教你6种凉拌菜的做法，赶紧收藏起来，不愁过年没菜招待客人！
过年的时候，人们都会走亲访友，这时候，家里的主人就需要做些好菜来招待客人。除了一些硬菜，凉拌菜也是一道十分受欢迎的菜肴，吃起来酸爽开胃，用来宴客也很不错。教给你的第一道凉拌菜就是菠菜粉丝了，菠菜和胡萝卜丝都需要焯水，粉丝提前泡好，然后也焯一遍水，之后把它们放到一起，加入食盐、生抽、相许、香油搅拌一下即可，吃起来很清淡。如果想要吃辣的话，则可以往里面加入适量的辣椒。
第二道，凉拌海带丝，海带是一种很常见的蔬菜，将海带切成丝，如果是干海带的话，则需要先用温水泡发。然后把大蒜、辣椒都切好，将海带丝放到沸水里面焯7到8分钟，捞出控水，再放到盘子里面。接着把大蒜、辣椒、食盐、生抽、香醋搅拌均匀，淋到海带上，拌匀即可。
第四道，炝拌莴笋丝，莴笋削皮后切成片，然后再将片切成丝。接着将水烧开，把莴笋丝放到锅里面汆烫半分钟就可以捞出，放到冷水里面进行过冷，然后捞出码好。接着把大蒜切末，辣椒切段，锅里加入一些油，把大蒜和辣椒放下去炒香，加入一些生抽和食盐，翻炒一会后，直接淋到莴笋丝上。
第五道，洋葱拌黑木耳，如果刚生吃洋葱的话，直接把洋葱切好放到盘子里，如果觉得洋葱比较辣的话，可以焯一遍水后再进行搅拌。黑木耳水泡发后，让到锅里焯水，炒的时间在5分钟作用。调一碗香醋、香油、蒜末、食盐、辣椒和香菜，搅匀了就可以上桌食用了。
快过年了，教你4道素食凉拌菜，开胃解腻，比肉菜都抢手，快来学
除夕年夜饭的凉菜，推荐几种好吃开胃又解腻的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
生活中唯有美食和美丽风景不能错过，立刻就到过年了，年夜饭是大伙儿饭后茶余探讨的话题讨论网络热点，有关年夜饭的食谱您你准备好了吗？实际上如今生活水平提升了，平常大家也几乎每天鸡鸭鱼肉的吃，因此相比吃鸡鸭鱼肉，年夜饭上的凉拌菜更受大家喜爱，正月里吃啥有注重，今日我们给各位介绍6道漂亮又美味的年夜饭凉拌菜，总会有几种合适您，快共享给亲人瞧瞧吧。
除夕夜年夜饭，这6道凉拌菜要个人收藏好，简易可口，美味提味又漂亮，第一道：绿豆芽拌豆腐干，具体方法：豆腐干切成细条，绿豆芽焯水去生，青小辣椒焯水去生，豆腐干也焯水去生，添加耗油，盐，生抽，芝麻油，少量白醋，白砂糖提鲜，搅拌匀称就可以上菜，寓意飞黄（绿豆芽）腾达，添喜（豆制品）多财（菜）。
第二道：凉拌腐竹，这也是一道十分营养成分可口的凉拌菜，豆腐皮用冷小水泡发3个钟头，拿手可以钣金折弯便是泡发好了，切成小段，木耳也用冷小水泡打开，青小辣椒切条，把几种菜各自焯水去生，添加盐，耗油，凉拌汁，白砂糖，油辣子，芝麻油，搅拌均匀上菜，寓意荣华富贵发家致富。
第三道：凉拌牛肉，年夜饭不适宜吃鸡肉和鹅肉，合适吃羊牛生猪肉，寓意牛羊成群，明年大丰收富裕，去超市买更好的卤牛肉，切成片状，油麦菜摆盆底，寓意聚财，放入拌好的牛羊肉，撒上炸松脆的小辣椒，香而不腻，十分美味。
第四道：麻辣鸭头，年夜饭的食谱不可以太口味淡，有道在线麻辣鸭头更解馋解饿健脾开胃，自己在家做比较不便，可以提早去超市选购制成品麻辣鸭头，吃的情况下摆盘上桌，添加蔬菜装点，撒上熟芝麻，又香又辣，过年吃鸭脖子的寓意便是和睦幸福，代表：赚得榜首，学习工作明年更上一层楼。
第五道：拌凉菜麻辣鱼腥草根，细嫩脆口，作法：鱼腥草根冷小水泡发，切成长段，添加蒜泥，生抽酱油，耗油，白醋，油辣子，搅拌均匀，由于鱼腥草根是切成一段一段的样子，寓意行好运，节节高升，作法又比较简单，营养成分又美味可口。
第六道：冰糖藕片，年夜饭不可以全是盐味和辛辣味，还得有道在线球甘蓝，这道老冰糖莲藕，特别适合，新春后不久便是七夕节，这个菜也寓意着千里姻缘一线牵，双喜临门。把藕切成片状，焯水去生，老冰糖放水放锅内煮化，炖到料汁黏稠，淋到莲藕上，吃起来香甜可口解油腻。
这6道凉拌菜，装盘漂亮，寓意幸福，吃的时候口味丰富多彩，提味健脾开胃，端上菜成年人小孩都喜欢，有的朋友们说拌凉菜四季豆也合适，寓意四季平安，凉拌猪耳朵，寓意大耳有福气，您还了解什么合适年夜饭吃的凉拌菜作法呢？热烈欢迎大伙儿在评论区留言板留言共享，让越来越多的好朋友获益吧。
年夜饭少不了凉拌菜，有什么美味可口的凉拌菜推荐？
导语：快过年了，教你4道素食凉拌菜，开胃解腻，比肉菜都抢手，快来学
转眼间已到了腊月，离过年还有二十几天的时间，不知道你家列好春节菜单了吗？每到过年家家户户都会将最好的食物摆上桌，猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等等样样有，放在过去的话，到了过年大家都会抢肉吃，而现在日子好了，平常也都吃得很不错，自然不怎么稀罕这些，吃几口就腻了，反倒素菜类变得很抢手，所以想做好一桌好菜，没几个可口的素菜肯定不行。快过年了，教你4道素食凉拌菜，开胃解腻，比肉菜都抢手，快来学！
第一道：凉拌豆腐皮
准备两张豆腐皮，清洗一下卷起来切成细丝，再准备几样配菜，半个红椒、半个青椒、少许香菜，青红椒洗净切丝，香菜洗净待用，大葱切丝待用。
锅内加水，煮开后把豆腐皮倒进锅内焯水，差不多再次煮开就可以捞出了，捞出后不要装盘，不然很容易粘在一起，而是放进凉水碗里，多换两次水最好，捞出控水。
青红椒也可以下锅焯水，时间很短不要太久，和豆腐皮一起放进大一点的盆内，记得豆腐皮一定要控干水，不然后面调味有难度。
开始调味，放入葱丝、食盐、鸡精、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀，这道菜不建议放生抽等有色的料，也不建议放醋，这样调味做出来更好吃。
搅动均匀，让豆腐皮充分入味，再放一点香菜进去搅拌几下就可以装盘了，爱吃辣的话可以配少许小米椒也挺好吃。
一道清爽的凉拌豆腐皮上桌了，别看它很普通，上桌后保准抢手，尤其爱喝酒的人非常喜欢吃。
第二道：凉拌五香花生米
准备少许花生米，事先用凉水泡两个小时，充分吸收水分才能下锅煮，泡好后捞出冲洗一下。再将几片香叶、一两个八角、几个干辣椒、一块桂皮、一把花椒放进碗里洗一下，再倒进锅内，加水煮五分钟。
时间到后把花生米倒进锅内继续煮，煮开后加盐调味，稍微咸一点。调整好后调小火焖煮。
煮二十分钟后关火，让花生米泡十分钟，这么做可以充分入味更好吃。接着准备一点配菜，少许芹菜杆切丁，小半根胡萝卜去皮切丁，下锅焯水断生，冲凉后控水倒进大碗内。
花生米捞出也和芹菜胡萝卜放在一起，开始调味。
加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，这道凉拌五香花生米做好了，装盘上桌。
第三道：凉拌藕片
准备一小节莲藕，用个头比较细长得最好，这样吃起来更脆嫩，去皮洗净切成薄薄的片，用水冲洗掉淀粉再放清水中泡几分钟。
锅内加水，煮开之后，倒入一大勺白醋，捞出莲藕倒进锅内，持续大火焯水，煮一两分钟即可。
捞出后立即过凉，再用凉水冲洗，控水后倒进大碗内。
调一碗料汁，碗里加入蒜末、小米椒、葱花，锅里烧热油浇进碗内，激发出香味来，有辣椒油直接放辣椒油，没有的话浇油前加一勺辣椒面。
再倒入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，尝一下味道合适就好，若喜欢白净的藕片，就不加生抽，香醋换成白醋或者白米醋。
调好料汁后倒进藕片中，再放少许香菜进去，混合均匀就可以装盘了，酸辣爽口非常好吃，实在不能吃辣可以不放辣椒。
第四道：凉拌菠菜粉丝花生米
准备一小把菠菜，两块粉丝，少许花生米，菠菜摘好清洗干净，粉丝用凉水浸泡，花生米下锅炒熟盛出放凉。
锅里加少量水，煮开后把粉丝放进去煮一下，煮到能吃的口感马上捞出，再放凉水里过一下，为了口感好，多换两次水降温，处理好后控水待用。
锅里水继续加热，煮开后把菠菜倒进锅内，加少许食用油焯水，煮断生后捞出，再过一下凉水，用手把水分挤掉，千万不要湿哒哒的去凉拌，那样做出来味道很差。
菠菜放进大碗内，粉丝切一刀避免太长，切好放进碗内，再放入炸好的花生米进去。
切点蒜末、生姜末、小米椒碎，锅内加油烧热，把这三样料放进油锅爆出香味，关火后倒进碗里，用筷子混合均匀。
接着加盐、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖、鸡精，充分搅拌均匀，这道菜就做好了，装盘上桌，看起来好看吃起来美味。
这几道好吃的凉拌菜你都学会了吗？赶紧收藏起来，等过年了做着吃，都是下酒好菜。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
过年凉拌菜都有哪些
给你介绍三道年夜饭中有我们丹东特色的凉拌菜！
【辣拌毛蛤】
这个毛蛤因为地区的不同，有许多种不同，丹东本地还有一种大的毛蛤——赤贝，很多人都觉得只是大小不同，可我觉得我买的毛蛤是养殖的，而赤贝是野生自由生长的，肉质比起毛蛤更有嚼劲，毛蛤相对嫩一些，买来做凉拌菜囗感清爽。
毛蛤烹饪不复杂，就是清洗比较麻烦，先要泡一会，洗去外壳上的泥沙，再泡，再洗，反复泡，反复洗，一直洗到毛蛤的外壳很帅了再泡会。
锅里添凉水，放入毛蛤，凉水下锅，水温慢慢升高，锅开再煮一会，全部开囗捞出来晾凉。
把毛蛤肉部扒出来，再洗洗，大的用刀片成两半，放在盘子里。
麻辣切丝，放在毛蛤肉上，挤蒜蓉辣酱，拌一下就成了。
味道鲜美，口感筋道，有些筋头巴脑的口感，像吃肉。
【风味焖子】
丹东的焖子不同于别的地方，是用淀粉制成的，买了一大块做好的焖子，回来稍微处理一下，就是一道好吃的凉拌菜。
制作方法：
1.把焖子用水，清洗一下，切成大小均匀的块，备用
2.热锅刷油，油热倒入焖子块，尽量摊平，让每一块焖子都接触到锅底，小火轻轻地烙，别轻易翻锅，听到锅底吱啦啦地响，翻一回，烙的时候一定要有耐心，别着急，烙好一面翻一面
3.全部烙好后盛出。
4.开始调酱汁，麻酱，酱油，蒜汁，香油，最重要的特色是虾油。
五.撒上少许香菜。
这道风味焖子，最独特的地方是放了虾油，味道鲜美，搭配麻酱的醇香，香而不腻，口感特别好
【 陈醋海蜇皮】
怎么选择海蜇皮呢？要选颜色偏黄或者米白的，有光泽度的。
海蜇皮泡水洗净，一定要把海蜇皮的盐分和泥沙冲洗干净。
泡海蜇的时候，我们就开始调一个酱汁。
碗里放多些蒜末，冲入酱油，陈醋，香油，白糖，白糖不用放很多，但是一定要放。在滴入几滴香油。
胡萝卜打皮切成细丝，香菜洗净切小段备用。
把泡好的海蜇皮捞出，沥干水分，放在碗里，浇上调好的酱汁，摆上胡萝卜丝，再放上香菜段，撒一些白芝麻，白芝麻是为了让口感更脆更香醇。
好了，这三道菜过年就着饺子吃，营养美味！
吃海蜇皮的好处：
1、海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。
2． 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。
3． 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。
4． 海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
过年凉拌菜都有哪些？
凉拌菜不论是过年还是平时，都一样的，食材的选择及调味汁的调制，都依据你自己的喜好来，推荐几款好吃又养颜的快手凉拌菜
凉拌蒸茄子
材料：
茄子2根、蒜7-8瓣、生抽适量、老干妈适量、辣油适量、盐适量、醋一点点、葱花适量。
制作步骤：
1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。
2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡。
4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！
凉拌三丝
材料：
金针菇200g、胡萝卜1根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油1勺、盐适量。
制作步骤：
1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎，准备好材料备用。
2、锅中放水，煮开，倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜，煮1分钟左右，捞出沥干水分。
3、洗干净锅子，热锅倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黄，然后倒入盛金针菇的碗里拌匀。
4、再加入一勺蒸鱼豉油，尝一尝是否还要加盐，加入香菜拌匀就可以吃啦！
核桃仁搅拌菠菜
食材：核桃仁50克 ，菠菜300克 ，小葱一小把 ，花椒10-15粒 ，干辣椒3个， 八角2个 ，桂皮1小段 ，香叶几片 ，小茴香适量
制作过程：
1.菠菜清洗干净备用,开水锅内煮3分钟左右，捞出晾凉2.菠菜挤干水分，切碎。我用的是干核桃，提起泡发，去皮。
3.菠菜和核桃放在一起。锅内倒入油，油微热，依次放入，葱，蒜片，花椒，八角，辣椒，香叶等，葱油出来调凉菜味道很独特。
4.熬制出来的油，倒入菠菜内，放少许盐，搅拌均匀即可
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