炖好鸡汤是有学问的:
1.首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)
2.将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开
3.高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低
4.放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧
5.如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可
6.还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成
7.如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似
8.无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻
平菇胡萝卜炖鸡汤的做法
1、将砂锅中放入半锅水,然后放入黄芪、党参(均是干的),然后开火加热煮沸。
2、将新鲜的半只鸡剁成鸡块,然后放在一盆中,用自来水泡一泡冲洗干净,然后再放在另一煮锅中煮一煮(约2分钟)。
3、待鸡块煮沸2分钟后,捞出,再放入热开水中涮一涮,将鸡块表面上的杂质涮掉。
4、然后,再捞进煮沸的黄芪、党参砂锅中,然后再加适量的盐,盖上锅盖大火煮沸,然后改成中火煮炖15分钟。
5、然后,将平菇洗干净,掰成小窄叶,在开水中焯一下,然后再捞入煮炖的鸡汤中。
6、然后继续中火煮炖10分钟后,改成小火,慢炖20分钟即可成美味营养的鸡汤。
平菇鸡汤怎么煲?
平菇和鸡肉的搭配营养价值非常高。有提高免疫力,延缓衰老,抗癌等功效。但要注意,虽然鸡肉的营养价值高,但也不能吃的过多。
食材
鸡腿 2个
平菇 250克
胡萝卜 2根
植物油 适量
盐 适量
十三香 适量
姜 2片
酱油 适量
料酒 适量
葱花 少许
方法/步骤
平菇洗净,挤出水份,撕小块。
胡萝卜去皮切块。
鸡肉切块备用(喜欢吃鸡脖所以里面加了几块鸡脖)。
锅中放入适量的植物油,油热后加入鸡肉和姜片大火翻炒。
炒至鸡肉变色,加入料酒、十三香和老抽翻炒至上色。
加入半碗清水,再放入胡萝卜和平菇。盖上锅盖,大火烧开,小火慢炖20-30分钟。
加盐调味,大火收汁,撒上葱花即可盛出。
注意事项
我喜欢颜色稍重的菜所以加的老抽,也可改为生抽。 这道菜用的鲜平菇。
家常炖鸡汤的步骤窍门
平菇鸡汤 [资料有待补充]未收录原因:原料不对?鸡汤而不是鸡肉:)
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类别:菜肴,家常菜
原料平菇 100.0g
鸡 100.0g
详细说明1、炖鸡汤,只需要把解冻后的鸡用开水焯掉血沫,然后加上足够淹没鸡肉的水,大火烧开,然后慢火炖两个小时左右,等鸡肉抖一抖就掉下来就好啦。汤料里不要加调料,顶多放两片姜和干辣椒去去腥味就好,起锅前放入盐调味。
2、把鸡捞出来后,扒拉下鸡肉备用,鸡骨头再放回到汤里。
3、炒锅里放少许油,葱段和姜末以及红辣椒爆香,放入鸡肉爆炒,放入调料,然后放入洗好的菠菜翻炒两下即可,鸡肉沾锅时加入少量鸡汤。
4、把蘑菇加到鸡汤里煮熟。
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。
所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒。
浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。
煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。
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