滑子蘑炒土豆片是一道东北特色风味菜，是用东北特产的滑子蘑，土豆为主食材，再搭配猪肉，青椒同炒，入口爽滑，口感丰富，味道鲜美，风味独特。下面介绍滑子蘑炒土豆片的家常做法。
工具/材料滑子蘑 200克，土豆 1个，五花肉 100克，麻辣青椒 1个。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，料酒，醋，酱油，蚝油，油。
01滑子蘑用水清洗干净，控干水分，备用。
02土豆去皮用水清洗干净，控干水分，切成片。放入水中浸泡一下，去除上面的淀粉成分，然后投洗干净，控干水分。
03五花肉用水冲洗干净，控干水分，切成片。
04青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。切好葱，姜，蒜，备用。
05滑子蘑用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出，用冷水过凉，沥干水分。
06锅里放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入肉片翻炒。
07炒至肉片下油，颜色微白，放入料酒，酱油，葱，姜，蒜，翻炒。随即放入土豆片翻炒，放入盐，滴少许醋。
08土豆片炒至六分熟，放入滑子蘑翻炒，放入一小匙蚝油。
09滑子蘑略翻炒一下，放入青椒翻炒，青椒炒至断生，放入味精，关火出勺。
滑子蘑必须焯水吗
去搜索小鸡炖蘑菇这个炖菜就行，如果菜谱中没有土豆，那就在鸡肉炒的差不多的时候，加入土豆块略炒即可，然后调料，加汤，烧开后放蘑菇
东北做这个炖菜，一个是一定放配菜，比如土豆或白菜；另一个使用的蘑菇最好是东北的干榛蘑
如果没有肉，只有土豆和蘑菇，味道要差上很多，东北的饭店还有另外一个菜，是炒出来的菜，榛蘑土豆片，味道也不错的，可以网上查查菜谱，美食天下、美食杰、豆果等网站都有
滑子蘑用水焯为什么黑
不用焯水，可以直接炒。
材料：主料土豆2个，滑子菇100克，辅料色拉油适量，油适量，盐适量，鸡精适量。
1、土豆切片用水泡一下捞出。
2、滑子菇用水洗净沥干。
3、起油锅放土豆片。
4、加酱油。
5、翻炒均匀放十三香。
6、倒入滑子菇。
7、加适量水。
8、加盐翻炒。
9、汤汁收干，出锅前加鸡精即可。
滑子蘑富含铁，所以用水焯完后会变黑。
用料
主料：滑子蘑100克、土豆200克、鲜猪肉50克、葱10克、姜5克、蒜10克、红辣椒2克、香菜5克
辅料：一品鲜酱油1匙、蚝油1匙、糖0.5匙、盐1匙、味精0.2匙
1、滑子蘑洗净用开水焯一下后立即放入冷水中冲凉再沥干水分备用
2、土豆去皮洗净切条状用清水浸泡15分钟这样可以去除大量的淀粉
3、鲜猪肉和葱姜蒜切好备用
4、锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香
5、放入鲜猪肉炒至变色同时放入一品鲜酱油、蚝油、糖
6、放入土豆条大火快速翻炒均匀
7、倒入清水或者高汤的同时放入滑子蘑大火炖15分钟
8、汤汁浓稠时放入味精撒上香菜即可出锅享用
9、香浓可口的滑子蘑烧土豆装入盘中
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