炸东西的面糊按照如下方法调:
面粉:淀粉=3:1的比例,加一点生抽,然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状即可。
面糊要稠一些,宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉,这样炸出来的东西才不会一放就塌了。
炸东西的面糊怎么调
油炸面糊怎样调又鼓又酥脆共有5步,需要的材料有:发酵粉、温水、面粉、纯净水、鸡蛋、盐、五香粉。以下是油炸面糊怎样调又鼓又酥脆的详细操作:
操作/步骤
1
发酵粉用温水化开
将发酵粉用温水化开,放入面粉、纯净水搅拌成稠面糊,发酵3-4小时后,放入小苏打搅匀。
2
面糊放入鸡蛋绞打上劲
将面糊搅拌均匀,放入1个鸡蛋搅拌均匀,绞打上劲。
3
面粉用开水搅拌
将150克面粉用开水搅拌成稠面糊。
4
将两种面糊搅拌在一起
将两种面糊搅拌在一起,放入盐、五香粉搅合均匀,放置1-2小时醒面。
5
炸面糊前再搅拌
待炸制面糊前,将面糊再搅拌一下,用筷子挑起小团面糊放入锅中即可。
END
总结:以上就是关于油炸面糊怎样调又鼓又酥脆的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
油炸的食物是现代人最喜欢吃的食物了,为什么现在KFC如此的盛行,就是因为在KCF当中有很多油炸食物,包括鸡块以及薯条等等。虽然经常吃油炸食物能够让人变胖,但是依旧不能抵挡吃客们的热情。其实这些食物还是可以在家做的,只不过面糊的调制还是需要技巧的。那么,怎么调面糊炸东西才酥?炸东西的面糊的基本做法1、面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些,新手水加多一些。在水尚是凉水的时候,一边用手抓着面粉,慢慢倒入凉水锅里,同时用筷子顺着一个方向慢慢搅动水,让面粉充分溶解在凉水里。2、开小火,随着水温逐渐上升,水里的面粉全部溶解到水里。此时水的颜色是白色的,就跟家里做饭,做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似。但是千万不能做出疙瘩汤的疙瘩,那就糟糕了。3、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉,不能停止,搅拌速度要均匀。就跟大厨做饭时候的收汁儿是一个意思。溶解的面粉随着水分蒸发,能看到面粉的浓度越来越浓。4、水分大约吸收一小半的时候,肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来,咕嘟咕嘟的样子,从现在开始,就是面粉向浆糊转变的过程了。用筷子挑起来,能看到拉起的丝儿。5、最后面糊都粘稠到一起了,自己能感觉到,即使顺着同一个方向搅动,都开始费力气了。搅拌能粘筷子就可以用了。可适当调整,效果一般是如白粥状。若是用来炸肉类的,面糊要稠些,容易沾上。面糊的干糊和湿糊干糊怎么做:干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水。干糊经过油炸后口感酥脆。干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴,如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒。湿糊怎么做:湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。湿糊适合经过油炸后直接食用而不进一步调味的菜肴,如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。
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