导语：孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对是一个简单好做的'宴客菜，喜欢的朋友赶快学起来哦!
食材：
主料：草鱼500g
辅料：红辣椒适量、大蒜适量、葱适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、鲍鱼汁适量、白糖适量、鸡精适量、食用油适量、料酒适量、姜适量、白胡椒粉适量
步骤：
1、草鱼一条，去腮去鳞备用。
2、剁去头和尾，然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。
3、将鱼切小片，保持肚皮地方不要切断连着使用。
4、葱、姜、蒜洗净切好备用。
5、红辣椒切圈备用。
6、将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用。
7、蒜切片放入盘的底部。
8、将鱼摆在蒜片上面做好造型。
9、将味汁淋在摆好造型的鱼上。
10、将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。
11、放入蒸锅，盖盖蒸十分钟。
12、十分钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来，最后放上绿色的葱叶装点。
13、另取锅具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，将花椒粒捞出来不用。
14、将热油浇在鱼身上，端桌即可食用。
小贴士：
1、蒸鱼一定要新鲜鱼，这样肉质鲜嫩丰美。
2、最后的热油，各家可以根据喜好自行选择浇还是不浇。
孔雀开屏鱼制作方法
孔雀开屏鱼】
----鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。孔雀开屏鱼，很多鱼都可以做，但是，鳜鱼、鲈鱼是最适合的，它们肉厚刺少，味道鲜美嫩滑，大人孩子都爱吃。
食材：鲈鱼1条 葱 姜 小米椒1，先把鲈鱼清理干净，头尾分开，从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断哟！2，切好的鱼放入料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟。3，取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将腌好的鱼摆盘，鱼尾放在鱼身底部，开水下锅，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。4，倒掉鱼盘里的汤汁，在鱼片是放小米椒圈点缀，放上葱段，淋入蒸鱼豉油，再淋一勺热油，孔雀开屏鱼就做好了。
孔雀开屏鱼的家常做法 孔雀开屏鱼怎么做
孔雀开屏鱼制作方法：
用料：武昌鱼1条、蒸鱼豉油20克、食用油适量、大葱2段、姜6片、香葱2棵、白胡椒粉1克、胡萝卜1段、熟豌豆少许。
步骤：
1、香葱切丝。
2、姜切碎入碗。
3、加入葱丝加冷水浸泡20分钟。
4、武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾。
5、用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净。
6、从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断。
7、另外葱切丝，姜切丝。
8、切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥。
9、胡萝卜用去核器取出芯。
10、切薄片。
11、盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状。
12、表面装饰胡萝卜和葱姜丝。
13、开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟。
14、鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油。
15、锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要。
16、在鱼上浇上热油，即可上桌。
开屏鱼怎么做好吃，清蒸开屏鱼的家常做法
1、鱼去鳞，剁掉头尾(头留用)，剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹。
2、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断，刀口间隔0.5cm-1cm，一直切到鱼尾处。
3、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟。
4、葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部。
5、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝。
6、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟(虚蒸)。
7、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀，至糖基本溶化即可。
8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁。
9、锅中倒入适量油(炒菜量)，烧至六成热(可见有烟冒出)，关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
清蒸孔雀开屏鱼的做法
1.
将鱼洗净，鱼头切下，鱼的内黑膜及二边的腥筋去掉，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。 在鱼的两侧抹适量盐和料酒，鱼肚子里面也抹点盐和料酒。
2.
注意鱼肚处不要切断，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。 姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间。
3.
.蒸烤箱先预热250度，十分钟，将腌制入味的鱼放过蒸烤箱中。
4.
按下纯蒸功能键，20分钟。
5.
再焖2分钟，俗称“虚蒸”。
6.
将胡萝卜切片，红青椒切小粒，摆盘在鱼身上，倒上蒸鱼豉油。
7.
起一个油锅，将热油浇在鱼身上。
8.
最后可以放上香菜或是椒叶片，就可以上桌了。
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