主料
猪肉(后肘)1个
调料
食盐
适量
冰糖
适量
味精
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
香叶
适量
茴香
适量
白果(干)
适量
甘草
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
白酒
适量
捆膀的做法
1.将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟
2.去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净
3.表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精， 五香粉，帮它按摩几下后， 再均匀撒上姜末和蒜末
4.将它卷起来
5.用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧
6.放入高压锅内， 顺带放上了两节藕
7.准备好大料： 八角， 五香， 桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草，白果等
8.用纱布包好放入锅中， 再放上大葱， 姜片， 生抽， 料酒， 老抽，冰糖和适量的水没过原材料
9.高压锅开后，转为小火，四十分钟， 关火， 再泡在里面三个小时以上
10.拿出来后切片装盘
11.最好能放在冰箱中冷藏一个小时， 这样更定型， 方便切，我的刀工不算好，切得厚薄不一致，不要笑哟，但味道还不错
四川蒸整膀的做法，请问怎样做，
“三蒸九扣八大碗”为四川民间传统菜品，是农村宴席必不可少的菜肴，烹制方法以蒸扣为主。蒸蹄膀（肘子）就是其中一道名菜。今天小编就为大家分享三道川菜中常见的蹄髈（肘子）的烹饪菜谱。
营养价值：它是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
食物相克：
1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、与田螺相克：二物同属凉性，滋腻易伤肠胃。
5、与茶相克：同食易产生便秘。
6、与百合相克：同食会引起中毒。
7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。
8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛
9、与甘草相克：会引起中毒，但可用绿豆治疗。
食用禁忌：由于蹄髈中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃蹄髈，以免增加血粘度。
回锅蹄膀
原料：熟猪蹄膀一只，熟冬笋六两。
调料：猪油一两，料酒三钱，酱油二钱，白糖一钱六分，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱，青蒜节六钱，姜葱节六钱，生粉一钱，二汤一斤。
做法：
1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。
2、烧热锅，放入猪油，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时，烹入料酒，加入少许酱油、白糖、味精、泡辣椒、冬笋块、蹄膀、二汤，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下，再用旺火收浓汤汁，随即用水生粉勾芡，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆。
色彩：红褐色。
特点：香、辣、味浓。
红枣煨蹄
原料：猪前蹄一只，红枣二十只。
调料：生油一斤半，二汤三斤，料酒三钱，盐一钱六分，冰糖三钱，酱油四钱，味精一钱，葱姜一两，胡椒面二分，八角二分。
做法：
1、蹄膀皮漂火出灰后，放入冷水中泡一下，用小刀轻轻刮去黑灰，洗净，顺骨剖开，拆去骨头，肉厚薄剃匀，四边修圆，肉面划上旗子块形，下沸水锅煮至四成熟时捞出，皮上用料酒、酱油抹匀。
2、烧热锅，放入生油，待油烧至冒烟后，将蹄膀下锅炸至皮面呈红色时捞起，放入汤锅内再煮一会捞出，放入砂锅内（蹄膀下面用灯笼壳垫底），加入二汤、料酒、盐、冰糖、酱油、胡椒面、姜葱、八角。红枣去核洗净后，亦放入砂锅内，盖上砂锅盖，置于炉上用小火煨两个半小时取下，除去姜葱、八角、取出红枣。
3、将蹄膀皮向上放入砂锅内，倾入原汤，加味精，用旺火收浓汤汁后，将蹄膀捞出，放入圆盆内，把红枣围在蹄膀四周，汤汁再收一下，浇在蹄膀面上即成。
色彩：鲜红色。
特点：鲜、糯、软。
豆瓣肘子
原料：猪前蹄一只。
调料：生油一斤半，料酒三钱，盐一钱二分，白糖一钱，味精一钱，酱油三钱，胡椒面二分，花椒二分，姜葱一钱，四川豆瓣酱一两半，蒜泥六分，红油一钱，生粉一钱。
做法:
1、蹄膀洗净后，顺骨剖开，下汤锅内煮至四成熟时捞出，皮上用料酒、酱油抹匀，下八成热油锅将皮炸至呈红色时捞出，放入扣碗内，加入料酒、盐、白糖、酱油、胡椒面、花椒、葱姜，上笼蒸二个小时取出，除去姜葱、花椒、滗出汤汁，将蹄膀覆在圆盆内。
2、烧热锅，放入油，将蒜泥、豆瓣酱下锅煽炒翻沙时，投入蹄膀汁，加入味精，待烧透后用水生粉勾芡，加入红油，将芡汁浇在蹄膀面上即成。
色彩：金红色。
特点：香、辣、味浓。
川菜中蒸膀的做法干咸菜蒸膀
材料
猪蹄髈，圆萝卜，姜2片，枸杞，葱，料酒，盐
做法
1、猪蹄髈焯水，萝卜去皮切滚刀块。
2、蹄髈放进清水（水盖没），大火烧开，去沫，放料酒和姜片，改小火炖。
3、小火慢炖约2小时，用筷子能戳穿就熟了就可以放萝卜进去，再调入适量盐。
4、等萝卜熟了，放点枸杞子，大火烧滚即可，装盆撒点葱花。
猪膀的做法大全家常 猪膀怎么做好吃
干腌菜100克 猪五花肉500克
姜片适量
调料
料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖 适量
1、将干腌菜洗净，适当切碎
2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂
3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。
4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。
5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。
6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。
7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。
1、做法一：准备用料。猪蹄膀、八角、花椒、桂皮、生姜、老卤、油、盐、绵白糖。把要卤制的各种食材洗净沥干水分；洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉；炒锅放适量的油，加入一大勺白糖；小火炒出糖色加适量的清水后关火；老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水；在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜大火烧开；把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时；泡好的猪蹄膀晾凉切成薄片；放上香油，花椒粉拌均即可装盘。 2、做法二：准备用料。八角、姜、糖、蹄膀。八角，姜和半杯糖，放在一大匙的油里炒成糖色；蹄膀用清水漂洗干净；糖要炒成红色的；加蹄膀翻炒上色（要是还要更深色的，也可再加点老抽）；加半杯料酒，加水满过猪蹄，小火炖1。5小时，开大火，开锅盖，收汁即可。 3、做法三：准备用料。姜、大料、香葱、甘草、油、盐、老抽、猪蹄膀。准备斩件的猪蹄膀；煮锅加水，香葱和姜块一起烧开；准备冰块冷水，将猪蹄膀煮出血污之后捞起冲洗干净；将冲洗干净的猪蹄膀放入冰块水里泡浸；将调料加盐，老抽调好味道之后放入煮锅里加适量的水烧开；然后将泡浸冷水的猪蹄膀放入锅里大火烧开之后改中火慢烧；烧到适合自己口感的时候大火烧汁收汁即可。
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