用料
2斤左右的青鱼尾（没有青鱼也可以用花鲢） 1段
葱段 若干
姜片 若干
白糖 适量
老抽（着色用） 适量
生抽（调味用） 适量
料酒 适量
淀粉 适量
醋 适量
地道本帮菜——红烧划水的做法
青鱼尾刮鳞，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀（注意不要破坏鱼皮），成尾梢相连的 长条
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加淀粉，料酒上浆腌制15~20分钟左右；
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锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎
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至肉色变白，捞出
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锅中留底油，加葱段、姜片煸香；
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加糖、老抽（上色）、生抽（调味）烧热后加入煎好的鱼尾，加适量的水，水量以没过鱼尾为准；
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大火烧开后，转小火焖，在焖烧的同时，时不时将酱汁浇在鱼尾上，以助于鱼尾上色。
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烧至鱼肉色泽红亮，酱汁烧至粘稠时，撒上葱段，出锅！
红烧划水的家常做法 怎么做红烧划水
红烧划水的简介及特色
一条大草鱼，买来后分割成几部分再分别烹饪，从头开始吃起，煎、烧、汆、煮吃了好多次。先用鱼头炖了一锅汤浓色白的鱼头粉条汤，然后鱼身的一半切成块，下油锅煎一煎，做了人见人爱的上海五香熏鱼，还有一半鱼身片成鱼片下水汆汆，成就了一道鲜嫩清爽的葱油鱼片，今天用最后剩下的一段鱼尾做一道典型的本帮菜--红烧划水，这可是传统上海菜中鱼类的代表作，从前本帮菜馆的看家菜，浓油赤酱，咸甜鲜嫩。
分类标签：家常菜谱
菜品口味
香味
主要工艺
炖
所需时间
30-45分钟
制作难度
普通
食材明细
草鱼尾段 葱段姜片适量
料酒1大勺 老抽1大勺
生抽1大勺 糖1大勺
红烧划水的做法详细步骤
1、将草鱼尾段洗净，抹干表面水分，
2、顺着鱼尾切割4-5刀；
3、油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；
4、加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开；
5、转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。
好吃的红烧划水的做法
1、鱼尾洗净两面切深口。
2、加入少许盐，三茶匙料酒，姜，胡椒粉拌匀腌制十分钟。
3、起油锅倒入适量底油烧至七成热下鱼尾煎制。
4、待一面煎至金黄翻面继续煎制两面金黄。
5、把鱼扒到一边，下葱段，姜片爆香。
6、加入没过鱼尾的水加入两茶匙老抽，两茶匙白糖，三分之一茶匙盐，鸡粉调味
7、大火烧至鱼尾熟透（中间要翻面）。
8、将烧好的鱼尾盛出大火收汁将收好的汤汁浇在鱼尾上，撒上葱花即可。
红烧划水的美味做法？
主料
青鱼尾
330g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜片
适量
生姜
适量
小葱
适量
料酒
40ml
红薯粉
适量
生抽
30ml
老抽
10g
白糖
10g
香油
适量
步骤
1.青鱼尾洗净后沥干水分
2.顺着鱼尾切割不要切断
3.红薯粉擀细
4.把鱼尾拍上红薯粉后拎起尾巴抖掉多余的干粉
5.准备调料
6.热锅温油下入鱼尾
7.煎至两面金黄后捞起
8.把煎鱼的油全部倒出，重新倒入底油加入蒜片和姜片爆香
9.再把鱼尾回锅加入料酒（料酒多加一点）
10.加入生抽和老抽
11.加入100毫升开水
12.加入白糖后盖上转小火5分钟让鱼肉更入味
13.最后加入香油后熄火出锅
14.撒上葱花上桌
红烧划水的美味做法？
青鱼段500克、生姜、蒜子、小葱
1、先把小葱切末、生姜、蒜子分别拍散切末，再把清洗干净的青鱼尾改刀，先斩去鱼鳍，再把青鱼尾竖着三分之一处切开，但不要切断，然后在当中切开，同样不要切断
2、再用同样的方法再把青鱼段另一面也打上花刀，这样呈扇形的青鱼尾花刀就做好了。热锅倒油，先把青鱼尾放入锅中煎至两面变色，这时在放入青蒜末爆香
3、然后放入5克生抽，3克老抽上色，适量料酒锅边淋入去腥，白糖两勺提鲜，盐小半勺，黄豆酱一勺，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，让青鱼尾充分吸收汤汁的味道
4、等汤汁收浓时用勺子把汤汁浇在青鱼尾上，烧到像这样软烂入味装盘撒上葱末美味即成。这样一盘色泽红润咸鲜入味的红烧划水就做好了
红烧划水品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
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