牛蒡，清热解毒，消肿止痛，有“东洋参”的美誉；而且牛蒡泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛蒡茶。那我们挑选牛蒡的时候该注意点什么呢，怎么样才能挑到优质的牛蒡呢？
下面跟大家分享下小撸的经验：
a 牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好；
b 表皮最好是淡褐色不长根须；
c 新鲜的牛蒡，表皮为淡黄色，光滑不粗糙。如果直径超过3厘米，表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买；
d 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好；
e 手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。
另外，跟大家分享个小窍门：我们在挑选的时候，可手握牛蒡的一头，另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足，鲜嫩好吃。
另外，挑选牛蒡还要看产地和分级标准：
1、 原产地： 2004年山东•苍山被国家特产委命名为： “中国牛蒡之乡”。 其出产的牛蒡营养价值高，出口量大。
2、 国际分级标准： 国际上划分牛蒡的等级主要按照牛蒡的直径和长度两个因素划分。直径在2-3cm的牛蒡营养价值最为丰富，太大或太小的其营养价值都不高。
牛蒡的保存：a 牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用
b 最好先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可
牛蒡的处理：a 牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；
b 处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失；
c 牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。
方法
01
牛蒡可以做成牛蒡茶，在市面上有各种各样的牛蒡茶，让人看的是眼花缭乱啊，但是怎么知道什么样的是品质上乘的牛蒡茶呢？请大家往下看……近年来，牛蒡的营养价值越来越被人们所认可，像牛蒡茶等牛蒡产品已悄悄地走进了平凡人家。而市面上销售的牛蒡茶品种也不少，质量、效果参差不齐，用什么标准来判断牛蒡茶的好坏呢？在此非常感谢中国医药保健品营销协会的专家给出的不少建议，加上我们实践的经验，相信你一定会受益匪浅。（一）产地和原料是相当重要的标准。选用来自苍山的源之原味牛蒡就不错。因为那里大河的冲积土壤，上下土层均匀一致，特别适宜种植牛蒡；另外那里新鲜干净的空气、水分培育出的牛蒡营养丰富、生命力强，是中国牛蒡的源产地和出口的首选地，被国家农业部命名为“中国牛蒡之乡”。新鲜牛蒡再经过专业人员精心挑选个体均匀相似、营养丰富、无空心的出口级别-M级牛蒡进行加工，从选材上保证了做出的牛蒡茶好喝又有效。（二）牛蒡茶必须选用库存三个月左右的牛蒡。因为经过三个月的储存牛蒡里面含有的菊糖会发挥到极致，怎样辨别呢？最简单的方法就是吃一片，尝尝是不是有甜度，如果有，证明就是用库存过的牛蒡做的，不过，用的厂家为了使牛蒡茶有甜度特别在炒制的时候加入了白糖，在这里我建议大家千万别选择这样的牛蒡茶，牛蒡茶的功效可以降血糖，但是如果要是糖尿病患者喝了加入白糖的牛蒡茶，是适得其反，严重的会有生命危险。怎样辨别是加了白糖的呢？一般看外观就可以看出来，只要是牛蒡茶外表光滑透亮，像有包衣一样的，千万别选购。（三）加工工艺，其实牛蒡茶的加工工艺很简单就是选择原料-去皮-脱水-炒制-包装。很简单，就是这样的加工工艺，但是最重要的就是炒制过程，一定要掌握好火候和温度，一个专业的炒茶师会把里面的营养发挥到极致。（四）特别重要。加工环境一定要好，一定要卫生干净。好的加工环境是生产出高品质牛蒡茶的保证。（五）看冲泡出来的效果，好的牛蒡茶开水冲泡后会有一股浓郁的人参或者咖啡的香味，茶色红润，味道甘醇，耐冲泡。反之，一般的牛蒡茶就相差甚远。只要你按照上面的方法选择牛蒡茶，应该就可以买到品质上乘的牛蒡茶了！
首先，产地和原料是相当重要的标准。如果选用来自“中国牛蒡之乡”--苍山的牛蒡，是最好的了。因为那里特别的土壤以及新鲜干净的空气、水分培育出的牛蒡营养丰富、生命力强，是中国牛蒡的源产地和出口首选地。
新鲜牛蒡再经过专业人员精心挑选钻石级别，即个体均匀相似、营养丰富无空心的牛蒡进行加工，才能保证做出好喝又有效的牛蒡茶。同时加工工艺，是最关键的因素。传统的加工办法有晒干、脱水、烘烤等，但是这样简单的加工工艺做出来的牛蒡茶质量和效果均达不到要求。目前，国内外极品牛蒡茶都是在传统牛蒡茶加工技术的基础上进行 科技 创新，运用传统工艺和现代高新 科技 生物专利精制而成，不添加任何化学成分，这样既能保证牛蒡的丰富营养不流失，又能保证牛蒡的药用功效得到最大的发挥。
还有就是看国家认证，因为营养保健品，得到国家认证后，才能上市销售。比如有国家卫生部的保健食品“蓝帽子”认证的产品，其功效得到国家的人体功能试验证明，大家就可以放心了。
再有一些国内外安全以及营养方面的权威认证就更好了。再来看包装，包装不仅仅是体现牛蒡茶的档次，更是质量、效果的保证。一般有散装、大包装和精细小包装。散装一般质量较次、产地不明，安全性都没有保障，更难谈功效；大包装稍好一点，但是因为牛蒡茶每天饮用，封口打开后不能密封的话，容易“走气”，接触湿气容易变质发霉，甚至因为营养高而容易滋生寄生虫，一般来讲，拆封后香味、口感、功效就打折扣了；精细小包装是现在国内外品牌牛蒡茶采取的通用包装，不仅仅能保证牛蒡茶的香味不挥发，还能保证口感如一、效果不打折，缺点就是成本较高，但是对于现在营养保健品的消费者来讲，吃到肚里的东西，安全第一、效果第二，所以只要东西好，价格稍贵也是可以接受的。最后看冲泡出来的效果，一般好的牛蒡茶开水冲泡后有一股浓郁的人参或者咖啡的香味，茶色红润，味道甘醇，耐冲泡。反之，一般的牛蒡茶就相差甚远。还有，好的牛蒡茶见效快，喝完当天，一般会有口干、腹胀、放屁、排便功能增强、肚饿等类似的好转反应。而普通的则要差很多，而且很多达不到卫生、质量标准的牛蒡茶还会导致其他疾病。牛蒡茶在日本、台湾、韩国、美国作为高档食品十分盛行，作为强身健体的保健品，牛蒡根同人参一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单。
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在挑选牛蒡时，要尽量选择没有根须、呈现淡褐色、粗细适中、自然向下弯曲的牛蒡，此类牛蒡的质量较好，也较为新鲜。如果根须过长，则是放置时间过长的牛蒡，口感不佳。
牛蒡原产地为欧亚大陆北部，上市时间为每年的11月—12月，牛蒡在初期水分多，纤维细软，香味清新。但到了晚期水分变少，纤维变粗变硬，“牛蒡味”愈发浓郁。
而且牛蒡的每个部位味道都不太一样，一般是分成上、中、下3个部位 每个部位有着不同的风味。
牛蒡营养丰富，很多人也比较喜欢吃牛蒡，不过在购买的时候我们要掌握一些技巧，买到质量好的牛蒡。
在挑选牛蒡时，要尽量选择没有根须、呈现淡褐色、粗细适中、自然向下弯曲的牛蒡，此类牛蒡的质量较好，也较为新鲜。如果根须过长，则是放置时间过长的牛蒡，口感不佳。
牛蒡原产地为欧亚大陆北部，上市时间为每年的11月—12月，牛蒡在初期水分多，纤维细软，香味清新。但到了晚期水分变少，纤维变粗变硬，“牛蒡味”愈发浓郁。
而且牛蒡的每个部位味道都不太一样，一般是分成上、中、下3个部位 每个部位有着不同的风味。
现在市面上卖的牛蒡有整根卖的，也有切开卖的。
一般价格以纤维的粗细、含水量和风味视部位而定，所以要根据你想做的菜选择合适的部位。
牛蒡的上部位含水量较少，纤维又粗又硬。皮厚，香味浓郁。
适用于：炖菜、天妇罗、油封牛蒡等等
中部位的硬度和香味都恰到好处。适用于各种菜肴。
适用于：炖菜、炒菜（炒牛蒡等）
而下部位由于还在生长过程中，含水量高，纤维较细。口感柔软，香味清新。
适用于：沙拉、炸什锦、拌菜
牛蒡要怎样存放？带泥的牛蒡也很容易流失水分，所以买回家后要从包装袋里拿出来，用报纸包好，放在恒温的阴凉处。
洗过的牛蒡要用厨房纸包一层，再套一层保鲜袋，放在冰箱里冷藏。无论牛蒡有没有洗过，都要尽量在一星期内吃完。
挑选牛蒡要注意什么1 、要选择外皮饱满紧绷，须根和须根的痕迹等距分2布，分布位置呈直线的牛蒡。
2 、注意切口处没有洞，没有发黑，发黑的就不能吃了。
3、在挑选牛蒡时，尽量选择没有根须、呈现淡褐色、粗细适中、自然向下弯曲的牛蒡，此类牛蒡的质量较好，也较为新鲜。如果根须过长，则是放置时间过长的牛蒡，口感不佳。
1、 看外形
一般品质比较好的牛蒡茶基本上是选用的苍山的优质牛蒡，新鲜牛蒡经过专业人士的筛选，把个体均匀相似、无空心、营养丰富等牛蒡进行加工处理，这样的牛蒡茶品质好而且泡出的茶水也比较好喝的。而劣质的牛蒡它的长短粗细不一，品质当然也不怎样的。
2、看色泽
一般优质的牛蒡茶都是经过严格的制作流程和科学的温度控制而成的，它基本上没有添加成分的，而且它的适度适中，参香味纯正浓厚，颜色也是自然不做作的。一般品质不好的牛蒡它的色泽一般是焦黑的，主要是烘烤的温度过高导致的，而且手捏易碎，闻起来也有一股浓浓的焦味。
3、看茶色
好的牛蒡茶泡出来的茶水茶色红润，而且极为耐泡，经过三四次冲泡之后茶色依旧不改的。当然劣质的牛蒡茶它的茶水颜色是非常不自然的，且耐泡程度也比较差，一般冲泡一两次之后茶色基本上就没有了。
4、 品尝味道
牛蒡茶最好是选用存储三个月左右的牛蒡加工的，这个时候牛蒡所含有的菊糖会发挥到极致，我们在购买的时候鉴别它的品质可以吃一片的，尝尝是否有甜度的，如果有就是比较好牛蒡茶了。
通过上述的介绍，对于牛蒡茶质量的鉴别我们清楚了，建议大家可以按照上述介绍的进行操作的，这样可以帮助大家买的品质较好的产品。另外牛蒡茶虽说比较好，但是建议饮用过浓的茶水，不然容易上火的，女性月经期间也是不建议喝的，可能会导致月经紊乱的。
如何挑选牛蒡
怎么挑选牛蒡：
a 牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好；
b 表皮最好是淡褐色不长根须；
c 如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买；
d 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好；
e 手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。
牛蒡的保存：
a 牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用；
b 最好先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可；
牛蒡的处理：
a 牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；
b 处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失；
c 牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。
瘦身：山楂牛蒡美味爽口汤
功效
防范文明病，抗癌防老，去脂助消化，降低胆固醇。
原料
山楂5钱，牛蒡1斤，山药6两，胡萝卜1条，盐2小匙.
做法：
1、牛蒡削皮洗净，切滚刀块，浸在薄盐水中；胡萝卜削皮，切滚刀块；山药切块。
2、山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加5碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味即可。
健康放送
消化不良、吸收功能不全者，适合食用此汤品，其多纤维质及润燥作用，能够刺激肠胃蠕动，消化机滞，促进机体吸收养分，有效改善体能。还具有降压、消脂瘦身效果，能抑止人体吸收胆固醇、油脂，并促进代谢后剩余废物在较短时间内排出体外。
香辣三丝牛蒡
用料：小黄瓜、胡萝卜、牛蒡适量。
做法：
1、牛蒡用刀刮去表皮；
2、黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡丝需泡在清水里；
3、水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟；
4、放入胡萝卜丝继续烫2分钟；
5、捞起放入冰水里至凉；
6、生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜（或红糖）各0.5小勺、辣椒油适量搅拌均匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀；
7、洒上炒熟的白芝麻即可。
★不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮过牛蒡的水也可以当茶饮用★
贴心提示：
牛蒡性温、味甘、无毒。别名大力子、东洋参、牛鞭菜等。
牛蒡富含铁、胡萝卜素、蛋白质、纤维素及人体所需的多种维生素及氨基酸，是一种营养价值极高的根茎类植物。
牛蒡还具有极高的保健功能。经常食用可以清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），对类风湿、抗真菌有一定疗效，因此被誉为大自然的最佳清血剂。
个人觉得，牛蒡闻起来有点野生芥菜的香气，吃起来味道有点甘甜。如果还没有尝试过的话，建议可以买来试试。
选用牛蒡入菜，依照个人喜好可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖……想怎么吃就怎么吃。中华饮食文化博大精深，自然可以采用不同菜系的工艺及配料，从而做出不同口味的牛蒡佳肴。
辨别牛蒡
1、原产地： 2004年山东•苍山被国家特产委命名为： “中国牛蒡之乡”。 其出产的牛蒡营养价值高，出口量大。
2、国际分级标准：国际上划分牛蒡的等级主要按照牛蒡的直径和长度两个因素划分。直径在2-3cm的牛蒡营养价值最为丰富，太大或太小的其营养价值都不高。
注意事项：
1、新鲜牛蒡易被空气氧化，所以不能跟空气长时间接触，否则会被氧化后发黑，破坏其营养成分，降低其营养价值。
2、牛蒡开花结果后会木质化，其根不能食用，只能药用，且营养价值大大降低。
3、新鲜牛蒡温偏凉性，胃寒或肠胃功能不好者尽量少食。
牛蒡的营养价值及功效
怎样的牛蒡茶才是好的牛蒡茶
1、观：A）观察外包装。首先，观察外包装有无国家权威机构颁发的“QS”,”保健食品“”绿色食品“等认证标志，这是产品质量的重要保证。其次，观察牛蒡茶的生产基地， 2004年山东•苍山被国家特产委命名为：中国唯一的“中国牛蒡之乡”，用苍山所产牛蒡制成的牛蒡茶，营养价值高，口感醇和，香气宜人。B）观察茶片。首先，观察茶片的大小，好的牛蒡茶是用出口级别的牛蒡作原料，所选牛蒡直径均在2.5-3.2cm之间，所制成的牛蒡茶茶片的大小也相对均匀。其次，观察牛蒡茶片中心部分有无空心或者较大范围的白点。空心或有较大范围白点的牛蒡茶，饮用的营养价值不高。最后，还要观察茶片的颜色，茶色发白的牛蒡茶，是经过简单晒制或者烘干而成的，这样的牛蒡茶，茶片里的营养不易通过泡茶的方式释放出来，而且不易被人体吸收。好的牛蒡茶是经过长时间的低温发酵后制成的，利于人体吸收，茶片的颜色成咖啡色。C）观察茶水的汤色。好的牛蒡茶，茶色红润呈酒红色，透明无杂质，茶和水融为一体。
2、闻：A)刚打开内包装时，好的牛蒡茶会有一股香浓的牛蒡的味道。这对保留牛蒡的营养价值也有很重要的意义，同时也是对生产企业包装技术的考验。B）闻茶香，质量好的牛蒡茶，在冲泡时会有一股人参和咖啡的淡淡的香味扑鼻而来。
3）品：茶水入口后，优质的牛蒡茶口感醇和、柔滑，而且会在口里留有余香，有淡淡的回甘。
嘉德牛蒡茶采用出口级优质壮年牛蒡深根切片，结合现代高科技专利生物工程技术精制而成，保留了牛蒡的营养精髓以及最大限度的发挥其药用功效，并利于人体吸收。嘉德牛蒡茶早在1993年就被列为国家“星火计划”开发项目，是国内目前唯一获得“保健食品”“绿色食品”“专利产品”三重认证的牛蒡茶品牌。它具有营养价值丰富、香味独特、茶色红润、口感醇和、经久耐泡、安全有效等特点，非常符合现代人崇尚高纤低脂的饮食要求和高效方便的生活节奏，被广大消费者誉为“五星级牛蒡茶”。
以上就是关于如何区分牛蒡的好坏？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
