做法步骤
1、新鲜萝卜切成如图状。
2、因地方有限，只能挂在衣架上晒了。
3、晒成如图这样就可以了
4、辣椒酱，自己制作的，新鲜辣椒切碎、姜蒜切碎加盐拌匀装瓶密封就可以了。
5、倒入辣椒酱拌匀
6、拌匀后准备入坛
7、装好了，盖上保鲜膜密封
8、腌制一个星期就可以了
9、可以吃了，辣、脆、爽。哈哈..........步骤 1
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这次做萝卜干选用的是心里美萝卜。将萝卜洗净切成这种粗粗的丁。然后撒盐，戴一次性手套给萝卜丁按摩，直到盐均匀的分布在每块萝卜上。然后放在阴凉地方静待半天，萝卜的水分就能出来。
步骤 2
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将萝卜平铺在案板上，盆子之类的也行啦。放在室外晒两天。两天后拿进来洗干净，晾干。如果觉得萝卜还有水分，就放在无水无油的锅里小火炒一炒。
步骤 3
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将大蒜切成沫沫，锅里放油，蒜放进去炒香。将辣椒粉倒入一个小碗（推荐单山蘸水辣椒粉），将油和大蒜沫沫倒进辣椒粉里，注意油不要烧的太热，大蒜炒香了即可。将辣椒油倒入萝卜干了，接着往萝卜干里加醋，生抽，芝麻油，花椒油，盐，糖，拌一拌。我这里的一勺指的是吃火锅用的那种勺子。
步骤 4
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将拌好的萝卜干倒入干净的瓶子里密封，在冰箱里放一夜就可以完全入味啦。可以将瓶子倒置更入味，但记得用保鲜膜把盖子里面包一层。
怎么做酸辣萝卜干好吃 酸辣萝卜干做法
酸辣萝卜干的做法步骤：
做法步骤：
白萝卜1000克、大蒜、泰椒、酱油300克、老陈醋300克、白糖150克。
做法步骤：
1、做腌萝卜干一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜，不能用糠心萝卜。把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾，切成条状。或是切成连片，就是从中间切开，一切四瓣，白萝卜的皮不用去，不仅有较高的营养价值，而且腌制后的口感非常脆。
2、把萝卜放在案板上，切成前两刀不切断，第三刀切断，这样做的好处是可以使萝卜更入味，而且口感更脆爽。
3、把切好的萝卜片全部放在盆中，加入5克盐和10克白糖，翻拌均匀，使糖分和盐分充分渗入萝卜片中，处理出萝卜片中的水分。萝卜出水一定要彻底，时间在3小时以上。
4、出萝卜干中的水分后，用力挤干水分，然后把萝卜干进行控水处理。5、准备50克大蒜切成蒜片，50克辣椒洗净切成小段。
6、准备一个干净的盆，盆中加入300克味极鲜酱油、300克老陈醋、150克绵白糖和150克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。
7、把调好的料汁倒入一个干净的容器中即可。
爽脆酸辣萝卜干的腌制方法
1、主料：青萝卜1000g、精盐20g、白酒30g、白糖15g、陈醋20g、生抽10g、油泼辣椒适量、酸辣椒适量；
2、青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。萝卜条上撒上精盐，腌出水分，约30分钟。
3、腌好的萝卜条放在通风处凉置几天。等萝卜条变得表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。把萝卜条放到干净容器里，倒入开水洗掉表面脏污。
4、把洗净的萝卜条晾干。把晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒。
5、用手仔细的把萝卜条揉匀。调入一点精盐。取干净小碗调入陈醋、生抽、白糖勾兑成味汁。
6、把味汁浇到盛有萝卜干酸辣椒的容器里，拌匀腌数小时使萝卜干吸收味汁入味。
7、最后浇上适量的油泼辣椒拌匀。
你好
腌萝卜干脆爽可口，香气扑鼻，非常好吃。应该有很多人都是比较喜欢吃的。下面我们就来说几种腌萝卜干的做法！
一、湖南萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。
做法步骤：
将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。
二、酸辣萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
做法步骤：
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
三、五香萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
做法步骤：
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
四、酒香萝卜干的腌制方法：
原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。
做法步骤：
1、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。
2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。
小贴士：萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味。
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