你是说猪肘子吗？把它去毛洗净，焯水去浮沫，放入事先在底部铺好姜片的砂锅中，加葱结，适量大料、桂皮、花椒、白芷、香叶，盐少许，黄冰糖一坨，适量老抽上色，加入黄酒没过膀蹄，大火煮开转小火，炖一个半小时，再转大火收汁。收汁时顺便将葱姜等调料捞出，并不停地将汤汁浇在膀蹄上。
蹄胖怎么烧
猪蹄富含胶原蛋白，对女性来说可以起到很好的美容养颜对抗衰老的效果，而想要做出美味的猪蹄，那么有很多种方式，例如将酱猪蹄或者是红烧猪蹄，不仅做法简单，口感也是比较完美的。一、酱猪蹄材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油做法：1、猪蹄洗净对半切开2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了二.红烧猪蹄猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪蹄下锅煽炒上色。2、红烧:渗水(淹大半猪蹄)，放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。3、下菜:500克，(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀)4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。三、猪脚姜醋蛋材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜），煮开。3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅。关火后，千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上。4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬，呵呵，当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶。呵呵，关火，不要搅动，再泡半天。6、到吃的时候再煮开一次，这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就
潮汕蹄胖做法
首先在蹄膀两侧插上两根筷子，然后在火上烤一烤去掉蹄膀上的猪毛。烤好后把蹄膀放入清水中清洗干净。将蹄膀冷水下锅放入姜片、花雕酒。放入少许麦芽糖或者蜂蜜。水开后煮两分钟。将煮好的蹄膀捞出控水放入盆中。道路少许老抽将其泡涂抹均匀。接下来将题胖煎一下，锅中放少许油。油温七成热将蹄膀放入锅中。煎好一面，将蹄膀翻过来煎另外一面。两面全部煎了，上色捞出控油。锅中放入适量的水。将蹄膀放入锅中，然后放入少许的香叶、桂皮、生抽老抽。花椒然后盖上锅盖。将蹄膀煮烂最后收汁，这样红烧蹄胖就做好了。
食材
主料
蹄髈
1个
辅料
冰糖
适量
盐
适量
葱
适量
老抽
适量
姜
适量
步骤
1.、首先蹄髈洗净，放冷水锅里烧开去血沫，钳去未静的猪毛，（因为焯烫后很好去毛）再洗净。
2.黄冰糖。
3.锅里再做水，放去过血末的蹄髈烧开改小火。 等蹄髈熟烂了连原汤放在炒锅内，加冰糖，少许的盐和酱油。
4.等蹄髈熟烂了连原汤放在炒锅内，加冰糖，少许的盐和酱油。
5.待收汁后装盘即可。
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