材料
主料：母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘50克，水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋清2个，奶汤800克，清汤250克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，姜汁0.5克，葱油10克。
做法
（一）将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。
（二）将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。
（三）炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。
（四）炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。
鸡胸肉熬汤怎么熬
鸡胸肉做汤简单做法（鸡胸肉片汤的做法）
用料：鸡胸肉 100克，生菜 5片·，盐 少许，麻油 少许，葱花 少许，胡椒粉 少许，鸡蛋清 一个
做法步骤
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1、由于鸡胸肉较柴，切时以纹理纵向切。有人会说，纵向切那煮一下不就散了？由于后面要挂蛋清，所以不会，且鸡蛋清会些许沁入，更嫩哦！
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2、鸡脯肉片切好后，敲一个鸡蛋清进去挂浆。由于我不喜欢生粉的味道，就没加，也可以加点生粉，这样蛋清能更好的挂在肉片上。
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3、搅打均匀静置片刻的同时，生菜洗净，切好葱花，烧水！
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4、水开后下肉片，由于鸡胸肉易熟，煮开水后等个几十秒即可把生菜放进去焯熟
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5、加少许盐巴即可捞出。
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6、肉片及时捞出以免过老
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7、撒葱花滴香油即可！
鸡脯丸子汤怎么做好吃法
鸡脯肉熬汤原材料鸡脯肉1条，平菇5-6朵，辣椒1个，尖椒1个，酸梅酱2勺，白砂糖8克，盐5克，黑胡椒粉少量，木薯淀粉5克，米酒15ml作法1.先将鸡脯肉清洗，用刀取出表层的乳白色的肌肉筋膜，随后切割成1公分宽的条形，在打花刀发展短均为1公分尺寸的块，青红椒切割成丝细，平菇清洗后除去叶茎硬块，切割成片状预留2.在鸡脯肉中添加3克盐、木薯淀粉、米酒一起翻拌，腌渍约20分钟，随后将鸡脯肉放进4成热的锅中中滑散，炒至断生掉色，捞起来预留3.锅中再次加温，放进平菇片炒成香气，随后放进以前炒好的香菇牛肉，先后加上酸梅酱、白砂糖、盐炒至鸡脯肉彻底掉色完善，熄火起锅前添加黑胡椒粉、青红椒丝翻拌就可以。鸡胸肉如何煲汤 鸡脯肉的营养成分1.鸡脯肉含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素D、B1、B2、C、E和维生素b3等成份。脂肪率较少，在其中带有高宽比不饱和脂肪。另含胆固醇，组氨酸。2.每100克鸡脯肉带有1.2克上下的咪唑二肽，比生猪肉、蓝鳍金枪鱼和鲣鱼等肉类食品中的成分也要丰富多彩。鸡胸肉如何煲汤 3.鸡脯肉蛋白质含量较高，一般一块鸡脯肉大概200克，带有40克的蛋白，类似能够 考虑一个人的一天绝大多数的蛋白要求，且易被身体消化吸收入运用，带有对身体发肓有关键功效的不饱和脂肪酸类，是我们中国人的平衡膳食不饱和脂肪酸的关键来源于之一。4.鸡脯肉的肉质地鲜嫩，味道美味，营养丰富，能滋补养生养生保健。却只带有与虾、大闸蟹等非常的人体脂肪，是无须担忧因畜类人体脂肪而使身体遭受损害的唯一的肉类食品。
炖鸡脯肉要放什么调料
鸡胸肉、蛋白、白木耳。
1、8两鸡胸肉，把筋剔掉，切成块；
2、同煮烂的白木耳一起加入搅拌机绞碎；
3、加一个蛋白（一斤的料对一个蛋白）；加全蛋也行，不过想要鸡肉丸子白白的话，就加蛋白最好；
4、放一勺盐，三勺糖。就是咖啡勺那样的量；
5、再搅搅；搅完后大致就是这样，不用太干哦～
6、倒出来，用勺子舀起来直接下到水里，或者，专业点，挤出丸子下到水里。记住，水不能开哈～（把勺子用水沾湿了后再剜丸子，
鸡胸脯肉半块 豆腐半块 莴笋半根 胡萝卜半根 姜1块 香油4滴 食盐1勺 料酒1勺
白胡椒粉半勺 虾皮10克 水适量
1.鸡胸肉洗净，沥干水分，剁碎备用
2.老豆腐洗净，沥干水分，用菜刀碾碎
3.鸡肉和豆腐混合，调入适量盐、料酒、胡椒粉、香油，混合均匀，搅打上劲备用
4.莴笋、胡萝卜去皮，洗净，胡萝卜用菜刀切成长方体形状，再切成四个大小相等的正方体，把正方体的菱角切掉，尽量切成球体，莴笋用同样的方法，切成莴笋丸子
5.锅里倒入清水，放入拍散的老姜
6.放入虾皮，调入盐煮开
7.放入蔬菜丸子
8.豆腐鸡肉丸子，团成大小相等的丸子，放入锅里，不要搅动锅
9.丸子煮至浮起时，就好啦，淋入香油即可
1、鸡胸肉一块搅成泥，加入30g的切小粒的玉米粒，加入盐、胡椒粉、耗油、淀粉沿一个方向搅拌上劲。
2、将肉泥用手搓成丸子，下锅煮至变色。
3、番茄表面化+字，用热水烫后脱皮切小块，起锅烧油加葱蒜末，倒入番茄块炒出汁。
4、加入盐、生抽、胡椒粉，再加入小半碗水，加入鸡胸肉炒至收汁。
煮鸡肉放什么调味品?
1、主要材料
鸡1只。
2、调味品
葱1段，姜2片，红枣5个，枸杞子15克， 米酒1勺， 八角茴香1个， 盐2勺。
3、作法
鸡先解决干净，斩成一小块，放进开水中焯会。黑椒鸡块用姜蒜，米酒腌一下后放入砂锅，倒进水，未过黑椒鸡块，将八角茴香、红枣、枸杞子倒进，大火烧开。转文火，炖至肉软烂，最终放点盐，再炖一会就可以。
最先锅中添加适量冷水，将砍好的鸡脯肉块放进，水要未过鸡脯肉，火灾煮滚后立刻捞起来鸡脯肉清洗(一定要凉水入锅，那样炖好后炒面上才不容易有反感的血污)
将清理过的鸡脯肉放进压力锅中，添加厚生姜片，大葱2根，添加一汤匙米酒(最好用草原莜香酒)，放进清理好的枸杞子、党参、川芎(少放，一小片就可以)、大枣(4、5粒就可以，多放汤会有异味)、龙眼肉3粒，如怕上火，可除掉川芎，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡脯肉进味)，放水未过鸡脯肉一寸上下，盖上盖子和阀，放到火炉上火灾烧开
压力锅喷汽后改低火压5分钟，再改文火压10分钟(可维持汤是白汤，不容易混浊)，熄火等候压力锅标准气压减少
放汽开启盖子后，捡出葱姜，添加适量的盐和味精调料(依本人爱好)，一锅热腾腾的老母鸡汤就搞好了，喝吧!
如果是用一般火锅炖得话，水要加多些，不能半途续水，不然汤也不香醇了火灾炖10分钟，随后文火炖1个钟头(嫩鸡，如炖老母鸡时间要增加一倍)，调料就可以
还能够用有盖的瓷器器皿隔水炖(这类炖法味儿最醇，是粤菜馆常见的炖法)，将加好料的器皿盖上放进炒锅中，有标准的能用纱纸湿排气阀在器皿上(要要调好味道)，火灾蒸2个钟头上下即成
假如应用瓷煲炖，则无需加水，靠蒸气凝固成滋补汤，味儿很是香醇醇正，炖法和隔水炖相相近
不管应用哪种炖法，最好是将猪板油消除再炖，以防太油腻感。
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