,做好的糖会比较软。
自制牛轧糖的做法为大家介绍完了,希望大家会喜欢。牛轧糖发源于浪漫的法国,如今早已流行遍全世界,有着风味各异的做法。如果大家有兴趣,可以参照上面的方面,自行研究新的口味。
以上就是关于牛轧糖的制作方法及材料全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!