饺子皮筋道好吃做法如下：
选材
要饺子皮又软又筋，做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉；
然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，
在煮饺子的时候不易被煮破。
和面
将面粉放入盆中，加入适量冷水，和面使其稍微硬一点；
揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道；
将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面。醒面的时间
一般为15~30分钟。醒面的目的在于使面变得更为筋道和柔软；
需要注意的是，如果气温比较低的时候，醒面的时候是需要注意保温的，例如盖上盖子或布，不然容易降低发酵的效果，从而影响到饺子皮的筋道，如果进行二次发酵的话，是有点难度的。
擀面
当面醒好了后，在准备擀面的时候，需要先将面板上撒上一些面粉，然后将醒好的面放于面粉上再次揉10分钟左右；
进行饺子皮的制作的时候，可以从面团上撕取一小部分，放于撒有面粉的面板上揉一下，用面棍擀成自己所需的大小，最好是比较薄、均匀，这样吃饺子的时候会更香。
需要注意的是，放在撒有面粉的面板上擀，是为了防止面粘在面板上。
制作窍门
技巧【1】
制作饺子皮的面粉选择高筋天然面粉，在保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。
技巧【2】
制作饺子皮的面团要软硬适中，面团过软，不好操作，擀皮时面皮易变形，包馅后的饺坯易粘连破皮，且不耐煮；面团过硬，面皮不易擀薄，包馅时饺子皮不易粘合。
技巧【3】
做蒸饺要用热水和面，饺子会比较软；制作普通水饺，要用凉水和面，比较劲道。
技巧【4】
加鸡蛋和面。给500克面粉中加1个鸡蛋，可以使做出的饺子皮更柔软，口感更好，既使饺子放凉了也不会发硬。但缺点是饺子皮微黄，如果介意，就不要加鸡蛋了。
技巧【5】
饺子面一定要揉了再揉，揉一会，歇一会，让它醒一下，越揉越好吃。一般做饺子的面团要至少揉3次，一次揉3遍，一遍揉5分钟即可。
饺子皮怎么做才有筋道
饺子皮怎么做才能又软又筋道呢？下面就让我们一起来了解一下吧：
饺子皮是包饺子必备的材料之一，而想要饺子皮又软又筋道的具体步骤介绍如下：
1、首先要选好做饺子皮的面粉，通常选择小麦制成的高筋或者中筋面粉，然后准备一个盆。
2、往盆中加入适量面粉，再分次少量加入冷水，搅拌成雪花状，用手揉成光滑的面团，再将揉好的面团醒半小时左右即可。
3、将醒好的面团放面板上再用力揉10分钟左右，然后搓细，制成粗细均匀的圆柱形条并分段。
4、将其中一段揉细搓长，再揪一个面剂，并用力按一下，然后用擀面杖擀成饺子皮的样式就可以包饺子了。
说明：擀饺子皮一定要均匀用力，让饺子皮的大小、厚度形状均匀一致，一般是中间厚边缘薄。在擀皮时要注意右手均匀用力推压，左手转动面剂角度，就可以保证擀出的饺皮大小、形状、薄厚基本一致。
以上就是的分享了，希望能够帮助到大家。
水饺在下锅的时候容易破，而且很容易出现粘连，其实在和面的时候加点鸡蛋清，这样作出的饺子皮包出的饺子在下锅的时候就不会粘连和破裂了。
一、饺子皮的具体做法
1.
将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
2.
用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
3.
在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
4.
使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。
5.
将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
6.
一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。
二、注意事项
1.
擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
2.
如果你要做蒸饺，就得用热水和面，这样饺子会比较软如果你要做煮饺，就用凉水和面。
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