你好，这种做法农村很常见，城市里的话就得去城郊的饭店去看看了，毕竟用柴火，环保有限制。大概做法和平时我们炖鱼的方法差不多，调好汤料，比如油，酱油，葱姜蒜，还有大概的小料，然后加水，煮沸，鱼下锅，火候掌握好，着急的话，火大点20分钟左右就ok了！我对厨房的事不太懂，只能说到这儿。嘿嘿，望采纳！你可以百度视频做鱼的方法
柴火干鱼怎么做好吃
1、鱼切片，再加木薯淀粉和米酒腌十分钟，野山椒、泡生姜、蒜剁烂，大葱切长段。
2、锅中加点油，烧开后，添加野山椒末、泡生姜末、蒜泥和颗状麻椒煸炒一会儿。
3、添加豆瓣再次煸炒两下。
4、添加适量水，再添加一勺子的糖和适当的胡椒粉末，盖上盖子熬煮十五分钟，直至飞出香醇的味儿。
5、将鱼放进去。
6、水开后，再煮十分钟，钳鱼煮的时间比一般的鱼久些，那样才会嫩。
7、放进盐和鸡精后，将鱼小心地盛起来，匀称在鱼表层撒上朝天椒末、麻椒末、胡椒粉末、辣椒干段。
8、锅中再烧滚油，浇在鱼上，撒上大葱段就可以。
柴火鱼做法配方有哪些
现在很多人在平时一定都有吃过柴火鱼，柴火鱼在做的时候，需要先把鱼肉切成块状，放在淀粉和料酒中腌制十分钟左右，加上泡椒泡生姜，葱姜蒜切碎后放在一旁备用，整个制作过程非常简单，需要先用油炸好然后再加水，放入糖和胡椒粉，然后再盖上锅盖15分钟，整个过程要注意关注火候。
柴火水煮鱼的做法
钳鱼切块，加上淀粉和料酒腌十分钟，泡椒、泡生姜、蒜剁烂，小葱切长段
锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻
加入豆瓣继续翻炒几下
加入适量水，再加入一小勺的糖和适量的胡椒末，盖上锅盖熬煮十五分钟，直到飘出浓香的味道
将鱼放入
水开后，再煮十分钟，钳鱼煮的时间比一般的鱼久些，这样才会嫩
放入盐和味精后，将鱼小心地盛起来，均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
锅中再烧热油，浇在鱼上，撒上小葱段即可
小贴士
喜欢钳鱼的理由再简单不过了，因为少刺，吃的时候不用小心翼翼。
1、吃鱼减少心脏病危险。
最近有研究显示，每周吃几次鱼可明显减少因心脏病或其它相关疾病而导致突然死亡的危险
。经常吃鱼的人因心脏病发作而突然死亡的机率比其他人低81％，经常吃富含Ω－3脂肪酸
鱼的女性突然死于冠状心脏疾病的比例较低。
研究人员称，鱼中富含的脂肪酸有助于心脏细胞在心脏跳动节奏过快时更为平静，从而为救
助人员对病人进行治疗提供宝贵的时间。
2、吃鱼降低胆固醇。
鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液
中可与血胆固醇结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，维护身体健康
3、吃鱼降血脂胜过吃素。
经常吃鱼可降低血脂。经实验，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较吃素食的
人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。
柴火鱼干的做法
柴火水煮鱼的做法
钳鱼切块，加上淀粉和料酒腌十分钟，泡椒、泡生姜、蒜剁烂，小葱切长段
锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻
加入豆瓣继续翻炒几下
加入适量水，再加入一小勺的糖和适量的胡椒末，盖上锅盖熬煮十五分钟，直到飘出浓香的味道
将鱼放入
水开后，再煮十分钟，钳鱼煮的时间比一般的鱼久些，这样才会嫩
放入盐和味精后，将鱼小心地盛起来，均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
锅中再烧热油，浇在鱼上，撒上小葱段即可
特别是长途旅行做成食物储备车上吃最好！
柴火鱼干
我们的这柴火小鱼干，一定要小个的才比较好吃一些！我们先把准备好的柴火小鱼干先放进大碗里，先用清水浸泡一下！这样即是把它浸泡后好清洗，也是为了把它表面稍微泡软一下，等下制作时才好入味！我们把它稍微浸泡后清洗干净，沥干水分备用！
辅料
我们再来准备几种简单但非常有必要的辅料，有了它们做出的鱼干才会更加美味！为了香辣一点我们准备了几个小米辣，把它们切成小圈，一小块生姜和几颗大蒜，把它们切成姜蒜片使用，还准备了几根蒜苗，我们的蒜白和蒜苗叶分开莱切，我们等下要分开使用，蒜白切成小段，蒜苗叶切成小粒放置一旁备用！
开始烹饪
所有的准备工作都做好之后，我们现在开始烹饪！先把锅烧干后，下入一些食用油，油温烧热后，把我们刚才准备好的姜蒜片、小米辣和蒜白段都倒进来，先把它们稍微的煸炒爆香，然后再把我们沥干水分的小鱼干放进来，先把它们翻炒均匀！
继续烹饪中
稍微把它们煸炒均匀后，我们再从锅边烹入适量的生抽，先把生抽呛香，呛香之后我们再从锅边淋入少量的清水，再盖上锅盖，把锅里的小鱼干焖煮一会儿，把它们焖煮入味！待锅里的汤汁焖干之后，我们再把开始切好的蒜苗叶撒进来，继续翻炒均匀一下后，就可以关火出锅啦！
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