梅干菜肉包子
食材准备
中筋面粉、梅干菜、肉馅、葱、蒜、料酒、酱油、糖、盐、干酵母
制作方法
1.发酵面团制作过程:准备材料:准备中筋面粉、干酵母适量。
2.将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟;将面粉,少量白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团;静置等待发酵;等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。大概需要一个小时左右;发好的要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀;将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,放入冷水锅中最后静置10分钟。最后大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,因为是熟馅,所以蒸5-6分钟就可以了。
3.馅料制作过程
准备材料:梅干菜洗净、三分肥七分瘦的肉馅、葱、酱、蒜。
4.炒锅内热油,五成热时,中火,下入姜葱末炝锅;中火,下入肉末,煸炒至肉变色,水份渐干,再倒入料酒、酱油、美极鲜,调入糖、盐炒匀;到入梅干菜同炒;加入没及食材一半的水,大火烧开后,转小火闷至水分收干(约为30分钟),加入鸡精、葱花炒匀即可。
小贴士
一定要凉水下锅,冷水下锅的话温度慢慢上升,受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足;蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩,皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了;冷天用发酵粉发面,加上一点白糖,可缩短发酵时间,发面效果会更好;当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了,如果真这样,在给面团排气时,可用少量碱兑水一起进行二次和面。
梅菜包子馅的制作方法
梅干菜包子馅的做法:梅干菜泡软,洗干净后切碎。炒锅里放油加入葱姜末炒香,再放肉馅煸炒。依次加入料酒、糖、酱油和生抽翻炒均匀,再把梅干菜放入锅中炒,加一点盐和鸡精炒五分钟左右即可。等到馅料凉后,放点香油拌匀会更好吃。面团发酵好后分成小剂子,用擀面杖擀成面皮。将馅料放进面皮内包好,上锅蒸20分钟即可。
1、梅干菜泡好,挤干水分切碎待用。五花肉切碎,锅热下肥肉干煸,使五花肉里面油全部炸干。
2、放进精肉煸炒至焦黄色,加入酱油、白糖、盐和梅干菜一起炒,然后撒一些葱花。
3、面粉中加入白糖和酵母,用温开水调匀揉成团。发酵2至3小时,等到面团成蜂窝状即可。
4、面团发酵好后分成小剂子,用擀面杖擀成面皮。将炒好的梅干菜馅料放进面皮内,包成包子的形状。
5、将包子放进蒸锅内再醒发20分钟左右,蒸锅加水大火烧开,蒸15至20分钟左右即可。
梅干菜包子的做法
梅菜包子馅制作的方法:
1、梅干菜泡软洗干净切碎。
2、炒锅里放油,放两个大料,葱姜末炒香放肉馅煸炒放料酒,糖。
3、放红烧酱油和生抽,自己觉得颜色够了就好,没有红烧汁可以放老抽。
4、把梅干菜放入锅中炒,加一点盐(味感是咸甜)加点鸡精或味精炒五分钟左右即可,等到馅料凉后放点香油拌匀即可。
5、发好面开包。
6、入锅,水开后计时十五分钟至二十分钟即可。
蒸包子时候的注意事项:
1、蒸包子的时候一定要注意控制好时间,如果蒸的时间过长,就会超过食品的成熟阶段,最后导致食物被全部“蒸死”了。
2、在蒸包子的时候还需要注意掌握好火候,蒸包子的火不宜太大,不然食物会在上锅后直接被高温“蒸死”。
3、面粉最好避免选择低筋面粉;在和面的时候要选择35度左右的温水,面团不要太硬,选用酵母最好选择鲜酵母。
蒸包子大概要蒸多少分钟
其实蒸包子一般是10到20分钟左右,根据蒸包子的大小以及包子的馅料来决定。如果是普通的素包子,那么蒸的时间较短一些,一般蒸10到12分钟左右就可以了。
而如果是肉包子,那么蒸的时间比较久一些,需要15到18分钟左右。所以具体大家可以根据包子的量以及蒸的器具,以及馅料来决定是否是延长还是缩短时间。
食材准备:梅干菜 50克,猪肉 50克,面粉 100克,水 50克,酵母 2克,盐 1勺,酱油 1勺,蚝油 1勺,白砂糖 2克。
做法步骤:
1、把面粉、清水、酵母混合,和成光滑的面团。
2、启动面包机发酵功能,发酵半小时,发至原来的两倍大。(也可以孜然发酵)
3、梅干菜冲洗几遍,提前一晚用水泡开,彻底去掉里面的盐分。
4、猪肉剁成肉末,梅菜挤干水分也切成末。
5、梅菜和猪肉混合,放入酱油、耗油、盐、白糖调味,分两次加入少量清水,搅拌至吸收。
6、取出面团反复搓揉排气,松弛15分钟后搓成长条,平均分成八个剂子。
7、用擀面杖把剂子擀成面皮,面皮包入适量的梅菜肉末。
8、上锅蒸15分钟后关火闷3分钟即可出锅。
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