脆皮火烧是一道地地道道的北方美食,它外酥里嫩,香酥可口,下面给大家分享一下脆皮火烧的做法。
工具/材料面粉、植物油、酵母、白芝麻、花椒、葱花、食物盐、白糖、调料
01将盆中倒入适量的温水,放入适量面粉和适量酵母,和成光滑的面团,搁置在盆中,用布盖上,使面团稍发一会儿。
02将锅烧热,倒入适量植物油,烧热。在碗中放入适量的白芝麻、花椒,将烧热的植物油倒入碗中,然后放入适量面粉,调制成芝麻油酥。
03将发好的面团切成长条,揉搓之后,揪成一个个的小剂子,然后擀成厚度适中的面皮。
04在面皮上抹上一层油酥,撒上适量葱花、盐、白糖、调料,然后,从面皮的一头将其卷起,然后,将面皮左右两边的开口处由上至下按扁,之后,再稍擀成饼,放入容器中,用布盖上,使面饼稍发五分钟左右。
05将锅烧热,加入植物油,将油烧热。然后将擀好的面饼放入锅中,待面饼两面煎炸至金黄酥脆即可出锅。
酥皮火烧的做法 酥皮火烧的做法分享
面粉500克 豆油200克 芝麻25克 鸡蛋1个 盐、花椒面适量
制作方法编辑
1.将面粉倒在案板上,取300克面粉加75克豆油、125克温水和成水油酥,揉匀,稍饧。
2.把剩余的200克面粉、125克豆油,加花椒面和盐,拌匀,擦成干油酥。
3.把干油酥包入水油酥内,稍按,擀成长方形薄片,从上、下两边向中间对卷,呈双筒状。靠拢后,用刀顺长分开,用水粘住。再用手分成25克一个的面剂,把两剂头空包起来,按扁,擀成直径约5厘米的圆饼,上刷一层蛋液,蘸上芝麻即可。
4.待烤炉烧热,把饼坯摆入烤盘,放入炉内烤制,使炉温保持在250~270℃之间,约8分钟,见酥表面呈浅黄色即熟,取出码于盘内。
咸香酥脆,原料配方 面粉500克 豆油200克 芝麻25克 鸡蛋1个 盐、花椒面适量,制作方法:1.将面粉倒在案板上,取300克面粉加豆油、温水和油酥,揉匀,稍饧。2.把剩余的200克面粉、125克豆油,加花椒面和盐,拌匀,擦成干油酥。3.把干油酥包入水油酥内,稍按,再用手分成25克一个的面剂,把两剂头空包起来,按扁,擀成直径约5厘米的圆饼,上刷一层蛋液,蘸上芝麻即可。4.待烤炉烧热,把饼坯摆入烤盘,放入炉内烤制,见酥表面呈浅黄色即熟,取出码于盘内。
面粉400g、水270g、酵母2g。猪肉馅(3肥7瘦)300g、芹菜1棵。
生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒、水少许、香油1茶匙。
制作方法
1、酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发
肉火烧
肉火烧(6张)
至温暖处发酵至2倍大。(天冷时就用温水,夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减,以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。
2、约7-8份,也可以用刀切。取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮。
3、包入馅,收口朝下,按扁。
4、做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间可多翻面几次。
注意事项
肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎,用浓花椒水搅拌腌渍入味;然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。面粉需用温水合制成较软的面团。将一块面团拉长,压平,上面抹上油酥浆,将面卷起来,凿成火烧剂子,用手压扁,包上肉馅,收边做成圆匾形的火烧坯,然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。
肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯,一人烧制。坯制好后,放在鏊子上煎和烙,使两面定型,然后转入炉内,沿炉膛摆放十几个火烧,根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出,用手变换角度,然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。整个过程约在十分钟内完成,时间短了,不熟;时间长了,易干
怎样做酥皮肉火烧最好吃
1、材料:猪肉100g、水油面100g、油酥面100g、甜面酱适量、姜少许、葱适量、盐少许、糖少许、油适量、味精少许。
2、先要调一份水油面,然后调一份油酥面,软硬必须一致,然后进行饧发。
3、水油面和油酥面放油的数量,按照面的软硬来定,大家调面的时候只要觉得两个面团软硬度一样就可以了。水油面团一般少加一点油就可以了。
4、调馅。把肉馅中放入葱、姜、甜面酱、糖、盐、酱油、味精、油搅匀。
5、把油酥面包入水油面中擀开,然后卷起。
6、分剂子,然后把四个角向中间收,接着按扁,包上肉馅,虎口收紧。
7、然后放入锅中烙制。锅中不需要放油,锅烧热,放入饼胚,然后按成圆饼。
8、烙至微黄翻面,注意要经常变换位置,让饼受热均匀。
9、烙至金黄即可。
用料
面粉
300克
水
适量
面粉(油酥用)
100克
玉米油(油酥用)
适量
猪五花
200克
葱
姜
蒜
适量
生抽
盐
料酒
香油
适量
酥皮肉火烧的做法
面粉加水和成光滑的面团,盖保鲜膜放置一旁醒发
PS:温水、冷水都可以,温水口感会更加软,水不要太多,刚好成团即可。
100克面粉加玉米油搅拌成油酥,油酥尽量湿一点,刚刚成形就可以,这样包的时候容易包。
五花肉加葱姜蒜剁成肉茸,多放一点肥肉会更香。尽量剁到肥肉和瘦肉傻傻分不清地状态。
肉馅中加入料酒一勺、盐、生抽2勺、香油2滴,按照一个方向搅拌均匀。
将步骤1中的面团取出,面板撒少量面粉,一起揉匀。轻揉几下之后,分成大小一致的剂子。每个剂子擀平,包入油酥。
全部包好油酥的剂子放置一旁,盖保鲜膜醒发10分钟。
将剂子擀成牛舌状卷起,重复两次,盖保鲜膜醒发一会。然后将剂子竖起来,再按平,擀成圆形。
全部擀好之后,取适量肉馅包好,按平。
包好的火烧放置一旁醒发5分钟。
锅中放油,放入火烧,小火煎支两面金黄色。关火,盖锅盖焖一会即可。
一盘香喷喷地酥皮肉火烧出炉啦,配一碗白粥和一碟咸菜,美味不可挡。
时间充裕地话,有烤箱的可以尝试一下烤箱烤制,味道会更加脆爽。
烤箱方法:火烧两面刷油,放入烤箱烤网,180度25分钟。
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