做法1
先把鱼洗净,用干净的布把鱼身上的水擦干待用(在油炸时防止热油崩出烫伤人)。
切葱段,大蒜剥皮切片,鲜姜切片备用。
锅内放宽油,油温升致六七成热时,将鱼放油中炸致黄焦。
捞出鱼倒出锅中油,锅内留油少许放火上,放入葱段蒜片姜片煸出香味。
锅中加水以能埋住鱼为准,开锅放入炸好的鱼,此时放入食盐适量,爱吃辣的可放一些红干尖椒,再放一些八角,花椒(要适量),白糖放少许(提鲜),白醋几滴(除腥,酥刺)大伙烧开后转小火焖烧20-30分钟即可食用。
做法2
主料:活鲫鱼两条,重二斤。
配料:火腿片一两,冬笋片五钱,水香菇互钱,水江干一两,盐一钱二分,味精二分,料酒四钱,清汤适童,鸡油五钱,大葱、大姜各二钱,花川十几个用布包住。
1.将鱼挖鳃刮鳞,破腹去五脏.洗净,放砧墩上,用刀从鳃往后划成瓦垄形花刀,用手提住鱼尾,在开汤锅内蘸一下,放在圆盆内。将火腿、冬笋、香菇、江干撒在鱼身上,放人布包和鸡油。
2.将锅放火上,添人鲜汤和以上作料汁沸时,尝好味道,倒在鱼盆内(八成满),用锅垫盖住,上搭湿麻纸,上笼蒸制二十五分钟取出。上桌时去掉锅垫麻纸、布包,外带香菜、胡椒。
特点:汤鲜鱼嫩,别有风味。[2]
特点
黄焖鱼是一道具有开封地方特色的小吃。鱼鲜味美,汤料五香,食后回味无穷。
制作窍门
1、也可以选用其他鱼类制作,如小黄鱼、白条鱼等。
2、一定要用小火焖制,才能保证达到骨酥肉烂味鲜的效果。
3、食用时也可以加点香醋。
黄焖鱼的家常做法
原料/调料]
原料:活鱼
配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁
调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精
[制作流程]
制作:1.鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。
2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘
3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去
特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。
黄焖鱼
1.将鱼剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了)。
2.调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。要是嫌麻
烦,光是面粉糊也成)。
3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上
色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。
4.将炸好的鱼块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点
点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料
酒.盐.酱油调一点调料水也行)。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高
压锅,只要40分钟。
5.蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。
特点:非常酥软,,裹在鱼肉外的糊糊特别好吃。
家常菜--红烧鱼
原料:黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发
黄焖鱼的家常做法
黄焖和红烧相对,红烧的颜色较为浓重,黄焖就不会炒糖色,也比较好掌握,味道也比较柔和。也是一种属于家常菜中较为常见的烹饪手法,那么有没有小伙伴想要知道黄焖鱼是怎么做的呢?下面我们一起来看看它的家常做法吧。
黄焖鱼的.家常做法1草鱼性温,味甘,入肝、胃经。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、滋阴明目之功效。对体虚胃弱、营养不良、肝阳上亢、高血压、头痛耳鸣等有一定的食疗作用。
制作时间:20分钟
难易程度:一般
口味:微辣
分类:烧菜
主食材:草鱼600克
辅料:小葱3根、杭椒4个、小米椒6个、姜胡椒粉、生抽、盐
步骤:
1、草鱼洗净切大块;
2、中间再划一刀;
3、姜一块切丝;
4、杭椒、小米椒切粒;
5、葱三根切段;
6、鱼放入盐1勺、生抽1勺;
7、拌匀后腌制15分钟;
8、锅中放入适量油,油温烧至7成热;
9、依次放入鱼块煎制(鱼皮朝下);
10、一面煎好后翻过来煎另一面;
11、放入姜丝炒香;
12、加入清水适量、盐1勺煮开;
13、倒入砂锅中;
14、开中火炖5分钟;
15、放入青红椒粒;
16、换小火焖1分钟;
17、加入葱段、胡椒粉1克;
18、拌匀后即可。
黄焖鱼的家常做法21、葱、姜、蒜改刀备用。
2、黄鱼加姜丝黄酒腌制10分钟。
3、沾面粉入油锅炸制。
4、葱姜下锅。
5、酒、老抽、生抽、醋、糖、半碗水调成碗汁。
6、倒入煎好的小黄鱼及碗汁,待汁水收浓。
7、撒蒜末及青蒜花出锅。
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