无公害梨的卫生要求包括重金属元素铅、镉、汞和类金属元素砷的卫生限量标准，以及多菌灵、毒死蜱、辛硫磷、氯氟氰菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯等6种农药的残留限量标准（表9-9），除氯氰菊酯采用FAO/WHO食品法典委员会（CAC）标准值外，其余指标均采用国家标准值。与国家标准《鲜梨》（GB/T10650—1989）相比，农业行业标准《无公害食品 梨》（NY 5100—2002）的卫生要求更高，包括10项指标，而前者只包括汞、六六六和滴滴涕3项指标，并且卫生检验只作为评定中参考的科学依据。这充分反映了农业行业标准《无公害食品 梨》（NY 5100—2002）对梨食用安全性的重视程度。另外，对于国家明令禁止在果树上使用的农药，既然不能在无公害梨生产中使用，自然在无公害梨果实中就不得检出。
表9-9 无公害梨的卫生要求
注：凡国家规定禁用的农药，应从其规定。
糖水梨罐头国家标准
无公害梨产地应选在生态条件良好，远离污染源（包括有毒、有害工厂的污染，有毒、有害垃圾的污染和交通要道废气和灰尘对果实的污染等）并具有可持续生产能力的农业生产区域。按农业行业标准《无公害食品梨产地环境条件》规定执行（表4、表5、表6）。
表4 土壤环境质量指标
注：以上项目均按元素量计，适用于阳离子交换量＞5厘摩尔（+）/千克的土壤，若≤5厘摩尔（+）/千克，其标准值为表内数值的半数。
表6 灌溉水的质量要求
（1）土壤条件
应选择土壤肥沃，有机质含量＞1.0%。土层深厚，活土层厚度＞50厘米，地下水位＜1米。土壤pH6～8，含盐量≤0.2%。土壤环境质量应符合表4的要求。
（2）环境空气条件
要求果园环境空气质量应符合表5的要求。
表5 空气环境质量要求
（3）灌溉水质量
生产符合无公害标准的水果，灌溉用水的质量必须符合国家无公害食品的要求，如表6。
梨优质壮苗的标准是什么？
中华人民共和国行业标准糖水梨罐头91 Canned pears in syrup━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1 主题内容与适用范围本标准规定了糖水梨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜梨为原料、经去皮、去核、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水梨罐头。2 引用标准GB 317.1 白砂糖GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11 食品中总砷的测定方法GB 5009.12 食品中铅的测定方法GB 5009.13 食品中铜的测定方法GB 5009.16 食品中锡的测定方法GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004 罐头食品的感官检验ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1 过度修正梨修正后有明显刀痕，失去原有形态或修正部分超过正常块三分之一的修整。3.2 破损梨块裂成几部分，但仍能拼成原来的基本形状的现象。3.3 轻微裂开梨块裂开，但未裂成碎块的现象。3.4 毛边梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。3.5 二开块梨梨经去核去皮后，纵切成二分之一的梨块。3.6 四开块梨梨经去皮去核后，纵切成四分之一的梨块。3.7 碎块梨梨经去皮去核后成块形不拘，大小在 30～50mm 之间的梨块。3.8 石细胞梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。4 产品分类糖水梨罐头按内容物的形状分为二开、四开和碎块三类。QB/T 1379— 4.1 二开块梨罐头 产品代号为 647。4.2 四开块梨罐头 产品代号为 647 1。4.3 碎块梨罐头 产品代号为 647 2。5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 梨 采用适合加工罐头产品的各种梨，果实新鲜、饱满，成熟适度，肉质细，无明显的石细胞，呈该品种梨自然色泽，无霉烂、病虫害及机械伤，果实横径在 55mm 以上。5.1.2 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。5.1.3 柠檬酸 应符合 GB 1987 的要求。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项 目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┽──────────── │果肉呈白色、黄白色、│果肉色泽正常, 允许 30│果肉色泽基本正常, 允许有色 泽│浅黄白色,色泽较一致│％的果块轻微变色( 以│变色果块存在允许糖水中 │糖水澄清透明, 允许有│块数计)糖水中允许有│果肉碎屑, 但不浑浊 │极少量果肉碎屑│少量果肉碎屑│───┼──────────┼──────────┼─────────────滋 味│具有该品种糖水梨罐头│具有该品种糖水梨罐头│具有该品种糖水梨罐头尚好气 味│良好的风味, 甜酸适口│较好的风味, 甜酸适口│的风味, 甜酸适口, 无异味 │无异味│无异味│───┼──────────┼──────────┼──────────── │组织软硬适度, 食之无│组织软硬较适度块形│块形尚完整, 过度修整、裂 组织 │明显石细胞感觉块形│基本完整, 过度修整、│口破损的果块不超过总块数 │完整, 允许有轻微毛边│轻微裂开的果块不超过│的 30％, 允许有少量石细胞 形态 │同一罐内果块大小均匀│总块数的 20%,允许有轻│和毛边同一罐内果块尚均 ││微石细胞和毛边同一│匀 ││罐内果块较均匀│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3 理化指标5.3.1 净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 表 2 净重和固形物的要求──────┬───────┬─────────┬────────────── ││净重│固形物罐号│类别├────┬────┼────┬────┬──── ││标明重量│允许公差│含量(％)│规定重量│允许公差 ││(g) │ (％) ││ (g)│ (％)──────┼───────┼────┼────┼────┼────┼──── 783│ 二开、四开 │300 │ ±3.0 │55│165 │ ±11.0 7116│ 二开、四开 │425 │ ±3.0 │55│234 │ ±11.08113│二开│567 │ ±3.0 │55│312 │ ±9.09121│二开│820 │ ±2.0 │55│450 │ ±9.09121│二开│850 │ ±2.0 │60│467 │ ±9.09121│碎块│850 │ ±2.0 │60│510 │ ±9.0 15173│二开│ 2840 │ ±1.5 │55│ 1562 │ ±4.0 15173│碎块│ 2840 │ ±1.5 │60│ 1704 │ ±4.0500mL 罐头瓶 │ 二开、四开 │510 │ ±5.0 │50│255 │ ±9.0500mL 罐头瓶 │碎块│510 │ ±5.0 │55│280 │ ±9.0──────┴───────┴────┴────┴────┴────┴────5.3.3 糖水浓度 开罐时，按折光计，优级品和一级品为 14％～18％, 合格品为 12％～18％。5.3.4 重金属含量 应符合 GB 11671 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。 表 3 样品缺陷分类─────┬───────────────────────────────── 类别│缺陷─────┼───────────────────────────────── │ 有明显异味严重缺陷 │ 有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已脱落 │的锡珠─────┼───────────────────────────────── │ 有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠│ 感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标一般缺陷 │ 净重负公差超过允许公差│ 固形物重负公差超过允许公差│ 糖水浓度不符合要求─────┴─────────────────────────────────6 试验方法6.1 感官性能 按 ZBX 70004 规定的方法检验。6.2 净重 按 QB 1007 规定的方法检验。6.3 固形物 按 QB 1007 规定的方法检验。6.4 糖水浓度 按 GB 10788 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6 微生物指标 78按 GB 4789.26 规定的方法检验。检验规则按 QB 1006 执行。标志、包装、运输、贮存按 ZBX 70005 的规定进行。━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由乳山罐头厂负责起草。本标准主要起草人：冷绍平 宋意华。自本标准实施之日起，原部标准 QB 278—76《糖水梨罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准1992-08-01 实施
我国梨树生产中存在哪些问题？如何解决？
按照中华人民共和国农业行业标准《梨苗木》（表2-3），梨优质壮苗应达到下述指标：苗木必须是2年生。
表2 梨实生砧苗的质量标准
表2 梨实生砧苗的质量标准（续）-1
表3 梨营养系矮化中间砧苗的质量标准
（1）存在的问题
①广种薄收，管理粗放，单位面积产量低。由于我国梨园面积很大，而用于果园正常管理的劳动力投入不足，部分果园种而不管，特别是在交通闭塞或西部偏僻的山区，由于受经济、技术落后等因素的影响，使得许多梨园不能正常结果或结果少。据统计：2003年我国梨果每公顷产量仅8.58吨，低于世界平均水平（10.76吨/公顷）。
②品种结构不合理，晚熟品种太多，调整更新缓慢。我国梨的品种结构存在的问题很大。据有关资料报道，在晚熟品种群中，酥梨的比重高达30%，鸭梨为18%，其他晚熟品种占12%左右。由于这些晚熟品种成熟期基本在9月中、下旬，一旦成熟上市，就造成一种“千军万马过独木桥”的果品市场竞争局面。这种品种单一、熟期一致，产量过剩和品质低劣是导致目前价格低、卖果难的主要原因。而与之相对应的7～8月份成熟的早熟梨品种，如中梨1号、黄冠、早美酥、脆冠以及日本的爱甘水等，近几年来售价一直很高，一般是晚熟品种的3～5倍。尤其是优质红皮梨果品，由于栽培比例仅为1%左右，市场售价极高，如红考密斯、满天红、红太阳等，其市场售价常在5～10元/千克。受其影响，在一些果区虽然对品种结构做了一定调整，但进程缓慢，相当多的栽培者仍处于观望等待状态。
③产业化水平低，采后商品化处理技术落后。随着我国梨果产量的不断提高，小生产、大市场的矛盾日益突出。由于农家栽培面积小，果农的栽培技术水平差别很大，加之受经济条件的限制，缺乏正规化的包装和清选分级设备，大多数果实混级贮运，自产自销，果实品质差异较大，只有样品，缺乏商品，难以适应市场果品竞争之需要。而在日本和欧美等发达国家，100公顷以上的大型果园比比皆是，现代化的果品自动分级、检测、包装等采后商品化处理设备到处可见。产品经过商品化处理后，其商品性大大提高，从而提高了果品的竞争能力和消费者的购买力。
④品质差，价格低。果品质量低下是目前我国梨果效益差、在国际上缺乏竞争力的主要原因。20世纪80年代中期到90年代中期，近十年期间，由于受市场供求关系的影响，我国梨果价格直线上升，鸭梨和酥梨的市场售价一般为3～4元/千克，果农的收益十分可观。在利益驱动下，许多栽培者在建园时，缺乏对市场的全面了解，所栽品种杂乱，生产中只追求数量而忽视质量；部分梨果栽培者，为了强占市场，往往提早采收，导致劣质果品大量充斥市场。据报道，1999—2002年，我国梨果主产区的华北及黄河流域，当地水果市场鸭梨和酥梨的平均价格每千克1元人民币，北京、南京、上海、西安等大城市其价格每千克1.5～2元人民币。形成极大反差的是，近几年来，日本梨果大量进入国内市场，在许多大中城市的超市柜台上，都可见到包装精美、售价极高（25～80元/千克）的日本水晶梨。
⑤加工能力低，产品种类太少。随着果品生产的持续快速发展，果品产量的大量增加，果品加工业也有一定的发展。但我国的梨果品加工业在总体上还远远落后于果品生产的发展。据统计：我国梨果年总产量为931.54万吨，而用于加工的果品只有9万吨左右，仅占总产量的1%；而且加工品种类单一，多数加工企业多集中在梨汁产品上。而高附加值的加工产品，如梨膏糖、止咳润肺糖浆及保健饮料等加工才刚刚起步。这无论在数量上还是在种类上，均不能满足国内市场和对外出口的需要。而欧美国家用于加工的果品比例占总产量的27%～65%。由此可见，我国梨果加工业与世界第一梨果生产大国的地位极不相称。
（2）解决办法
①加大新品种和新技术的推广力度，建立高标准示范园。梨树是技术含量较高的作物。为发展高质量的名牌果品以应对入世后的激烈竞争，应围绕内外销和加工的需要，建立一大批高技术示范园，把果树生产者看得见、摸得着、学得会的实用技术组装配套，大力推广。如良种繁育、高接换种、整形修剪、疏花疏果、配方施肥、节水灌溉、果实套袋、采后商品化处理等。通过示范带头作用，以点带面把新品种、新技术推广到广大果农中去。
②调整品种结构，加快优势区生产布局与商品基地建设。在品种结构的调整上，应根据市场要求，正确评价生产上现有品种的特点和市场地位。不同生态栽培区，应选择或引进2～3个具有特色的优良品种作为主栽品种，实施名牌战略。重点推广品种要尽快形成规模化、标准化生产。特别是目前我国晚熟梨比例过大，早、中熟梨比例较小的品种结构不合理现象，应尽快改变，做到早、中、晚熟合理配植。笔者认为：在我国，一个综合性状优良的品种，总面积只要控制在4万公顷之内，其市场价格是可观的，也是平稳的。
在生产布局上，应遵循因地制宜、适地适树、量力而行、扬长避短、适当集中的原则，尽量做到科学规划、合理布局，推进梨果生产向适宜区或最佳适宜区集中。实施梨果业发展行动计划，建立起一批国家级的优质梨商品基地，以应对目前果品市场日益激烈的竞争局面。
③积极推进梨果产业化进程。梨果作为一种多年生的农作物，在我国计划经济向市场经济转轨的过程中，种植面积已很大，产量上升较快，果品由卖方市场转向买方市场。激烈的市场竞争，使过去分散的小农经营方式显得手足无措。为了能在激烈的市场竞争中立于不败之地，只有走产业化道路，规模发展，实现从无序生产到有序经营、从追求数量到追求产品质量、从小农分散生产到规模化集中生产的转变。
④加强果实采后商品化处理工作。商品竞争的实质是其质量的竞争。如何把产品变成商品，是产品商品化处理的目的。就果实商品化处理技术而言，包括果实采收、分级、包装、商标注册等工作。目前我国在梨果的分级和包装技术上远远落后于日本和欧美等发达国家，这是今后一段时期必须解决的问题。要在引进国外先进设备和先进技术的同时，研究开发具有自主知识产权的、适合中国国情的分级和包装设备。通过5～10年的努力，争取使我国的梨果商品化处理率达到70%以上。
⑤大力开展果品加工业。梨果除生食外，它还是食品、化学工业的主要原料。要在加强商品基地建设的基础上，把贮藏、保鲜和深加工作为梨果业新的增长点。通过产业化，拉长产业链，有效地解决小生产与大市场的矛盾。我国自古以来就有加工梨果的习惯，除可加工成梨罐头外，还可加工制作梨脯、梨膏、梨汁，并可酿酒制醋等。梨果还具有一定的医用价值。据古书和药典记载，梨具有助消化、润肺清心、止咳祛痰等功效。用梨果制成止咳润肺糖浆或冰糖炖梨等治疗咳嗽效果很好。因此，大力开展梨果的加工，是拉长产业链、增加产品附加值，提高综合产值的关键。
⑥建立标准化生产制度，生产无公害果品。我国已加入世界贸易组织，梨果生产越来越强调标准化和规范化，同一品牌的果品，其规格、质量应基本一致，这样才能有资格参与国际竞争。近年来，欧洲各国大力推广水果生产一体化（IPE）制度，以便生产出符合国际市场需要的果品。在我国，随着市场经济的发展，买方市场渐渐占主导地位，市场决定着生产。为了满足市场的需要，实现从无序到有序的转变，建立、健全梨果标准化生产制度意义重大。而生产无公害果品，是实现果业标准化生产的具体体现。我国已全面推行无公害农产品市场准入制度。为此，我国已制定了中华人民共和国农业行业标准《梨无公害生产技术操作规程》、《无公害农产品环境条件要求》和《无公害食品梨》等强制性标准，并已发布实施。作为水果的生产者，要严格按有关标准办事，严格生产操作程序，使生产出的果品达到行业标准所规定的要求，以满足广大消费者和应对WTO的需要。
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