盐焗羊蹄
料羊小腿1只粗盐适量孜然粒适量辣椒粉适量色拉油适量
步骤
新鲜的羊腿洗净，擦干！用叉子叉透（方便入味）沾满粗盐！
继续粘满孜然粒和辣椒面。揉5分钟，食品盒袋密封，冰箱冷藏4小时以上。
烤箱预热200度。（锡纸裹3层左右）烤盘也要铺上锡纸，为了方便清洗烤盘。腌好的羊腿，把表面的粗盐抖下来后，表面刷一层色拉油，用锡纸裹好进烤箱。大约20分钟左右，翻一下面！
40分钟左右的时候，烤盘重新换一张锡纸，把羊腿放在新锡纸上羊腿刷一层色拉油，直接烤！
总共大约60分钟两面略微烤焦，里面烤熟。就可以开吃喽！（里面肉质松软，表面焦香）（表面略咸，里面刚好）
小贴士1.烤的时间根据肉的厚度适量加减2.锡纸的哑光面接触食物。3.烤的过程中能听到噼里啪啦的声音不用担心4.烤到30分钟左右会有油流出来，因为高温烤锡纸表面会黑，不用担心！40分钟左右直接换一张锡纸就可以啦。5.前40分钟用锡纸包裹烤，是为了热量可以更好的传送到食物的内部，内部烤熟，而表面不干。后20分钟敞开烤，为了把表面烤焦香。
卤羊蹄如何做 卤羊蹄正宗做法
麻辣卤羊蹄
香料配方：八角30克、小茴香30克、孜然30克、千里香15克、肉蔻15克、草果15克、香茅草5克。
麻辣料：韩城大红袍花椒50克、青花椒50克、子弹头辣椒50克、灯笼椒100克。
辅料：郫县豆瓣酱50克、辣妹子50克、麻辣鲜50克、黄豆酱油150克、鸡精50克、味精30克、食盐300克。
卤水制作：
1、羊棒骨5斤，鸡架两个，清洗干净，焯水、放入不锈钢桶中，加入清水约40斤，加入葱结一根，生姜（拍裂）100克，高度白酒100克，大火烧开，中火熬制五六小时，待高汤乳白色，过滤捞出，剩余约25斤，待用。
2、将过虑后的高汤，加入香辛料（用纱布袋装起来）、麻辣料，调味料熬制两小时即成麻辣卤水，待用。
羊蹄卤制：
1、原材料处理：
将羊蹄15斤，用大量清水浸泡，浸泡出血水，放入开水锅中焯水，捞出待用。（焯水的时候可以加入适量的料酒，有利于去除膻味）。
2、羊蹄卤煮：
将卤水烧开之后，将羊蹄放进去，大火烧开后改为小火卤煮40分钟即可
1、材料：生羊蹄5000克，焯水料：绿茶10克，洋葱100克，白酒50克，盐70克，百里香8克。酱卤料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。调料：老抽100克，盐200克，鸡精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。
2、去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。
3、去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。
4、刮洗：用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后，再用清水浸泡2-6个小时，之后将羊蹄洗净。
5、焯水：用油把洋葱爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转中小火煮5分钟左右，捞出放在清水中冲洗干净，再次检查并处理毛茬，清洗干净后备用。
6、卤制：将煮制用的香料装入卤料包，放入汤锅中，加入清水，大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料，之后改小火1个小时调成卤水，放入羊蹄，大火烧开，加入料酒，撇净血沫，煮制10分钟左右，调小火，加入味精和鸡精，到熟为止。
7、出锅摆盘后即可食用。
以上就是关于盐焗羊蹄的做法？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
