无公害南美白对虾养殖技术规范 提供者：黄炜 来源：浙江质量网 发布时间：2006-04-11 点击数：428 无公害南美白对虾 第2部分：养殖技术规范 前 言 本部分主要依据国家对虾卫生标准、有毒有害物质限量、渔用药物安全限量和使用准则、渔用配合饲料安全限量等标准，和浙江省水产技术推广总站、浙江省淡水水产研究所多年来科研推广成果，省内南美白对虾科研与养殖生产实践经验，并结合了省外研究成果，同时参考了对虾、河蟹等甲壳类无公害养殖技术规范等行业标准而制定的。 DB33/T 399《无公害南美白对虾》分为三个部分： ——第一部分：苗种生产技术规范 ——第二部分：养殖技术规范 ——第三部分：产品质量标准 本部分为 DB33/T 399的第二部分。 本部分的附录A和附录B为规范性附录。 本部分由浙江省海洋与渔业局提出并归口。 本标准起草单位：浙江省水产技术推广总站、浙江省淡水水产研究所。 本标准主要起草人：杜建明、何中央、张宇飞、张群杰 1 范围 本部分规定了南美白对虾(Penaeus vannamei Booen)养殖生产的产地环境、虾苗放养的准备工作、虾苗放养、饲养管理、水质管理、病害防治、日常管理、起捕等技术。 本部分适用于南美白对虾的池塘养殖，其它养殖方式可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB 11607 渔业水质标准 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T 18407.4 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求 NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质 NY 5052 无公害食品 海水养殖用水水质 NY 5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量 NY 5071 无公害食品 渔用药物使用准则 NY 5072 无公害食品 渔用配合饲料安全限量 3 环境与设施 3.1 产地环境 通电、通水、交通方便、环境无污染、淤泥少的沿海地区、咸淡水地区和淡水地区均可。产地环境应符合GB/T 18407.4的要求。水源应符合GB 11607的规定，海水水质应符合NY 5052的规定，咸淡水和淡水水质应符合NY5051的规定。 3.2 设施 3.2.1 养成池 3.2.1.1 淡水池塘 面积以0.1hm2～1.0hm2为宜，为方形或长方形，水深1.2m以上。壤土或砂土底质，池底平整不漏水。池的两端设进、排水设施。 3.2.1.2 海水池塘 沿海地区在潮间带建虾池，应在50年一遇的标准海塘内修建为宜。面积以0.3hm2～2.0hm2为宜，为方形或长方形，滩面水深1.0m以上为宜。池底平整，向排水口略倾斜，比降0.2%左右，池底不漏水，必要时加防渗漏材料。池的两端设进、排水设施。附近最好有淡水水源。高密度精养方式的养殖池分为泥质池塘和水泥池，泥质池塘须护坡，面积1300 m2～3500 m2，水泥池为方形或圆形，面积一般较小，具体依实际情况而定，水深一般以1.5m～2.0m为宜。 3.2.2 养成池配套设施 3.2.2.1 蓄水池 蓄水池应能完全排干，水容量为总养成水体的五分之一以上。 3.2.2.2 废水处理池 采用循环用水养殖方式，养成池排出的水须经过净化处理后，方可循环使用。不采用循环用水养殖方式，养成池的废水，也应经处理池净化后，方可排放。 3.2.2.3 进、排水设施 在规模化养虾区，需要建设独立的进、排水渠道，协调各养虾场、养成池的进、排水。进水口与排水口应尽量远离。排水渠的宽度应大于进水渠，排水渠底要低于各相应虾排水闸底30cm以上。 3.2.2.4 增氧设备 对高密度精养池和咸淡水、淡水地区的养虾池，应配备增氧设备，土池可用增氧机，水泥池可用冲气泵和鼓风机，精养池每667m2配套1台，功率为0.75千瓦～1千瓦。 4 虾苗放养前的准备工作 4.1 清淤整池 收虾后，应将养成池及蓄水池、沟渠等积水排干，封闸晒池，整修塘埂、堤坝、塘底、闸门，并清除池底的杂草及污染杂物。池中淤泥较厚的地方，应翻耕曝晒或须反复冲洗清淤，促进有机物分解和排出。不得直接将池中淤泥搅起，直接冲入海中或外河中。 4.2 清塘消毒 清淤整池后，应清除虾池内虾的敌害生物、致病生物及携带病原的中间宿主。常规清塘消毒药物及用量见表1。 表1常用清塘消毒药物及使用方法 渔药名称 用法与用量 休药期 天 注意事项 氧化钙（生石灰） 200 Kg/667m2～250 Kg/667m2 ≥7 不能与漂白粉、有机氯、重金属盐、有机络合物混用。 漂白粉（有效氯≥28%） 海水，40 mg/L～50 mg/L ≥5 1.勿用金属物品盛装。 2.勿与酸、铵盐、生石灰混用。 淡水，15 mg/L～20 mg/L 二氯异氰尿酸盐 5 mg/L～10 mg/L ≥10 1.勿用金属物品盛装。 2.勿与其他消毒剂混用。 茶籽饼 水深1m，60 mg/L～90 mg/L ≥7 粉碎后用水浸泡一昼夜，稀释连渣全池泼洒。 注： 清塘用药后的废水排放应注意对周围环境的影响 4.3 虾池进水 清塘消毒结束后，在虾苗放养前7d～10d，用60目以上的袖状筛网过滤进水60cm～80cm，施肥培育基础生物饵料。 4.4 施肥培饵 4.4.1 肥料种类 一般采用尿素、过磷酸钙等化肥或复合肥和发酵鸡粪等有机肥。 4.4.2 使用方法 新塘施有机肥并结合使用无机肥，老塘可施无机肥。有机肥应经过堆放发酵后使用，用量为100mg/L～200mg/L，氮磷无机肥比例(5～10)∶1，首次氮肥用量为2mg/L～4mg/L，以后2d～3d再施一次，用量减半，并逐渐添加水。 4.4.3 施肥原则 —— 平衡施肥，提倡施用有机肥。 —— 控制施肥总量，水中硝酸盐含量控制在40mg/L以下，透明度30cm～40cm。 —— 有机肥须经熟化、无害化处理。 —— 未经国家或省级农业部门登记的化学或生物肥料不得使用。 5 虾苗放养 5.1 放苗环境 放苗时，虾池水深60cm～80cm，水温22℃以上(育苗池与虾池水温差不超过2℃)。虾苗培育池、中间培育池和养成池的池水盐度应一致。避免在大风、暴雨天时放苗。 5.2 放养时间 浙南地区为4月～7月，浙北地区为5月～7月 5.3 虾苗质量 虾苗质量参照本标准DB33/T 399第1部分6.1.1条执行。 5.4 放苗密度 粗养池一般以15万尾/hm2～30万尾/hm2为宜，精养池以60万尾/hm2～90万尾/hm2为宜，条件好的精养池可放120万尾/hm2～150万尾/hm2，经中间培养后的可适当减少放苗量。具体放养密度，视养殖方式、养殖条件而定。 5.5 中间培育 5.5.1 培育池 在养虾池的上风处，选择质底平坦，进水方便的池边或池角，筑中间培育池，堤高0.8 m～1.0m。面积根据虾苗计划放养量，按2000尾/m2～4000尾/m2的比例确定。也可以用农膜围栏，进水前将农膜预埋固定在池底，进水后提起，高于水面10cm～20cm，并用木棍和竹子两面夹紧固定。 5.5.2 安装供气设备 按5m2～10m2设一个散气石，选择合适的鼓风机或冲气泵，散气石均匀布置在暂养池中。 5.5.3 中间培育池消毒和水质调整 按表1对中间培育池消毒，然后用60目以上的筛网过滤进水60 cm，用生石灰调整池水pH至7.8～8.6，按4.4条培养基础饵料生物，使池水透明度在30cm～40cm之间，同时调整盐度，使出苗池盐度与中间培育池盐度相一致。 5.5.4 饲养管理 放苗后，即可投喂饲料，可用普通对虾“0＃”饲料或幼虾“1＃”饲料、南美白对虾专用饲料，投饵量为每万尾虾苗每次投5g～10g，每天投四至五次。放苗三天后，每天适量加水3cm～5cm。注意调整池水pH和水色，保持连续供气，10d～15d后虾苗长至2cm～3cm时，可放入大塘养殖。专用配合饲料应符合NY 5072的规定。 6 饲养管理 6.1 饲料质量 配合饲料安全卫生应符合GB 13078和NY 5072的规定，粗蛋白含量以30%～40%为宜，其他营养符合健康养虾要求。鲜活饲料应新鲜、不变质。 6.2 饲料投喂量 配合饲料日投饲率以虾体重的3%～8%为宜。实际操作中应根据池塘存虾尾数、平均体重、体长及日摄食率，计算出每日理论投饲量，再根据摄食情况、天气状况，确定当日投喂量。投饲后，继续观察虾摄食情况，对投喂量进行调整，其确定原则为： —— 水质不好、天气闷热、大雨时少投或不投。 —— 大批蜕壳后足量投喂。 —— 在虾池四周定点设置小罾网，投饲1h～2h后观察残饵情况，作适当调整，一般以2小时食完为好。 —— 水温低于20℃、高于32℃时减少投饲量，16℃以下停止投喂。 6.3 饲料投喂地点 养殖初期一般散投在池塘四周的固定滩面上，养殖中后期应全池均匀投喂。 6.4 投喂时间 放苗后的初期，通常每日投喂2次～4次，以后随着虾的增长和投饲量的加大，调整每日投喂次数，一般下午以后的投饲量占日投饲量的70%左右。 7 水质管理 7.1 水质指标 在养殖期间应保持如下水质指标：透明度30cm～40cm，水色黄禄色或黄褐色，pH值7.8～8.6，溶解氧4mg/L以上，氨氮（NH＋4-N）0.5mg/L以下，亚硝基氮0.02 mg/L以下，硫化物0.1mg/L以下。 7.1.1 进水水质管理 放养前，向养成池注入清洁或经消毒处理的养成用水，在放苗后，养成用水要经过蓄水池沉淀、净化处理。进水需用60目以上的筛网过滤。 7.1.2 水量及水交换 养成前期，每日添加水3cm～5cm，直到水位达1m以上，保持水位。养成中后期，视水质情况，酌情换水，每次换水量不超过20％，使池水水质符合7.1要求。 7.2 化学调节 每隔半月，全池泼洒生石灰15mg/L，调节池水pH、增加蜕壳所需钙质，与漂白粉1mg/L～1.5mg/L或二氧化氯0.3 mg/L～0.4mg/L交替使用，以消毒水体。同时，根据水质情况不定期使用沸石粉等底质改良剂。 7.3 生物调节 根据虾池水质和虾的生长情况，不定期泼洒光合细菌等有益微生物制剂改善水质，用法及用量参照使用说明。淡水虾池可放养适量鲢鳙鱼，以调节水质。 8 病害防治 8.1 预防措施 以“预防为主，防治结合，综合治理”为原则。 可采取以下措施: a）彻底清淤消毒； b）放养优质苗种； c）合理投喂优质饲料； d）保持水质清新和底质良好； e）定期用生石灰、漂白粉、二氧化氯等消毒水体； f）定期用生物制剂改善水质。 h) 定期对虾池中的病原生物进行检测。 8.2 治疗方法 发现病虾、死虾，应立即检查病因、死因，及时捞出病虾、死虾，并进行无害化处理。虾病及其防治办法见附录A。药物使用应符合NY 5071要求，并遵循以下原则： a） 使用的渔药应“三证”（渔药登记证、渔药生产许可证、执行标准号）齐全。 b） 应使用高效、低毒、低残留渔药，建议使用生物制剂。不得使用含有机磷等剧毒农药清池消毒。 c） 收获前一个月停止使用药物。 9 日常管理 9.1 巡池 每天凌晨和傍晚各巡塘一次，观察水质变化，检查虾的活动、摄食情况，检修养殖设施，发现问题及时解决。 9.2 测定 每测定水温、pH值、透明度等水质要素。定期检测溶氧、池内浮游生物种类及数量变化，有条件者可检测氨氮、亚硝酸氮等其他水质要素的变化。定期（10d～15d）测定虾的体长、体重等生长指标，每次测量尾数应大于30尾。做好日常记录。 9.3 建档 每只养殖池都应建立养殖档案，包括放养、投饲、用药等情况的记录及日常观察、测定的记录等。 10 起捕 10.1 时机 当水温低于16℃时，应将池虾全部起捕完毕。具体视市场需求、价格及对虾生长情况、健康状况、水质变化等而确定。 10.2 方法 可用虾笼、拉网、放水、干塘等方法。 10.2.1 虾笼捕虾 可捕大留小、使虾陆续上市，一般在池水水温较高，虾活动频繁时使用，每次放笼时间不宜超过2h。 10.2.2 拉网捕虾 在虾池池底平坦，淤泥少，水温较低，一次要求起捕量大时采用。 10.2.3 放水收虾 一般在海水池塘使用，在排水闸上，安装锥形袖网，开闸放水，虾随水流进入网中。 10.2.4 干池捕虾 在虾基本起捕的情况下进行，尤其当虾完全停止摄食和生长或严重发病时，因即刻抽水或放水进行干塘捕捞。 附 录 A （资料性附录） 南美白对虾的疾病与防治方法 表A.1南美白对虾的疾病与防治方法 病害种类 发病季节 症状 防治方法 病毒病 5月～10月 行动迟钝、肝胰腺脓肿变白，腐烂发臭，出现锈斑或烧斑等黑褐斑点、死亡快。 （1）适量换水；（2）二氧化氯、二溴海因、季胺盐类消毒，0.3mg/L～0.5mg/L，连续数次。 细菌性病 5月～7月 行动迟钝、附肢变红，黄鳃或黑鳃。 （1）溴氯海因等消毒剂消毒水体。 真菌性病 春季及秋冬季 虾鳃呈黑色，附肢色泽暗淡和似有旧棉絮状附着物。 （1）强氯精、季胺盐，0.3mg/L～0.5mg/L消毒水体； （2）茶皂素，0.001mg/L～0.002mg/L全池泼洒。 寄生虫病 白毛状，有聚缩虫等纤毛虫附着在虾体表、附肢上 硫酸锌0.1 mg/L～0.3mg/L。 环境引起病害 黑鳃、水肿等，呼吸困难，易引起细菌等继发感染 用沸石粉等处理底质，用光合细菌等微生物制剂改善水质。 营养性疾病 蜕壳不遂、肝肿大及其他内脏疾病。 饲料中添加磷酸二氢钙及各种维生素等。 附 录 B （规范性附录） 禁止使用的渔药名录 表B.1南美白对虾养殖禁止使用的渔药名录 药物名称 别名 禁用原因 呋喃唑酮 痢特灵 高残留 呋喃西林 呋喃新 高残留 氯霉素 高残留 环丙沙星 环丙氟呱酸 高残留 喹乙醇 喹酰胺醇羟乙喹氧 致癌高残留
玻璃大虾球怎么做还会叫人看着有胃口？
一斤冻虾，冰块有半斤。您在被冻虾的“价廉”所吸引时是否有注意到它真的“物美”？冻鱼、冻虾穿冰衣销售，已成为行业潜规则。为此，今年3月，农业部发布的冻熟对虾行业标准明确规定，冰衣重量≤20%，明确了净含量与冰衣的计算方法。然而，市场却仍然“无动于衷”，就在昨日，记者从超市和农贸市场两地分别购买一斤冻虾，化冰后，超市的仅剩254克，而农贸市场的那一斤，仅有202克了。
冰也卖出了虾价钱，是占便宜还是吃大亏呢？
调查：冻虾没有厂址净重保质期
在各个农贸市场和超市内，都有冻虾仁和冻熟虾销售，虾仁有白虾仁和红虾仁，价格在15元~20元每斤，而熟虾则是15元~25元每斤。
“虾的个头越大，冰衣重量相对要轻，价格也越贵。”一名商贩告诉记者。
11月5日，在兴庆区一家农贸市场的水产区内，记者发现，虾仁都装在大的包装袋中，看不到厂址以及净重。表面看上去，各个都是杏子大小的冰疙瘩，有些还粘在了一起，有拳头大小。
对于没有标注净含量的包装，不少商贩都称冰衣重量占三成，也就是说1公斤的冻虾仁有700g左右。商贩告诉记者，冻虾都是在产地就已经“上冻”了，主要是为了保鲜。
中餐和西餐的不少做法完全相通，比如中餐处理蔬菜的手法“白灼”与西餐的“Blanching”不但手法如出一辙，就连名字也几乎雷同，“Blanch”在英语里就是变白或漂白的意思。但是有些做法却大相径庭，比如中餐烹调肉类的时候总是要先弄点湿淀粉、料酒以及盐腌制一段时间再下锅，西餐只有在最后关头才放盐，而且绝对不会让肉类下锅之前碰哪怕一点点水，仿佛老派中国妈妈监督女儿坐月子一般。背后的原因是因为中餐和西餐对肉类烹调的追求不同，前者要求入味，菜一出锅就要上桌，西餐更注重肉类原始的风味和口感，调味大多通过后期的酱汁实现。这种差异在虾的烹调上面更为显著。
西餐烹虾一般就是平底锅煎或是明火烧烤，若虾肉表面沾水，就会影响烹调效果。所以许多西餐厨房都明文禁止用水龙头给虾解冻，若有违反，轻则遭到白眼，重则被严厉警告。中餐就完全不同，就像我们今天介绍的这道玻璃大虾球，按照传统做法，要在水龙头下面用流水冲洗1个小时，这就是所谓“啤水”，目的就是为了让虾肉变白，若是死硬派西餐师傅看见，估计要当场吐血一升，立马昏死过去。
首先来说说食材，这道菜自然要用大一点的虾来制作，不然缩在盘子里不够气派。下面照片里的虎虾单只重量在70－75克之间，一些高级馆子用到的虾会达到200多克，当然这么大的虾已经很难在零售市场上见到。中国行业标准一级对虾单只重量在40－50克之间，按照洋洋的观点，单只重量50克的虾已经足够。这里所说的都是解冻后的重量，一些不良厂家生产的冰虾都带着一个厚厚的冰壳，虾和冰的比例基本上是1:1（行业标准规定是1:0.2），大家购买的时候需要注意鉴别。
餐馆里一般会用虎虾（Tiger Prawn），越南产的比较便宜，澳洲产的价格就比较贵一些。另外养殖的和野生的在价格上也会有不小的差异。这样个头的虾一般都是冰虾，同样的冰虾，冷冻技术不一样，新鲜程度也会有所不同，最好的自然是那些从海里捕捞上来就直接在船上冷冻的，通常这类虾的包装上会标明“船冻”。总的来说，因为这道菜的烹调过程相对简单，所以对食材品质要求更高一些，相对于虾的个头和品种，洋洋认为新鲜程度更为重要一些。
玻璃大虾球的做法
第一步是虾的处理。先来说说虾的解冻，最理想的办法就是把冰虾装在密封盒里，放在冰箱的冷藏室内24小时慢慢解冻。千万千万不要把虾放在微波炉里解冻，那样等于把虾全给糟蹋了。如果时间实在紧张可以先用流水冲掉虾表面的冰壳冰屑，然后晾在网架上在室温下（最好不要高于20摄氏度）解冻。
首先是去除虾头，用刀对准虾头与身体交界的部位，用力将虾头切掉。用这种办法去虾头，有一部分虾肉会残留在虾头里面，似乎有些浪费，不过如果你用手把虾头扯下来，虾肉的断面不整齐，影响菜肴品相。
虾的身体里有个空腔，空腔里就是虾的肠子和消化腺，也就是所谓的虾膏（下图中灰绿色的部分）。虾膏的作用与哺乳动物的肝脏相当，味道相当不错，不过口感跟虾肉大相径庭，所以制作这道菜的时候还是要把虾膏拿掉。每只虾虾膏部分大小不一，估计就跟人类一样，先富阶层自然是脑满肠肥。
用手把虾壳剥掉，这些虾壳千万不要扔掉，跟虾膏和虾头一起收集起来，放在油锅里小火慢慢炸上20分钟，就是一锅无比鲜美的虾油。
下面是最为困难的一步，去除包裹在虾肉外边的筋膜。真正的高手采用滚刀的办法：用掌心将虾肉轻轻压在砧板上，另外一只手持刀从虾肉和砧板交界的地方切进去，切的时候压住虾肉的手顺势移动，虾肉跟着在砧板上滚一圈，筋膜就全留在砧板上了。说说好像很简单，其实即便是经过长年训练的专业厨师也很难做到。对于家庭操作来说，还是老老实实一点点用刀剔掉好了。去除筋膜的主要目的是为了改善外观，因为筋膜受热后会变成红色。如果感觉没有信心，这一步可以完全省去。
用刀在虾的后背切一刀，让身体内的空腔暴露出来，这样就可以很容易地把虾肠从虾膏里面分离出来，虾膏取出来保留，肠子丢掉。
并不是每只虾的肠子都那么明显，有些虾可能正在立志进军模特行业，吃得很少，肠子几乎是透明的。
去掉虾肠之后，把虾尾巴也顺手切掉，因为有尾巴在，虾肉就没办法卷成一个完美的虾球，尾巴翘在那里有些多余。
虾肠去掉之后你会发现虾的背部有两小条肌肉，用刀小心地将它们剔掉。
用刀对准虾背部中缝，轻轻划开，一直到尾部，划开的深度越深越好，但是千万不能划断。
这样虾的整个背部就可以打开了，受热之后，虾肉收缩，整个虾的身体就会卷成一个漂亮的虾球。如果虾的个头不大，比如单只虾的重量不足30克，做到这一步就可以了。如果虾比较大，就必须再多切两刀，一来改善口感，二来虾球也会卷得更好看。
多出来的两刀分别切在虾的左右两侧，与第一刀一样，也是要从头切到尾，深度也要尽可能深一点。切这两刀的时候必须非常小心，因为刀刃就在距离手指几个毫米的地方滑动，稍有不慎就会弄伤自己。
第二步是腌制。把3只切好的虾球放一个大碗里，加入3克盐、3克糖和50克水，用手抓拌均匀，腌制五分钟。
5分钟后取出，用清水冲洗一下，再用纸巾擦干。
另取一只碗加入5克淀粉、10克水、1克盐和1/16茶匙（1茶匙＝5毫升）白胡椒粉，搅拌均匀，把三只虾放进去，抓拌均匀，蒙上保鲜膜放在冰箱里腌制30分钟。
第三步是最后的烹调过程。取一只小锅，加入400克菜籽油，中火加热到160摄氏度。
把腌制好的虾放进油锅里，
等虾肉卷成虾球定型后马上捞出来，放在厨房纸上吸去多余油脂。
取一只小的平底不粘锅，中火预热1分钟，倒入10克菜籽油，加入10克葱段（以葱白为主，不要用葱叶），翻炒至香气飘出，倒入绍兴酒5毫升，再加入薄芡汁（1克淀粉＋20克水），不断搅拌，
等芡汁从乳白色变成透明的时候，加入炸好的虾球，迅速翻炒，让虾球表面裹上一层透明玻璃芡汁，然后就可以装盘上桌了。
虽说是一道典型的中餐，吃玻璃大虾球最好还是用西式的刀叉，在盘子里把虾球切成小块，用叉子轻轻送进嘴里，慢慢品尝这道菜弹性十足的口感和回味无穷的鲜美。
小提示
南瓜和虾不能一起吃:同食会引起痢疾
虾和芦笋能一起吃:二者同食，具有促进儿童的成长的功效
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