用料
刮骨切好的新鲜鳝鱼 一斤
腊肉 适量
泡椒、泡藠头 适量
青椒 两个
红椒 一个
姜片、大蒜头、蒜苗、葱段、花椒、干辣椒 适量
生粉、料酒、生抽、豆瓣儿 适量
酸藠头腊肉烧鳝鱼的做法
将在菜市场宰杀好的鳝鱼片血水淘尽后用生粉、料酒、生抽腌制15分钟，肥瘦腊肉分开切片，豆瓣酱切碎备用。
热锅下油到5成热时放入少许姜片、蒜头爆香，倒进腌制好的鳝鱼片炒至变色断生，放入干红椒、花椒翻炒片刻盛出备用。
锅内继续放入少许油，放入切片的肥腊肉煸出油后放入余下的姜片、蒜头、豆瓣酱爆香，再放入瘦腊肉片翻炒至断生。
依次倒入鳝片、泡椒、泡藠头一同翻炒一会儿倒入适量温开水稍煮片刻，水收干后放入青椒、红椒翻抄均匀起锅盛入小锅仔小火煨着吃，之前洒入香蒜苗、葱段即可。
荞头能和芹菜一起煮鱼吃吗?
1、用料。
鲫鱼两条、酸木瓜适量、梅子、梅子醋、豆米（提鲜）、花椒面、草果面、藠头、槽辣椒、辣椒面、姜蒜、盐巴、味精。
2、做法：
（1）将锅烧热，放入少许的油，紧接着放入姜蒜。
（2）放入糟辣椒和辣椒面，调料炒香后倒入水（水不宜过多，盖得住鱼即可）。
（3）然后把洗净的鲫鱼放入锅中。再陆续放入梅子、木瓜（根据个人口味，喜酸的可以多放一点）。
（4）小火煮20分钟，到10分钟的时候放入豆米和木瓜醋。
（5）出锅前撒上少许的藠头，然后用漏勺把汤汁里的辣椒皮之类的过滤掉就可以出锅了。
（6）出锅。
（7）把做好的鱼盛放在碗里，保鲜膜封好，在常温的环境下放一晚上。
（8）千万不要放冰箱，一定要自然冻！第二天中午吃饭的时候端出来，倒扣在盘子里，一道鲜美的冻鱼就做成了。
荞头能和芹菜可以一起煮鱼吃，没有相克的情况。
1、荞头，又称藠头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。
2、芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
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