红蘑菇得做法：
先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出干；
五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；
将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
红菇清洗要很细心的，一定要用大量的水泡开，撒盐能够清干净菇表面的黏液，最好装在滤水篮子里再浸到盆里，一边淋水一边顺一个方向转动，菇上的泥沙很容易掉落沉淀下来，不能揉搓，那样会将其洗烂；
五花肉不要太肥，三肥七瘦最好，肉香浓浓不油腻；
如果有筒子骨炖也是不错的，只是要费时一点。
红菇无须长时间料理，煮开后炖10分钟足够了，滑爽香脆，吸足了五花肉的清香，非常鲜美。
食用价值
红菇属大多数的种类都是可以食用的。红菇不但风味独特，味道鲜美，还有极高的营养成分。红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E、必需氨基酸、多糖以及铜、锌、铁、锰等人体必须的多种微量元素，可见其含有丰富的营养
红菇是我国天然药物资源和中草药中一个极为重要的组成部分。许多红菇的有效成分对治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐有很好的疗效，在被制成著名的中药“舒筋丸”。红菇中的一些种类还含有抗癌物质，是当今探索和发掘抗癌药物的重要物质材料。红菇含有红菇多糖, 麦角甾醇和一些珍稀脂类、酸类等功能性成分，可以利用这些功能成分开发具有相应保健功能的红菇保健品。利用红菇具有的治疗失血性贫血的功能,可开发新型的补血产品
干红蘑菇怎么吃法
浸泡五分钟就可以了，以下是红菇鸡丝汤的做法。
主料：红菇70g、鸡胸脯肉120g
辅料：油适量、盐适量、地瓜粉适量、鸡精适量、蒜头适量
步骤：
1、准备食材
2、鸡肉冲洗净切成丝
3、红菇去根蒂稍冲洗一下撕成小朵盛在容器中用清水浸泡五分钟，鸡肉丝用少许盐和鸡精拌匀再用地瓜粉拌匀。蒜头去皮切末。
4、锅热下油煸香蒜末
5、将红菇挤干水放入锅中煸炒几下即盛出
6、往锅中倒入泡红菇的水，水少可再添点清水烧开
7、水烧开后放入鸡肉丝，用筷子划散
8、加少许盐调味
9、加入煸好的红菇
10、水一开即盛出，不宜久煮，否则会失去红菇鲜鲜甜味
晒干的红蘑菇怎么吃 干红蘑菇如何吃
主料：散养鸡1只、大红菇50g
辅料：粉丝适量、鹌鹑蛋10个、西兰花适量、枸杞子少许、花椒少许、姜片少许
步骤：
1、将鸡堂内的不能吃的东西摘去后洗净控水，将爪子塞到鸡肚子里。
2、锅里放水烧开将控好水的鸡放入，大火煮开后捞出将水倒掉不要，重新放水放入鸡，放上姜片花椒大火煮开后改小火慢煮3个小时左右，用筷子一插就透了离火。
3、将熟透的鸡捞出把鸡肉撕成鸡丝备用
4、取野生红菇适量
5、提前泡软泡透
6、鹌鹑蛋煮熟扒皮，西兰花焯水
7、另、取一锅放上适量的鸡汤，将红菇和枸杞放入再放上适量的泡红菇的水煮上10分钟左右
8、放、入适量撕好的鸡肉
9、放上适量的粉丝稍煮1分钟左右
10、将鹌鹑蛋和西兰花放入，放入少许的盐和胡椒粉即可离火了
11、红菇鸡汤就做好了
1、干红菇食用之前是需要泡发的，干红菇在用水泡之前要先洗净泥沙，把红菇放水中用手或筷子搅动水使其旋转起来，以利泥沙从中甩出，之后再换清水把红菇泡上，至于泡多久要看红菇的大小及干燥程度了，总之要把它全部泡软。一般习惯上是一个晚上，但是热水可以半个多小时。
2、红菇营养丰富，属于高蛋白食物，有滋补身心的功效，老少皆宜食用。红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。刚采回的新鲜红菇煮或炖后，其肉滑嫩味佳，汤鲜红甜美。若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖，则色、香、味俱全。
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