甜米酒的制作方法和过程：
主料：圆糯米4斤。
辅料：安琪甜酒曲1包（8克）、凉开水 500毫升、密封罐5斤装（2个）。
步骤：
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。
2、将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
3、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
4、酒曲倒入凉开水中，混合。
5、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
6、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
7、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
8、第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防止发酵过程中外溢。
9、第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
10、第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
11、第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
甜米酒要怎么做才好吃？
甜米酒的制作方法和过程如下：
需要准备的食材： 新鲜糯米5斤、酒曲（甜酒型）8克。
需要准备的容器：玻璃密封罐。
1、 糯米放入一个大盆子，倒入饮用水，水要没过糯米，浸泡5个小时，用手可以轻轻捻碎。
2、糯米清洗3遍，捞出，放在漏水篮子上，沥干水。记住不能偷懒哦，一定要沥干水。
3、蒸锅垫上一层蒸布，把糯米均匀铺在蒸笼上。别太满，我用了2层蒸笼。一层太满，很难蒸熟。
4、锅里倒入适量的水，隔水放入锅里，盖上盖子。旺火蒸30分钟，糯米蒸熟，焖10分钟，开盖。晶莹剔透、软香、中间没有夹心，说明糯米已经蒸熟。
5、蒸熟的糯米饭，放凉至35至38度左右，不烫手的温度。倒入酒曲，并且搅拌均匀。
6、饮用水煮沸之后，放凉。把所有糯米饭，倒入一个大的盆子，加入凉白开水，搅拌均匀。糯米饭粒粒分明，不会成坨。
7、玻璃罐提前用沸水消毒，并且沥干水分。把糯米装入玻璃罐，八分满即可。盖上盖子，放入干爽、避开阳光的地方。如果天冷，用棉袄包裹，酒香味很快就出来，一般5天。
甜米酒的做法 甜米酒怎么做
甜米酒的做法:
主料：糯米750克
辅料：酒曲4克、凉开水适量、泡米的水适量
做法：
1.糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态。
2.蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程。
3.开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透。
4.关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温
5.酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒。
6.米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭。
7.用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度。
8.覆上保鲜膜，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。
9.现在的温度，室温25度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水，晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了。
10.在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出。
甜米酒,又叫酒酿(sweet ferment rice)，中国传统的特产之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒.中国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、黄酒。
甜米酒的家庭版制作方法是什么？
1、用热水把糯米洗干净，再用热水泡4个小时（米可以用手指揉捏碎即可）用淘米水把瓶子洗干净，再用温开水把瓶子洗涤2次备用。
2、泡发的米放入蒸锅里平摊，用筷子戳些孔，大火蒸15分钟转小火蒸15分钟。
3、关火等待冷却的同时准备需要酒曲的重量。
4、准备一碗凉开水，把糯米饭抓散，让饭粒分离。
5、把米粒散开后温度降到用手摸感觉不到烫（30度左右），然后把酒曲均匀的撒在上面拌匀（稍微留一点点酒曲收尾用），接着开始装瓶。装完后用勺子或者手背轻压一下四周，在中间用手指戳个孔（作用：孔里装满水就说明发酵完成）。最后把剩下的一些酒曲用冷开水溶解均匀的撒在糯米饭的最上面。
6、准备一个温暖的角落，保持温度在25到30度左右，一般3天左右就完成发酵。
7、可以用一床小被子包裹着瓶子，里面放个小小的热水袋，每天早晚换一次水，三天左右就闻到酒香。
主料：糯米1500g。
辅料：甜酒曲4g、凉开水适量。
自制米酒的做法
1、糯米。
2、糯米提前一晚用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3、这是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎。
4、将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分钟。
5、糯米要蒸透，蒸好的米没有硬心。
6、蒸好的米倒入一个干净无油的带盖的盆里自然放凉至温度在30--40度，用凉开水把米冲散放凉。
7、加入3克甜酒曲，充分搅拌均匀。
8、加入酒曲搅拌均匀后，用勺子一点点压实，再从中间弄一个洞。
9、往洞洞里撒入少许酒曲。
10、最后再小心的注入洞里一点凉开水，不要倒满。把盖子盖上，室温下，静置发酵1--2天。
11、发酵约24小时后，倒入碗中。
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