用料
葱姜蒜（炝锅用）
郫县豆瓣
火锅底料（可以省略）
各种蔬菜肉类
蒜末、辣椒粉、花椒粉
麻辣大烩菜的做法
炒锅放油，下葱姜蒜煸炒炝锅。
炒出香味之后，放郫县豆瓣小火炒香。郫县豆瓣要提前剁碎。
加入一勺火锅底料（我用的麻辣火锅底料，不要也行，根据自己喜好吧）略炒。
加入适量水并烧开。
把各类蔬菜肉类根据熟的时间长短依次放进去，先放熟的慢的后放熟的快的。我这里用到了土豆片、魔芋、香菇、平菇、午餐肉、豆腐皮、菜花、芹菜、娃娃菜。其实放什么菜都无所谓，家里现有的或是喜欢吃的，都可以放进去一锅烩啦！
加入生抽（或者酱油）、盐和鸡精调味，因为郫县豆瓣和火锅底料都有咸味了，所以要注意盐不要放多了太咸，可以一边尝一边放。等所有蔬菜都熟了，关火。
连汤带菜盛到容器里。
把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然后用烧热的油浇上去，注意油要浇透。我是在炒锅里面把油烧热，然后用火锅汤勺把热油舀起来慢慢浇在辣椒粉蒜末和花椒粉上，一勺不够可以再加一勺，这样可以自己掌握用油的量，既不要太多油，也保证把三种调料都浇透。
直接上桌开吃，非常香辣过瘾，属于米饭杀手类！
怎样做烩菜？
食材明细
五花肉
300g
香菇
150g
水发黑木耳
100g
水发海带
100g
粉条
100g
丝瓜
1个
COOK100麻辣香锅调料
30g
麻辣
口味
煮
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
麻辣香锅味烩菜的做法步骤
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：1
1五花肉加花椒八角姜煮熟备用。肉汤也留着烩菜用
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：2
2煮好的五花肉切厚度约3--4毫米的片
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：3
3黑木耳撕成小朵，海带切条，香菇切片，为了成品美观留几个整的打花刀。
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：4
4粉条用水提前泡软。我用的宽一点粉条
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：5
5锅中放少许油，倒入麻辣香锅料
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：6
6小火翻炒至料油润
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：7
7加入煮肉的汤煮上一分钟
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：8
8放入海带和肉片翻均匀后煮3分钟左右
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：9
9倒入香菇和黑木耳
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：10
10翻均匀稍煮一下
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：11
11再次倒入肉汤，不够的话加一些开水，让汤汁没过食材
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：12
12把粉条加入继续煮
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：13
13煮粉条的过程中把丝瓜去皮切条。丝瓜去皮时一定要留表面的绿色
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：14
14粉条煮熟后倒入丝瓜
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：15
15丝瓜断生即可出锅享用啦
麻辣烩菜都有什么菜
大烩菜的原料准备
1.洗好所有的菜备用。
2.五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。
3.葱切丝，姜切片备用。
4.炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。
5.放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。
6.翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。
7.大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。
家常大烩菜
主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉
调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油
烩菜的做法
做法
1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。
3、五花肉连皮切片备用。
4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。
7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。
8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
很高兴可以回答这个问题！
说是大烩菜，其实也是有讲究的，不然做出来也不好吃。我来说说我经常做的烩菜的做法吧。
我做烩菜的主要原则是荤素搭配，两者各一半。荤菜主要有牛肉、午餐肉、鹌鹑蛋、蹄筋；素菜主要有白菜、粉条、豆皮、腐竹、油豆腐、嫩豆腐、蛋饺。大家可以根据个人口味再做增减。
具体做法就是，热锅凉油，放入蒜蓉辣酱和火锅底料，小火炒出红油，然后加入葱姜蒜爆香，加入荤菜，快速翻炒。接着加入开水，然后加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料调味。大火烧开，加入蔬菜和豆制品，翻炒均匀，小火慢炖5分钟，淋入香油，就可以出锅了！
怎样做烩菜？ 美食 郭侦探来回答。烩菜用我们河北话叫熬菜，也叫大锅菜。
家常河北人做大锅菜，还是很简单的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃还是需要些烹饪小技巧。
白菜烩菜，一般选择新鲜叶大的白菜，河北老百姓家常烩菜，主要搭配的食材有豆腐，粉条，五花肉，海带，丸子等。
用料简单，2个八角，几颗花椒，葱，姜，蒜，2个干辣椒，或者小勺郫县豆瓣酱。
首先，要想烩菜吃起来好吃，需要多来点油，这个油一般是少许植物油，然后把猪肉的肥肉耗些猪油出来。耗猪油时候火候不要太大，温和慢耗，等肥肉变成焦黄发干时候，把葱姜蒜，花椒，八角放到油锅里煸香。
香味出来之后，把郫县豆瓣，或者辣椒放到油锅里翻炒几次，把五花肉倒进锅里然后继续翻炒。
五花肉炒到6成熟后，把白菜，泡好的粉条，洗好的海带，也一并放进锅中。
然后加些味极鲜，或者少许老抽，食盐开始炖，这个时候先不要加太多的水，先适当放些水进去。盖锅盖3-5分钟之后翻炒。
这个时候在根据汤汁大小，在适当蓄水，一般水有菜的三分之一即可。这个时候基本上菜都软了些，也比较好翻滚。搅拌均匀后尝尝是否口味合适，如果偏淡在加些食用盐，如果口味不是很鲜，在来少许味极鲜或者鸡精即可。
尤其是盐在开始时候一定不要放多了，等加入水量后在尝试口味咸或者淡。
这个时候火候也很重要，调至中火继续炖，中火就不要盖锅盖了，如果是小火，汤也比较多，就可以盖上盖子。
等3-5分钟时候，把豆腐放进去，然后继续炖菜。每过3分钟记得搅拌一下，防止糊锅即可，等粉条软了，豆腐入味了，就算熟了，这个时候可以少量点几滴香油，放少许的白醋，味道更鲜美。
烩菜也好，大锅菜也好，总之就是炖，炖菜一定注意四个核心
①：食用油稍微多些，最好有植物油和猪油；
②：煸香炒肉很关键，直接决定了你的菜汤的味道；
③：豆腐，和粉条，还有海带，前期预先处理，比如炸豆腐，粉条提前热水浸泡或者煮开。海带也是一样提前浸泡好；
④：汤汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保证炖出来的菜味道更佳；
以上就是我们河北大锅菜基本家常做法，按照以上做烩菜保证口感不会差噢，如果喜欢记得收藏和评论分享啦。
河南烩菜怎么做好吃？
河南烩菜也叫大锅菜、熬菜是很具地方特色的传统 美食 ，是当时农村集体活动比较丰富且反季节蔬果种植技术缺乏的大环境下的产物。
在河南流传着这样一句话：人生必须经历的三大锅，第一锅（满月宴），还不会吃；第二锅（自己的婚宴），忙的顾不上吃，第三锅（自己的葬礼），想吃也吃不上了。这里的三大锅，指的就是红白事上的大锅菜，可见大锅菜在河南人民心目中的地位有多高！ 由于当时的农村，人情味还比较浓，庙会、祭祀、宗教等集体活动比较频繁，再加上村里面的婚丧嫁娶都是全村人出动（至少一大家人要有一个代表出面参加），所以，大集体一块儿吃喝的机会就比较多，为了很多人能一块儿开饭，而且要有随来随吃，随吃随盛的流水席特点，并且可提供的食材十分有限的大环境下，大锅菜应运而生……
大锅菜对食材的种类要求不严格，除了必须的猪肉外，一般都是时令果蔬，白菜粉条最为多见，还有茄子，丸子，豆腐，莲藕，芹菜，冬瓜，萝卜等。
由于生活习惯不同，各地的大锅菜做法也略有出入，现就本人所了解到的大锅菜做法做个简单分享，不足之处还请各位批评指正。
猪肉
带皮五花肉最好，改刀切稍厚点的大片，挂上鸡蛋淀粉搅成的薄糊下锅炸，炸至金黄捞出备用。（也有地方不过油，自己下锅炒的）
粉条
红薯粉条：温水泡发。
丸子
适量五花肉去皮剁碎，适量粉条泡发剁碎，加入适量面粉，鸡精、盐、老抽、十三香调味，用手抓取适量馅料，小指，无名指，中指稍用力抓握，馅料就会在虎口处成球状被挤出，用勺子刮入四成油的油锅中，炸至金黄捞出备用。
白菜
改刀切小片
豆腐
豆腐切片，七至八层油温下锅炸，炸至金黄，捞出控油备用。
莲藕
去皮切片，挂上鸡蛋淀粉糊下锅炸，炸至金黄捞出备用。
起锅，放底油（猪油最好），爆香葱姜蒜，花椒，八角桂皮香叶下锅煸炒出香味；
加适量水（粉条、丸子、豆腐很吸水的）；
鸡精，味精，盐，白糖，陈醋，生抽调味；
老抽调色；
除白菜外所有食材依次下锅，大火煮开，小火熬煮20分钟，适时推锅，防止糊底；
下入白菜，继续熬煮10分钟左右；
水淀粉勾芡，充分煮开之后即可食用。
为什么好多食材都要过油炸一遍？
在当时那个环境下，平常吃饭油水是很有限的，炸过的食物在当时来说更香，更受欢迎！这也是为什么大锅菜吃起来特别香的原因。
南北方饮食文化不同所做的烩菜也不同，我家是东北的，经常过年的时候老妈会把年夜菜烩到一起吃。但是我最爱吃的是麻辣烩菜，冬天吃着特别爽。
备料：
葱姜蒜适量
豆瓣酱
火锅辣汤底料
各种肉类和蔬菜适量
蒜末，辣椒粉，花椒粉
开做：
1.葱姜蒜倒入油锅中炒香后下2小勺豆瓣酱，（根据个人口轻重放豆瓣酱）翻炒酱香味。
原料：
丸子10个、香菇、海带、土豆、粉条、豆腐、葱姜蒜、五花肉、郫县豆辨酱、火锅底料、青菜、辣椒粉、蒜末、花椒粉、芝麻，香菜。
做法：
将香菇、海带泡发，粉条用清水泡15分钟。
土豆洗干净切片，过水煮至7成熟，捞出沥干，备用。
五花肉片加入生抽、料酒、姜丝、盐腌20min左右。
豆腐切成小片。
锅内热油，把豆腐片煎一下，两面至金黄时，盛出备用。（这样炖的时候不容易散碎）
热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒。
放入较多豆瓣酱和一点点火锅底料，煸炒出香味，小火炒，千万不要炒糊。
开始放五花肉片翻炒至肉片变色，放一点生抽。
放入丸子、海带等耐煮的食材。可以放一点香叶、桂皮、花椒包。
添适量的水开始煮沸，水没过蔬菜表面一点即可。
煮10分钟后，加入粉皮、香菇、土豆片，尝尝咸淡，适当添加盐和味精。
煮3分钟后放入青菜、煎好的豆腐片，继续煨一会。
出锅前尝下味道，没有问题，乘在一个容器里。
在装碗的菜上面放上辣椒粉、蒜末、花椒粉、芝麻，香菜。
锅内热油，油热后，不要立即倒，慢慢晾至2-3成油温时候，浇在菜上面。
以上就是关于麻辣碗烩怎么做？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
